Re: [請益] 古代人是怎麼保存食物的

看板gallantry作者 (シト)時間13年前 (2010/10/25 19:25), 6年前編輯推噓-13(21推 34噓 25→)
留言80則, 28人參與, 最新討論串2/7 (看更多)
※ 引述《haudai (哀.....................)》之銘言： : 古代沒有冰箱 食物要怎麼保存 : 除了一些醃漬食物 : 臘肉 香腸 鹹魚................................. : 其他的食物要怎麼保存 : 當天買回來的菜 肉 魚 當天就要料理完嗎 如果沒料理完 怎麼保存 : 如果當天做的菜沒吃完 要怎麼保存 一般人家就是回鍋，反正當時肉跟魚這些高蛋白質易腐壞的東西是奢侈品，一般百姓 平時吃到的機會是不大的，回鍋這個動作可以讓將近餿掉或甚至已經餿掉的食物殺菌，只 要煮沸吃下去通常沒有立即的危害，就算吃壞肚子也不是相當嚴重。（日前嚴重到足以致 命的食物中毒，多肇因肉毒桿菌，因殺菌不完全即進行真空包裝及醃製肉類造成，古代沒 有真空包裝，但有醃製肉類，而肉毒桿菌怕熱，必須要經過加熱殺死。之前婆媳食物中毒 案，就是肉毒桿菌中毒，當時衛生單位之所以懷疑醃製青蚵和包裝豆乾，是因為那可能是 她們吃下的未加熱的真空包裝食品及醃製肉類，後來之所以某牌乾麵調味包澎包被勒令停 業，也是真空包裝可能會造成肉毒桿菌食物中毒） 稍微有錢的人家有地窖，這時夏天光地窖裡的溫度就比較低了，甚至可以運用冬天時 儲藏的冰塊，達到相當好的降溫效果。溫度低細菌不易滋生，也較不容易壞，記得這好像 是在某個板看到的，可能是這個板。 不然就是醃魚醃肉醃菜醃水果，大量的鹽或糖會抑制食物中水分（也就是降低水活性 ），讓有害菌不易滋生，而某些醃製品更需借重某些特定細菌，這是在世界各地都風行的 文化。由於有特殊風味，時至今日還是相當盛行。只是醃製肉類要防止肉毒桿菌要加入硝 （現在是亞硝酸鹽），沒加可能會造成肉毒桿菌中毒。 根據小和田哲男"完全圖解日本戰國武將 54 人"所述，聽說有名的戰國梟雄織田信長 ，每天吃 50 克的食鹽 ，是現今日本人的四倍多。（現今日本食物已經算是重鹹了） : --- : 一般店家 當天賣不完的食材 是直接丟棄嗎 還是怎樣 能開店的應該有點成本，弄個地窖之類的不是問題。雞鴨甚至豬牛的家禽家畜，現宰 現烹調應該很容易，食材經過烹調後會耐放些，如果配合煙燻醃製更持久。 : --- : 像是剛摘下來的荔枝 要快馬送到皇宮 : 再快也要幾天 這段時間要如何保持新鮮 以皇家的力量送貨應該可以比美今日宅急便。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.154.184
推
10/25 19:27, , 1F
日本人食物是重鹹 那台灣不就死鹹...
10/25 19:27, 1F
→
10/25 19:30, , 2F
日本食物真的是超鹹, 一般認為的為日本食物較清淡的是誤解
10/25 19:30, 2F
→
10/25 19:33, , 3F
聽朋友吃日本的食物，想配味噌湯解渴，喝了一口馬上喝三杯茶
10/25 19:33, 3F
推
10/25 19:37, , 4F
原來如此 0.0 看來我也有錯誤印象
10/25 19:37, 4F
推
10/25 19:37, , 5F
日本拉麵口味最清淡的是鹽味......
10/25 19:37, 5F
推
10/25 19:38, , 6F
那也要看你吃什麼？生魚片就沒有重鹹可言吧！
10/25 19:38, 6F
→
10/25 19:39, , 7F
大家出聲分享一下，自己的感覺吧 XDDDDDDDDD
10/25 19:39, 7F
推
10/25 19:42, , 8F
日本人吃湯麵不太喝湯,因為太鹹了
10/25 19:42, 8F
→
10/25 19:42, , 9F
台菜其實是多油中鹹, 日本是少油重鹹.
