Re: [請益] 古代人是怎麼保存食物的
以上不懂，所以怒刪
: 不然就是醃魚醃肉醃菜醃水果，大量的鹽或糖會抑制食物中水分（也就是降低水活性
: ），讓有害菌不易滋生，而某些醃製品更需借重某些特定細菌，這是在世界各地都風行的
: 文化。由於有特殊風味，時至今日還是相當盛行。只是醃製肉類要防止肉毒桿菌要加入硝
: （現在是亞硝酸鹽），沒加可能會造成肉毒桿菌中毒。
:
因懂生物比歷史多，所以只敢挑一些有關生物的小細節來說，
醃漬任何東西之所以要放大量的鹽或糖，是要利用物理的原理，擴散作用，簡單說，
就是物質會從濃度高的地方往濃度低的地方移動。平均來說，生物體內有65%的水，
而鹽巴和糖粉或糖塊內有0％的水，所以加到新鮮的食材中，水分會流出來，這也是
醃漬食物為何沒放水卻會生水的原因。而細菌，也是生物的一種，所以細菌細胞內
也有大量的水，當它們從空中掉到含有大量鹽分或糖份的食物中，細胞內的水分也會
因無可抗拒的擴散作用自然流出，所以就變成"細菌乾"，只是我們看不到而已。且因
為已變成了乾屍，所以就不會對食物做什麼事，食物自然就不會腐敗，因此就能夠較
長時間的存放。
以下已懂，所以恕刪
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與其在一天之中狠狠省10元，一年只省一天，不如天天省1元，一年省365天。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.206.201
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