[問題] 牛排舒肥後冷凍再煎的熟度如何掌握？

看板cookclub作者時間3年前 (2020/08/28 14:58), 編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 10人參與, 3年前最新討論串1/1
身為一個懶人 都是去好市多買牛排回來一次整包給他舒肥下去 因為習慣吃三分熟，所以都是設59度40分鐘 大家也知道沒有下鍋煎的牛排就少了梅納的香氣和口感 但無論我是前一天拿到冷藏退冰，或是用同樣設定舒肥退冰加熱 上鑄鐵鍋煎了5~6分鐘並靜置之後 有時候是整個變成5~7分熟，有時候是遇到內外溫度不同 請問這該怎麼調整呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.141.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598597900.A.DF1.html
推
08/28 15:06, 3年前 , 1F
舒肥一分熟？ 火槍噴？ 我用猜的
08/28 15:06, 1F
→
08/28 15:14, 3年前 , 2F
買回來整包舒肥再冰起來是正常操作嗎@@?
08/28 15:14, 2F
→
08/28 15:14, 3年前 , 3F
如果剛舒肥完 每個表面大火煎個半分鐘到一分鐘 就夠了
08/28 15:14, 3F
→
08/28 15:15, 3年前 , 4F
普通沒舒肥過的 2cm厚肋眼我也不會煎到5~6分鐘
08/28 15:15, 4F
→
08/28 15:20, 3年前 , 5F
因為只有我吃牛肉，所以都是買回來除了當天要吃的
08/28 15:20, 5F
→
08/28 15:20, 3年前 , 6F
都是舒完後丟去冷凍吃一個禮拜
08/28 15:20, 6F
→
08/28 15:21, 3年前 , 7F
我再試試不要煎那麼久
08/28 15:21, 7F
→
08/28 15:35, 3年前 , 8F
冷藏拿出來常溫30分鐘~1小時再煎
08/28 15:35, 8F
→
08/28 16:15, 3年前 , 9F
先常溫退冰
08/28 16:15, 9F
推
08/28 16:29, 3年前 , 10F
舒肥後又煎5.6分太久了 大夥讓他上色就好
08/28 16:29, 10F
→
08/28 16:29, 3年前 , 11F
火*
08/28 16:29, 11F
推
08/28 16:47, 3年前 , 12F
不如不要舒肥 退冰的生肉煎五到六分鐘差不多就3~5分了
08/28 16:47, 12F
推
08/28 23:01, 3年前 , 13F
我有買噴槍，給你參考
08/28 23:01, 13F
推
08/29 00:43, 3年前 , 14F
連包裝整包舒肥？？ 另外表面高溫產生梅納反應一分鐘就夠
08/29 00:43, 14F
→
08/29 00:43, 3年前 , 15F
了
08/29 00:43, 15F
推
08/29 11:02, 3年前 , 16F
再使用水浴退冰的時候把溫度設定減5到10度
08/29 11:02, 16F
→
08/29 11:03, 3年前 , 17F
兩面大火各30秒即可
08/29 11:03, 17F
‣ 更多 hidexjapan 的文章
文章代碼(AID): #1VIAiCtn (cookclub)