Re: [問題] 可否教我基本的素食料理
主食最重要。
提供一個我從一位老師那裡學來的方法。
可以用電鍋煮一鍋飯，將「米豆麥」一起煮。
如果沒有慢性疾病，
米就是用糙米，麥可以用蕎麥、大麥等等，豆可以用紅豆、綠豆、樹豆等等，
比例的話，隨便都可以，豆類可以少一點，10％左右。
其實就很像是外面在賣的五穀米。
用電鍋煮的話，米洗好放下去之後，
水的量，就是手掌貼在米上，水要蓋過手掌，
或者超過手指一個指節以上。
其實水加多一點都沒關係，就煮成一鍋稀飯。
外鍋放兩杯水，跳起來之後，蓋子不要開，從蓋子縫再倒一杯水下去。
如果放一些薑黃粉，就會變成薑黃燉飯，會有另外的風味。
米豆麥一起吃，是有一些營養學方面的根據，主要兩者互補可以獲得完全蛋白質。
我在網路上找到的簡短說明：http://ppt.cc/1!dz
所以即使不是生病的人，一般吃素的人也很建議這樣吃。
其實配菜吃什麼比較沒關係，但是主食一定要吃，才能恢復的快。
甚至有些生重病的人，吃不下飯也沒關係，喝米豆麥熬成的湯汁，也會有幫助。
配菜的話，
如果要方便，我蠻建議就煮大鍋菜，要吃的時候再熱。
我家最常煮蕃茄燉大白菜。
丟幾個蕃茄切小塊下去煮，煮到味道跑出來，
記得要用黑柿蕃茄，比較有味道，不要買到牛蕃茄。
如果家裡有耐高溫的好油，可以倒一點下去，
然後，如果吃洋蔥，也可以將洋蔥切絲一起煮，
洋蔥不需要爆香沒關係，主要是要它的甜味。
如果有好的乾香菇，乾香菇也是很好的湯底。
然後可以放大白菜、高麗菜、各種菇類、油豆腐、紅白蘿蔔…等等
我家在煮的時候，是完全不加調味料，但是還是很好吃，而且非常簡單。
要吃的時候，用瓦斯爐熱一下就好。
另外，如果把相同的材料，加入泰式東炎醬煮，就是泰式口味的大鍋菜，一樣很好吃，
泰式東炎醬是我用過最簡單的調味料，加多加少都沒關係，不太會失敗，
只是當然，這不是什麼天然健康的醬料，只是對喜歡的人來說，非常開胃和下飯。
這兩種大鍋菜的好處是，
如果不想吃飯，也可以直接加多一點水煮滾，再放麵條下去，就變成湯麵了。
咖哩是另一個我覺得很方便的食物，
可以煮一大鍋咖哩，裡面也可以加高麗菜、菇類等等，
版上之前就有討論過，可以加的食物有哪些。
煮咖哩也很簡單，記得要先把馬鈴薯、紅蘿蔔蒸過，或者煮到爛一些，
然後加入其他菜，起鍋前五分鐘再加咖哩塊或咖哩粉。
一般來說，也是不容易失敗的料理。
只是要注意，在煮的時候，或者要重新熱過的時候，鍋底都容易焦掉，
所以要多多攪拌。
當然，咖哩塊不是很健康的食物，健康的咖哩粉不容易買到。
上面這幾種料理，都不能加綠色青菜。
我自己是覺得，如果媽媽還能夠簡單行動，
綠色青菜要吃的時候，水滾稍微燙過，
然後，可以拌一點醬油、冷壓芝麻油、苦茶油、醋等等，
其實就很好吃。
水炒菜當然更好，只是又比較費事。
我不知道你家在台灣哪裡，如果經濟能力許可，
米豆麥，可以考慮在望德園 http://ppt.cc/~q80
或者主婦聯盟 http://ppt.cc/1!5b 購買，可能會更安心一些。
比起一般有機商店，他們的價錢也比較便宜一點。
只是望德園據點很少，主婦聯盟又要先加入會員，是比較不方便的地方。
※ 引述《glassby (快被我的寵物搾乾了)》之銘言：
: 各位好
: 不曉得可不可以在這邊PO
: 想到來這邊請益大家
: 是這樣的~因為我媽媽生病開刀,媽媽平常都吃素
: 為了她開完刀在家的飲食我很苦惱
: 平常家人都要上班 也不可能長期請假
: 但留我媽一個人在家 她剛開完刀也時在沒體力自己準備三餐
: 我工作的地方離家裡很遠
: 所以都要很早出門 回到家也很晚了
: 我現在是打算每天晚上煮些營養的東西做成便當
: 至少我媽媽第二天要吃只要用電鍋蒸一下不會餓肚子
: 但是苦惱的是:我實在不會做飯
: 我只會很基本的煎蛋 煮難吃的麵這些而已
: 我是想學一些很基本但營養的家常菜
: 例如香椿炒蛋,燙青菜,豆腐料理等等的
: 但我上網找到的食譜都是些很複雜 不然就是加素火鍋料那種的食材
: 我是希望以天然健康為主
: 所以我想請大家幫忙的是
: 是不是有素食達人可以教我幾道健康簡易的素食料理
: 就是燙青菜,炒蛋,炒飯之類的,我不會的地方就是我都不知道應該加哪些調味料,甚麼調味料要加多少
: 還有步驟,例如甚麼東西必須先湯過一遍才能炒,或者大火小火之類的
: 或是有人知道有這樣的網站教學可以提供我
: 或是知道有其他專門素食外送或其他方法可以照顧我媽三餐的
: (之前曾經想過要請人 也一直找不到合適的人 我媽開過兩次刀 這第二次)
: 前一次開刀我媽媽就是經歷過一個人在家三餐沒著落的情況
: 最後還是很不好意思的拜託自由業的朋友買自助餐給我媽
: 但總不好意思一直拜託朋友
: 所以我媽這次開刀前想到那段日子三餐都沒得吃 他本來很抗拒開刀
: 所以我希望這次可以好好照顧我媽
: 我有準備要買一些素食調理包可以備用
: 但是開刀完還是需要補充一些營養新鮮的食材
: 所以拜託大家幫忙了感激不盡!!
