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作者 kijio39 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共138則

限定看板：baking

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[問題] 是否求職需證照..若自行開店不用證照??

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +2

作者: pipiboygay - 發表於 2024/02/24 19:15(2年前)

1^F→kijio39: 開店不管是不是自己做，應該不一定需要122.100.82.193 02/24 19:42

2^F→kijio39: 烘焙證照，原則上食品登錄字號才是必要122.100.82.193 02/24 19:42

3^F→kijio39: 的。122.100.82.193 02/24 19:42

[問題] 燒餅失敗

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +1

作者: besezta - 發表於 2023/07/24 11:15(2年前)

3^F→kijio39: 這看起來沒有起酥，看配方跟成品，如果180.217.10.208 07/25 15:54

4^F→kijio39: 桿捲手法無誤的話，原因可能，1.主麵糰180.217.10.208 07/25 15:54

5^F→kijio39: 水有點少，2.油酥太稀，3.鬆弛時間不夠180.217.10.208 07/25 15:54

6^F→kijio39: ，4.內部已破酥。180.217.10.208 07/25 15:54

7^F→kijio39: 起酥是麵糰裡的水遇熱形成水蒸氣，撐起180.217.10.208 07/25 15:54

8^F→kijio39: 用油脂隔絕的麵帶產生層次，故油酥太稀180.217.10.208 07/25 15:54

9^F→kijio39: 可能會與麵帶結合或於桿捲中位移造成不180.217.10.208 07/25 15:54

10^F→kijio39: 均勻；提供參考，祝您後續試作成功。180.217.10.208 07/25 15:54

[問題] 擠花擠ㄧ半的時候要怎麼保存鮮奶油

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: HSNUsigma - 發表於 2023/06/11 11:26(2年前)

1^F→kijio39: 如果只是一小時的話，那就放進夠大的袋1.163.84.135 06/12 11:06

2^F→kijio39: 子或是保鮮盒，再一起放到冰箱冷藏就好1.163.84.135 06/12 11:06

3^F→kijio39: 。1.163.84.135 06/12 11:06

[問題] 餅乾配方調整：米穀粉巧克力餅乾

[ baking ]76 留言, 推噓總分: 0

作者: lastever - 發表於 2022/08/19 14:20(3年前)

55^F→kijio39: 米穀粉的製法會影響產品製作的種類，您70.164.104.167 08/24 04:59

56^F→kijio39: 是買那一家的米穀粉，聯華？屏東農產？70.164.104.167 08/24 04:59

57^F→kijio39: 如實？還是其他廠牌？70.164.104.167 08/24 04:59

58^F→kijio39: 撇除米穀粉的磨製方式，米穀粉的吸水性70.164.104.167 08/24 04:59

59^F→kijio39: 比麵粉慢，對於製作水分比較少的餅乾，70.164.104.167 08/24 04:59

60^F→kijio39: 很容易出現過乾的狀況。您可以試試麵糰70.164.104.167 08/24 04:59

61^F→kijio39: 靜置久一點（可能改善有限），或是換品70.164.104.167 08/24 04:59

62^F→kijio39: 項，用米穀粉做蛋糕就可以全取代麵粉，70.164.104.167 08/24 04:59

63^F→kijio39: 以上建議。70.164.104.167 08/24 04:59

64^F→kijio39: 喔！對了，因為米穀粉有吸油量較麵粉低70.164.104.167 08/24 23:41

65^F→kijio39: 的特性，如果用麵粉製品的油量添加，的70.164.104.167 08/24 23:41

66^F→kijio39: 確會有過度的可能，你可以減10%-15%的油70.164.104.167 08/24 23:41

67^F→kijio39: 脂試看看，不足的地方用蛋液補，但兩者70.164.104.167 08/24 23:41

68^F→kijio39: 比例並不是相對的。70.164.104.167 08/24 23:41

74^F→kijio39: 因為我之前的工作就是幫農政單位研究米70.164.104.167 08/25 14:18

75^F→kijio39: 穀粉特性，所以這部分還稍有心得；如果70.164.104.167 08/25 14:18

76^F→kijio39: 有使用上的問題，也可以提出來討論～70.164.104.167 08/25 14:18

[問題] 看似成功但口感卻不對的饅頭

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +5

作者: azuresky - 發表於 2021/07/15 10:33(4年前)

5^F→kijio39: 椰糖500g?!49.159.99.94 07/17 18:59

[問題] 吃得出天然奶油和人造奶油的差異嗎

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: BEST0702 - 發表於 2020/07/11 09:23(5年前)

8^F→kijio39: 有些融點不一樣，在舌頭上可以感覺到是68.180.120.23 07/12 07:01

9^F→kijio39: 不是油膜感。68.180.120.23 07/12 07:01

[問題] 抹茶糊很難攪拌？

[ baking ]41 留言, 推噓總分: +4

作者: Anint - 發表於 2020/05/19 11:47(5年前)

9^F→kijio39: 我覺得抹茶粉量太多了，因為抹茶粉很輕180.218.211.3 05/19 20:02

10^F→kijio39: ，加到45克，量真的蠻多的；吸水性高，180.218.211.3 05/19 20:02

11^F→kijio39: 提高水量可能會讓麵糊支撐性下降。180.218.211.3 05/19 20:02

20^F→kijio39: 取代的麵粉量不能用抹茶粉做相同的置換180.218.211.3 05/20 00:12

21^F→kijio39: ；功能性、吸水性、原料特性(一個是澱粉180.218.211.3 05/20 00:12

22^F→kijio39: 居多，一個是纖維居多)都不同，抹茶的意180.218.211.3 05/20 00:12

23^F→kijio39: 義是賦味，不是取代結構。180.218.211.3 05/20 00:12

34^F→kijio39: 9顆蛋的配方，抹茶量不太可能只有4.5克180.218.211.3 05/22 07:32

35^F→kijio39: ，比較傾向原po用原味配方自行取代粉量180.218.211.3 05/22 07:32

36^F→kijio39: 。180.218.211.3 05/22 07:32

[其他] 有人也不愛用半成本嗎？

[ baking ]50 留言, 推噓總分: +15

作者: breakingdown - 發表於 2020/05/10 12:48(5年前)

27^F→kijio39: 也不用把半成品妖魔化，有時間就自己做180.218.211.3 05/12 19:08

28^F→kijio39: ，沒時間就使用半成品，各取所需而已。180.218.211.3 05/12 19:08

[問題] 有人穀研所兩組都報名的嗎？

[ baking ]10 留言, 推噓總分: 0

作者: waitforsun - 發表於 2020/01/07 16:17(6年前)

8^F→kijio39: 要留點時間操作吸收，因為10週課的內容172.58.45.176 01/10 01:33

9^F→kijio39: 其實很滿，如果對麵包、西點沒有基礎，172.58.45.176 01/10 01:33

10^F→kijio39: 建議會需要課後消化並整理一下。172.58.45.176 01/10 01:33

[問題] 澄粉屬於天然食品嗎?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +1

作者: neveseven - 發表於 2020/01/01 22:43(6年前)

2^F→kijio39: 澄粉就是洗去麵筋的到的澱粉；這要看你68.180.120.26 01/02 01:58

3^F→kijio39: 怎麼界定所謂的“天然食品”的意思。68.180.120.26 01/02 01:58

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