Re: [器具] 乾式熟成室DIY
想先提一件事，有三台風扇輪班，還是累積一樣多的油散量啊@@
不是只有工作一段時間後的風扇會有逸散，只要運轉時時刻刻都有
然後 熟成室的問題很簡單，因為你的熟成室的水蒸氣會變啊...
（濕度是來自空間中的水蒸氣不是水量）
1.只要不是飽和蒸氣壓 其他條件不變之下 只要還有水就會蒸發
2.只要有熱能進入系統 其他條件不變之下 溫度就會上升
以你的熟成室來說初始：
a.溫度到達設定+濕度70度
b.因為你的肉有水會繼續蒸散所以濕度上升
因為你的壓縮機停止抽出熱能所以溫度上升
c.溫度升太高 壓縮機啟動
溫度降低同時除濕：回到設定的溫度及冰箱除濕能力可及的濕度
b到c有兩個變因 所以你無法從圖上畫出你要觀察的點
簡單說：你只要把熟成之後的肉寄給我，再把門關上重新觀察一次你的熟成室溫度跟濕度
，一定會得到符合你推論的觀察結果喔：P
: 但我一直困惑的點是...在水氣壓飽和曲線圖中
: https://i.imgur.com/aFmGnA6.jpg
: 理論是在密閉空間中水量不變的情況下
: 溫度約高，濕度不是應該越低嗎？
: 照這理論...濕度應會隨著溫度慢慢上升而降低
: 但我觀察熟成室內得到的情況卻是：
: 溫度達到設定->壓縮機停止->濕度70-80%
: 溫度慢慢上升->濕度超過85%->溫度升至壓縮機啟動->降溫至-1度左右->濕度回到70-80
%
: 靠...完全背棄理論而行啊！
: 到底為什麼會這樣，有沒人能幫我解惑？
: <囧>
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但他還是需要壓縮機降溫
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因為我幫你吃掉之後，這樣冰箱裡就不會再有水蒸發成水蒸氣，你的變因就只剩溫度了，
就是如你想的單純在圖上水平移動
※ 編輯: polypress (59.115.104.47), 12/25/2018 01:16:06
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