[問題] 荷蘭公主220129打麵糰問題

看板baking作者 (手肘脫臼)時間6年前 (2018/07/12 21:39), 編輯推噓12(12推 0噓 9→)
留言21則, 11人參與, 6年前最新討論串1/1
最近剛入手荷蘭公主220129 拿來打麵糰 慢慢加水，麵糰都會變這樣 https://i.imgur.com/0n7PGI7.jpg
這種機器都是這樣的嗎？ 配方如下 https://i.imgur.com/q42sh1w.jpg
https://i.imgur.com/2XtC3NY.jpg
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推
07/12 21:59, 6年前 , 1F
可能還是加太快，跟機器無關
07/12 21:59, 1F
推
07/12 23:07, 6年前 , 2F
水分沒很多啊，開高速繼續打，你攪拌那根
07/12 23:07, 2F
推
07/12 23:07, 6年前 , 3F
長怎樣？
07/12 23:07, 3F
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07/13 00:32, 6年前 , 4F
每牌麵粉都這樣嗎?有些高筋麵粉的
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07/13 00:33, 6年前 , 5F
吸水性低得驚人
07/13 00:33, 5F
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07/13 00:44, 6年前 , 6F
還是說整體份量不夠多?所以比較難打
07/13 00:44, 6F
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07/13 16:42, 6年前 , 7F
墊個冰塊打看看
07/13 16:42, 7F
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07/13 22:03, 6年前 , 8F
泡冰水啥問題都解決了。
07/13 22:03, 8F
推
07/13 23:21, 6年前 , 9F
有人有用這台打麵糰的經驗可以分享嗎?
07/13 23:21, 9F
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07/13 23:26, 6年前 , 10F
份量少真的不是很好打耶
07/13 23:26, 10F
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07/13 23:28, 6年前 , 11F
如果麵團溫度太高，但不方便墊冰塊的話，
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07/13 23:28, 6年前 , 12F
打之前先將粉跟液態都秤好冰冰箱降溫
07/13 23:28, 12F
推
07/14 00:10, 6年前 , 13F
這鋼盆大小應該要300-600g粉比較適合
07/14 00:10, 13F
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07/14 12:34, 6年前 , 14F
這種攪拌類型 ，麵團太乾踢球 ， 太濕抱
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07/14 12:34, 6年前 , 15F
柱 。恰到好處的麵團 ，效率高量又大 。
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推
07/14 12:36, 6年前 , 16F
我以為這種類型就是要顧缸邊刮..
07/14 12:36, 16F
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07/15 19:56, 6年前 , 17F
打冰水，這種天氣弄麵團都會這樣
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07/15 19:56, 6年前 , 18F
麵粉最好也冰過，以現在室溫破30度，
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07/15 19:57, 6年前 , 19F
打完要介於26度，幾乎都是要冰的材料去打
07/15 19:57, 19F
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07/15 21:57, 6年前 , 20F
速度開太快嗎? 或是麵粉不到最少用量?
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07/15 21:57, 6年前 , 21F
麵粉太少也不行
07/15 21:57, 21F
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