10/25 19:42, 9F
推
10/25 19:54, , 10F
日本食物鹹的超鹹 淡的超淡......
10/25 19:54, 10F
※ 編輯: cito 來自: 218.174.154.184 (10/25 20:02)
→
10/25 20:03, , 11F
補充關於真空包裝的資訊，雖然與古代人無關，但有板友私下問
10/25 20:03, 11F
※ 編輯: cito 來自: 218.174.154.184 (10/25 20:14)
推
10/25 20:37, , 12F
推"鹹的超鹹 淡的超淡"XD
10/25 20:37, 12F
推
10/25 20:56, , 13F
日本食物真的超鹹，以前做捷運招待日商，去吃客家菜
10/25 20:56, 13F
→
10/25 20:57, , 14F
最對他們的口味。所謂清淡的刻板印象是指調理食物不
10/25 20:57, 14F
→
10/25 20:59, , 15F
若中國料理繁複多樣。
10/25 20:59, 15F
→
10/25 21:01, , 16F
跟著大頭們去九州給他們招待，醃漬食物鹹，烤魚撒一
10/25 21:01, 16F
→
10/25 21:02, , 17F
堆岩鹽也是鹹，湯用醬油味噌提味更是鹹.......
10/25 21:02, 17F
→
10/25 21:06, , 18F
撒西米是不鹹，只是現磨哇沙比會讓你看見祖公在招手
10/25 21:06, 18F
推
10/25 22:32, , 19F
推"鹹的超鹹 淡的超淡" 味增湯烤魚鹹到爆 然後火鍋是白開水
10/25 22:32, 19F
推
10/25 23:12, , 20F
日本食物真的很鹹,吃拉麵我喝兩口湯就受不了了
10/25 23:12, 20F
→
10/25 23:13, , 21F
所以正統日式料理，都會放一杯冰開水在旁邊
10/25 23:13, 21F
→
10/25 23:13, , 22F
可是看節目都說日本人吃拉麵都要喝光湯= ="讓我覺得很神
10/25 23:13, 22F
推
10/25 23:14, , 23F
日本食物超級鹹 怎麼日本人還是這麼長壽
10/25 23:14, 23F
推
10/25 23:22, , 24F
光榮版主耶
10/25 23:22, 24F
推
10/25 23:37, , 25F
一樓誤會了
10/25 23:37, 25F
推
10/25 23:54, , 26F
回k大，如果你每天上下班也平均走5公里路，你也會很長壽
10/25 23:54, 26F
→
10/26 02:14, , 27F
照這樣 古代日本人腎臟不就早早拉警報?
10/26 02:14, 27F
→
10/26 02:32, , 28F
古代日本人平均壽命的確比中國人短
10/26 02:32, 28F
→
10/26 08:23, , 29F
據說每個地區可以吃的鹽量不同，天津高達19.3，某南美0.3
10/26 08:23, 29F
推
10/26 10:29, , 30F
壽命這種事很難說, 像香港是人類第二長壽...
10/26 10:29, 30F
→
10/26 10:29, , 31F
但香港人住得擠, 空氣污染, 不運動還要愛吃燒味.
10/26 10:29, 31F
推
10/26 12:41, , 32F
之前去香港覺得那裡吃的蠻清淡，燒臘飯真的只有燒臘跟飯
10/26 12:41, 32F
→
10/26 12:47, , 33F
... 臺灣的有甚麼... 有龍蝦嗎.
10/26 12:47, 33F
→
10/26 13:17, , 34F
台灣有 2~3 道的配菜.
10/26 13:17, 34F
→
10/26 13:17, , 35F
香港XX飯多配一小條青江菜。台灣是三樣小菜。
10/26 13:17, 35F
推
10/26 13:19, , 36F
但只有燒味也健康不到哪吧?
