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作者 imshoi 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共112則

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[問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？

[ baking ]156 留言, 推噓總分: +35

作者: dir0813 - 發表於 2020/10/22 10:47(5年前)

76^F推imshoi: 某位n大好像沒有把時間軸搞清楚，野上師223.137.13.130 11/08 18:25

77^F→imshoi: 傅跟大陽合作是好幾年前就開始的事了。223.137.13.130 11/08 18:25

78^F→imshoi: 大陽不是大廠但很有特色，每家公司每隻產223.137.13.130 11/08 18:25

79^F→imshoi: 品都有不同個性，就看你喜不喜歡、跟有沒223.137.13.130 11/08 18:26

80^F→imshoi: 有找到適合的配方手法而已。223.137.13.130 11/08 18:26

81^F推imshoi: 不過麵包職人應該是大陽的基本粉（就是高223.137.13.130 11/08 18:27

82^F→imshoi: 筋麵粉），野上師傅參與研發的是麥嵐綺系223.137.13.130 11/08 18:27

83^F→imshoi: 列，稍稍有點不一樣～223.137.13.130 11/08 18:28

94^F→imshoi: 請問樓上是從哪裡聽來的說法（笑）當初可118.163.143.228 11/18 16:47

95^F→imshoi: 是進口商牽線，野上師傅才會接觸到大陽、118.163.143.228 11/18 16:47

96^F→imshoi: 因緣際會有了共同研發的產品，這樣的緣分118.163.143.228 11/18 16:47

97^F→imshoi: 師傅他們還是很感謝當初牽線的人呢：）118.163.143.228 11/18 16:47

105^F→imshoi: 看銷量就知道強不強，這樣的說法真的蠻偏223.136.134.2 11/21 18:21

106^F→imshoi: 頗的（笑）對我來說，麵粉沒有好或不好，223.136.134.2 11/21 18:21

107^F→imshoi: 只有適不適合，在產品設定上本來就有很多223.136.134.2 11/21 18:21

108^F→imshoi: 考量的點（成本、操作性、風味表現、設備223.136.134.2 11/21 18:21

109^F→imshoi: 與時程等等）CDC、法印、拿破崙、百合花、223.136.134.2 11/21 18:21

110^F→imshoi: 或任何一家的T65，哪個最好用？哪個賣最好223.136.134.2 11/21 18:21

111^F→imshoi: ？哪個最好吃？想想就知道不是正相關（笑223.136.134.2 11/21 18:21

112^F→imshoi: ）在我的認知裡，大陽的麵粉很有個性，223.136.134.2 11/21 18:21

113^F→imshoi: 尤其石臼粉（不管是裸麥還是全麥）的技術223.136.134.2 11/21 18:21

114^F→imshoi: 跟風味真的很強，基本粉我自己選的話可能223.136.134.2 11/21 18:21

115^F→imshoi: 也會偏好日清啦哈哈。223.136.134.2 11/21 18:21

116^F→imshoi: 誠心建議，小心別因片面之詞、讓自己成為223.136.134.2 11/21 18:25

117^F→imshoi: 錯誤訊息的傳遞者：）223.136.134.2 11/21 18:25

118^F推imshoi: 給原po：雖然我沒用過這個品牌的夢之力，223.136.134.2 11/21 18:30

119^F→imshoi: 但或許可以試試看用湯種的作法，也可以混223.136.134.2 11/21 18:30

120^F→imshoi: 一些你慣用的高粉。夢之力也可以拿去做餅223.136.134.2 11/21 18:30

121^F→imshoi: 乾或麵條～223.136.134.2 11/21 18:30

136^F→imshoi: 當事人們都是笑笑而已，只有我看不下去硬114.136.152.180 11/22 12:10

137^F→imshoi: 要回哈哈。參雜了微量好像接近事實的說法114.136.152.180 11/22 12:10

138^F→imshoi: ，卻跟我長年以來參與的狀況不一樣，您就114.136.152.180 11/22 12:10

139^F→imshoi: 當作我也只是片面了解好了^^114.136.152.180 11/22 12:10

144^F→imshoi: 比較想知道你那似是而非的劇本到底哪裡撿111.71.75.217 11/23 10:51

145^F→imshoi: 來的（笑111.71.75.217 11/23 10:51

[問題] 動物性重鮮奶油有推薦廠牌嗎

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +5

作者: Alex812068 - 發表於 2020/09/03 00:23(5年前)

8^F→imshoi: 中澤也有純生鮮奶油（完全無添加膠體乳化111.83.42.171 09/12 19:31

9^F→imshoi: 劑等等的純動鮮）35%、40%比較好買到111.83.42.171 09/12 19:31

[問題] 請問有人知道這種糖嗎？

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +5

作者: goldfish1128 - 發表於 2020/08/29 11:46(5年前)

9^F推imshoi: 可以把這款糖當作平價版的和三盆糖XD111.83.42.171 09/12 19:27

10^F推imshoi: 就像bovo大所說，島砂糖在蛋奶類跟堅果類111.83.42.171 09/12 19:30

11^F→imshoi: 的提味效果很不錯，打生乳捲內餡、鮮奶油111.83.42.171 09/12 19:30

12^F→imshoi: 、煮紅豆餡、做餅乾等等，都可以部分取代111.83.42.171 09/12 19:30

13^F→imshoi: 砂糖提升風味111.83.42.171 09/12 19:30

[問題] 荷蘭公主220129打麵糰問題

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +12

作者: ghost1125 - 發表於 2018/07/12 21:39(7年前)

