[問題] 去骨刀材質如何選

看板cookclub作者 (Arabella)時間3年前 (2020/09/06 23:14), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
留言20則, 9人參與, 3年前最新討論串1/1
請問一下如果要去除雞骨頭，魚骨頭等有硬度的東西 什麼材質的比較適合呢？ 用硬度高的會不會反造成刀子斷呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.80.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1599405288.A.C3F.html
推
09/06 23:31, 3年前 , 1F
斷不會 蹦會 所以找台式魚刀之類 刀身厚 刃角大的類型
09/06 23:31, 1F
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09/06 23:40, 3年前 , 2F
硬度高的還是不要碰骨頭比較好，第一個用的怕怕，擔心刀
09/06 23:40, 2F
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09/06 23:40, 3年前 , 3F
子會不會崩，有可能會忽略安全，角度不對有可能會傷到
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09/06 23:40, 3年前 , 4F
手，順手最重要
09/06 23:40, 4F
推
09/07 00:51, 3年前 , 5F
你所謂的去處雞骨頭魚骨頭是指斬斷 或是取雞腿肉或魚菲力
09/07 00:51, 5F
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09/07 00:51, 3年前 , 6F
的哪一種呢
09/07 00:51, 6F
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09/07 00:57, 3年前 , 7F
去骨而已，菜市場買30元一把大陸製的也不會斷啊！重點是
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09/07 00:57, 3年前 , 8F
要磨然後刀尖保持好。
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09/07 04:31, 3年前 , 9F
沒有任何一把刀子用力硬碰硬不會歪韌或者崩刃的，去骨
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09/07 04:31, 3年前 , 10F
其名就是避開骨頭修下最少耗損的肉
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09/07 04:32, 3年前 , 11F
但餐飲人建議就是買一把日本西餐刀，修骨頭會比較適合台
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09/07 04:32, 3年前 , 12F
灣人的手
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09/07 07:45, 3年前 , 13F
使用方式要正確...幾年前和家人一面說話一面削好市多豬腳
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09/07 07:47, 3年前 , 14F
錯誤的試圖用刀子扳開兩片黏在一起的豬骨頭刀子就斷了...
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09/07 07:48, 3年前 , 15F
還好沒有亂噴成為兇器...後來只敢拿刀子切東西其他不敢做
09/07 07:48, 15F
推
09/07 10:03, 3年前 , 16F
出刃
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09/07 10:03, 3年前 , 17F
09/07 10:03, 17F
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09/07 11:02, 3年前 , 18F
如果只是順著骨頭取肉的話，硬度沒差，如果是要剁骨
09/07 11:02, 18F
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09/07 11:03, 3年前 , 19F
選刀身厚一點的刀，越厚越好，然後開始學磨刀
09/07 11:03, 19F
推
09/07 15:34, 3年前 , 20F
要剁雞骨頭...要買台式剁刀啊vg10的才1200起
09/07 15:34, 20F
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