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蕃茄就是切成小塊或小片，然後丟到水裡煮就可以。
如果有乾香菇，也可以泡水之後，切成小塊，一起丟到水裡煮。
然後，你媽看來不忌五辛，那也可以把洋蔥切小絲一起丟下去煮。
這樣就算是湯頭吧。
綠豆、紅豆、穀類，都可以在主婦聯盟買。
媽媽如果可以接受的話，真的就不要吃白米，至少吃糙米。
豆類穀類都在煮之前，如果先泡過水，會比較好煮，大概就是泡一個晚上。
不過，夏天的話，就放在冰箱裡泡，算是省事的方法。
咖哩是可以吃兩～三餐的食物，(再多可能就膩了)
因為馬鈴薯越煮越爛，會讓咖哩越來越濃稠，
所以一開始馬鈴薯不用切太小塊，這樣會濃稠地太快，
然後煮的時候水可以多一點，
里仁有賣咖哩粉，應該比咖哩塊健康，不過老實講，我沒有很喜歡，
所以或許可以用 S＆B 素咖哩塊和里仁的咖哩粉各摻一些。
把一顆蘋果切碎或打成泥丟進去一起煮，真的味道會差很多。
有很多版友回文，我也學到很多，也又想到很多，
再提供一些想法，一起寫在這裡：
1.我覺得調味不一定要用鹽巴，很多醬料可以達成類似的功用。
我自己用過的，像是素XO醬、素燥醬，都可以和燙青菜拌在一起。
而且都很香、可以刺激味覺。
更簡單一點，芝麻油+苦茶油+醬油，也是很好的調味料。
2.有很多東西可以當湯底，
像是，聖德科斯有在賣一種素食泡菜，
這可以單獨配飯吃，也可以在麵煮好時加進去，就成為泡菜麵，都很好吃。
另外，「味噌醬」也很好用，煮湯、煮麵都可以加，可以直接取代鹽巴。
用一點涼開水融化，起鍋後再加進去。(就是不要加進去煮的意思)
其他像咖哩、泰式東炎醬都是很好用的醬料。
3.一個版友提到滷味，這真的很棒的東西，因為也可以吃好幾餐。
里仁有賣滷包，加醬油、醬油膏、蔥、薑、一點糖、一點油，一起煮，
醬油膏多加一些，其餘的真的是一兩湯匙隨意加。
主婦聯盟的醬油膏是請源順做的，應該也不錯。
記得，試滷汁的味道時，要覺得「鹹」，如果覺得很好喝，可能就不夠味。
可以滷的東西很多，我推薦名豐的大塊白豆干和板豆腐，
你也可以在主婦聯盟買到類似的東西，他們是拿自己的黃豆給名豐做，
但是比里仁賣的名豐豆腐便宜5元。
不過，最便宜的其實是名豐的市場門市：http://ppt.cc/3w-F
板豆腐切成一塊一塊滷，大塊一點較好，
但是不能和其他東西一起滷，容易破掉，白豆干就沒差。
其實蛋白質煮太久好像不好，
不過為了好吃，我都會小火滷一個小時以上，會比較入味。
順帶一提，名豐的油豆腐可以加到大鍋菜裡，很好吃。
他們也有生豆皮，用煎的很香，但是豆皮比較貴...
4.水餃也的確很棒，方便又好吃。
我推薦這家水餃，因為有很多種口味，都蠻好吃的：http://ppt.cc/Jlj!
※ 編輯: shunnanC 來自: 112.104.163.156 (02/18 15:15)
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