10^F→imshoi: 份量少真的不是很好打耶59.115.113.161 07/13 23:26

11^F推imshoi: 如果麵團溫度太高，但不方便墊冰塊的話，59.115.113.161 07/13 23:28

12^F→imshoi: 打之前先將粉跟液態都秤好冰冰箱降溫59.115.113.161 07/13 23:28

[問題] 檸檬塔各式問題（附上材料與作法）

[ baking ]38 留言, 推噓總分: +21

作者: pig8030 - 發表於 2016/05/31 08:35(10年前)

35^F→imshoi: 塔皮也有用軟化奶油（但不是融化唷）跟糖鹽打到乳霜狀後06/06 23:54

36^F→imshoi: 的做法，原po的看起來是那樣唷！烤好成品也會酥，不過照06/06 23:54

37^F→imshoi: 片看起來是可以再烤久一點呢！烤到顏色到位試試看吧06/06 23:54

38^F→imshoi: （空烤塔皮的顏色再深一點以後、再倒餡進去烤）06/06 23:55

[問題] 上白糖和細砂糖的差別？

[ baking ]44 留言, 推噓總分: +15

作者: Redlights - 發表於 2016/04/03 19:25(10年前)

29^F推imshoi: 海藻糖以目前日本的技術做的原料是澱粉，他們國內用玉米、04/10 23:19

30^F→imshoi: 出口品因為基改審查所以是用樹薯澱粉。特色是甜度低，還04/10 23:19

31^F→imshoi: 有保質性能好。直接拿來取代砂糖不一定適合，要看你追求04/10 23:19

32^F→imshoi: 的目的去選擇原料跟比例。例如麵包原本配方就有含砂糖，04/10 23:19

33^F→imshoi: 砂糖除了讓麵包有甜味、也提供糖分給酵母使用、還能增添04/10 23:19

34^F→imshoi: 麵包烤色，而在不改變原配方其它比例的狀態下，額外添加04/10 23:19

35^F→imshoi: 約3%的海藻糖，則可以提升麵包的保濕性跟延緩澱粉老化速04/10 23:19

36^F→imshoi: 度。適量添加的話會是蠻有效的功能性素材，但如果全部替04/10 23:19

37^F→imshoi: 換成海藻糖的話，除了成本提高很多，對於麵包風味以及狀態04/10 23:19

38^F→imshoi: 其實不一定有幫助，因為酵母無法消化海藻糖（這是海藻糖保04/10 23:19

39^F→imshoi: 濕性比砂糖好的其中一個原因）所以發酵狀態會有所差異，04/10 23:19

40^F→imshoi: 而且因為是非還原糖、就無法產生美麗烤色跟烤焙過後的某04/10 23:19

41^F→imshoi: 種香氣。04/10 23:19

42^F→imshoi: 雖然本文問的是上白糖，但剛好看到推文提到海藻糖、而且04/10 23:21

43^F→imshoi: 自己剛好小小認識海藻糖所以稍微長篇了一下：P04/10 23:21

44^F→imshoi: P.s.:海藻糖是用酵素將存在於澱粉中的成分萃取出來的04/10 23:23

[問題] 如何保持瑪芬外脆的口感

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +1

作者: antpig - 發表於 2015/07/17 00:47(10年前)

5^F→imshoi: 水份的轉移無法避免耶，回烤最簡單。最近參加講習會認識了07/18 18:28

6^F→imshoi: 海藻糖，對保濕（減緩水分轉移速度）有蠻不錯的效果或許可07/18 18:28

7^F→imshoi: 以試試看？07/18 18:28

[問題] 富華太陽製粉熊本製粉vs苗林行日清昭和

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +1

作者: psl7634 - 發表於 2015/03/26 23:45(11年前)

2^F推imshoi: 是野上師傅跟大陽製粉合作開發的麥嵐綺麵粉喲！價格沒有03/27 08:19

3^F→imshoi: 變，只是加上購物袋(成本很高QQ)跟法棍的組合價是500，也03/27 08:19

4^F→imshoi: 可以單買！03/27 08:19

5^F→imshoi: 麥嵐綺法國粉的特色在酥脆口感跟馥郁的小麥香氣，而麥嵐03/27 08:25

6^F→imshoi: 綺特高筋粉則是強調其優秀的延展與膨脹能力等操作性、造就03/27 08:25

7^F→imshoi: 出細緻膨軟的口感。要去比較哪支麵粉好，難以定論，畢竟各03/27 08:25

8^F→imshoi: 有特色；主要仍是看您想製作的成品樣貌(香氣、口感)再依03/27 08:26

9^F→imshoi: 需求去選擇;-)03/27 08:26

[問題] 新手應該先從烤什麼開始?

[ baking ]68 留言, 推噓總分: +46

作者: n1lk5g2 - 發表於 2015/02/15 14:28(11年前)

60^F推imshoi: 選你喜歡的！02/17 21:59

[問題] 「熊本麵粉」哪裡買？

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +2

作者: meu0207 - 發表於 2014/07/20 08:40(11年前)

11^F→imshoi:富華07/29 12:22

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