10/26 13:19, 36F
→
10/26 13:44, , 37F
香港的口味偏重鹹 真的好鹹
10/26 13:44, 37F
→
10/26 23:47, , 38F
香港女人太多令平均壽命增加了
10/26 23:47, 38F
推
10/27 00:21, , 39F
聽說台灣是偏甜 不過身為本地人的我吃不出來就是
10/27 00:21, 39F
推
10/27 00:30, , 40F
看跟誰比，跟兩湖比台灣又甜又清淡，跟江浙比台灣就不甜了
10/27 00:30, 40F
→
10/27 01:50, , 41F
香港又不是可以娶四個老婆的國家...
10/27 01:50, 41F
→
10/27 21:13, , 42F
娶四個老婆本來就是為了防止剩女的存在
10/27 21:13, 42F
→
10/27 23:12, , 43F
從小吃江浙菜 也不會覺得甜啊
10/27 23:12, 43F
推
10/28 10:41, , 44F
長壽部分可能要先看統計資料裡是不是還有19世紀的人瑞...
10/28 10:41, 44F
→
10/28 19:50, , 45F
而且要注意是不是已經久沒露面失蹤的人瑞（？
10/28 19:50, 45F
噓
04/28 18:12, , 46F
04/28 18:12, 46F
噓
04/28 18:13, , 47F
04/28 18:13, 47F
噓
04/28 18:15, , 48F
04/28 18:15, 48F
噓
04/28 18:16, , 49F
04/28 18:16, 49F
噓
04/28 18:18, , 50F
04/28 18:18, 50F
噓
04/28 18:19, , 51F
04/28 18:19, 51F
噓
04/28 18:21, , 52F
04/28 18:21, 52F
噓
04/28 18:22, , 53F
04/28 18:22, 53F
噓
04/28 18:24, , 54F
04/28 18:24, 54F
噓
04/28 18:25, , 55F
04/28 18:25, 55F
噓
04/28 18:27, , 56F
04/28 18:27, 56F
噓
04/28 18:28, , 57F
04/28 18:28, 57F
噓
04/28 18:30, , 58F
04/28 18:30, 58F
噓
04/28 18:31, , 59F
04/28 18:31, 59F
噓
04/28 18:33, , 60F
04/28 18:33, 60F
噓
04/28 18:34, , 61F
04/28 18:34, 61F
噓
04/28 18:36, , 62F
04/28 18:36, 62F
噓
04/28 18:37, , 63F
04/28 18:37, 63F
噓
04/28 18:39, , 64F
04/28 18:39, 64F
噓
04/28 18:40, , 65F
04/28 18:40, 65F
噓
04/28 18:42, , 66F
04/28 18:42, 66F
噓
04/28 18:44, , 67F
04/28 18:44, 67F
噓
04/28 18:45, , 68F
04/28 18:45, 68F
噓
04/28 18:47, , 69F
04/28 18:47, 69F
噓
04/28 18:48, , 70F
04/28 18:48, 70F
噓
04/28 18:50, , 71F
04/28 18:50, 71F
噓
04/28 18:51, , 72F
04/28 18:51, 72F
噓
04/28 18:53, , 73F
04/28 18:53, 73F
噓
04/28 18:54, , 74F
04/28 18:54, 74F
噓
04/28 18:56, , 75F
04/28 18:56, 75F
噓
04/28 18:57, , 76F
04/28 18:57, 76F
噓
04/28 18:59, , 77F
04/28 18:59, 77F
噓
04/28 19:00, , 78F
04/28 19:00, 78F
噓
04/28 19:02, , 79F
04/28 19:02, 79F
推
04/29 03:42, , 80F
真有心 噓了快50分 是手動還是仰賴程式?
04/29 03:42, 80F
※Tezuka 於 05/28/2011 11:39:30 將推薦值歸零 ※ 編輯: cito (111.246.157.18), 08/01/2017 22:28:24
‣ 更多 cito 的文章
文章代碼(AID): #1CnMay1u (gallantry)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 2 之 7 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共7篇)
‣ 更多 cito 的文章
文章代碼(AID): #1CnMay1u (gallantry)