討論串[請益] 古代人是怎麼保存食物的
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古代沒有冰箱 食物要怎麼保存. 除了一些醃漬食物. 臘肉 香腸 鹹魚.................................. 其他的食物要怎麼保存. 當天買回來的菜 肉 魚 當天就要料理完嗎 如果沒料理完 怎麼保存. 如果當天做的菜沒吃完 要怎麼保存. ---. 一般店家 當天賣不完的食
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一般人家就是回鍋，反正當時肉跟魚這些高蛋白質易腐壞的東西是奢侈品，一般百姓. 平時吃到的機會是不大的，回鍋這個動作可以讓將近餿掉或甚至已經餿掉的食物殺菌，只. 要煮沸吃下去通常沒有立即的危害，就算吃壞肚子也不是相當嚴重。（日前嚴重到足以致. 命的食物中毒，多肇因肉毒桿菌，因殺菌不完全即進行真空包裝及
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其實還有一個比較簡單又沒提到的方法：. 風乾. 這是我回家鄉看到的做法：. 買了豬肉回家，是一頓飯吃不完的量. 他們就把肉吊在天井旁的橫樑，陰涼通風的地方吹著. 我不確定有沒有抹鹽，不過我問他們的時候. 他們是回我說：才掛個一兩天，不用下鹽啦~~~~. 當天做的菜吃不完，其實也一樣. 就給它擱在通風
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其實我想推薦一套書, 我儲齊了.. 叫 On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.. 這套書會解答你大部份有關食物, 烹調法的歷史和科學疑問. 包括各種. 食物保存方式的問題, 他會告訴你這世界為何會有臘腸, 起司和泡菜.. 維
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還有一招叫煙燻，我記得板上之前有人做過燻肉的實驗，. 還有設定各種變項，可以找一下，很值得一看～. 話說國中時跟我外婆回她湖南老家，他們廚房的樓上就是. 擺放各種燻製物的地方，只是時間太久，我現在已經忘了具體. 是怎樣的結構，以及他們如何進行燻制工作了。. 那次也到了洞庭湖，在岳陽樓邊喝君山銀針，一
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