Re: [器具] 乾式熟成室DIY

看板cookclub作者 (心狠又手辣的小偷)時間5年前 (2019/03/20 19:22), 編輯推噓12(12推 0噓 3→)
留言15則, 15人參與, 5年前最新討論串6/6 (看更多)
大家好，抱歉近期因為工作調動 一下子忙碌了很多，一直沒有時間分享後續 先跟大家抱歉！ 不囉唆先上圖 正面 https://i.imgur.com/JTVE0ig.jpg
https://i.imgur.com/ajlLixe.jpg
背面 https://i.imgur.com/IJaL4eQ.jpg
未修清前重量少了758g https://i.imgur.com/qnfzOlA.jpg
修清後真空包裝秤重少了1935g https://i.imgur.com/Eq33W0h.jpg
https://i.imgur.com/ldBhH0E.jpg
換算下來大約耗損了45% https://i.imgur.com/SBw9QWv.jpg
用最簡單的舒肥法1小時後大火煎一下兩面 https://i.imgur.com/Hivcw5L.jpg
再來說說味道吧！ 因為當初在設置的時候參考陳重光主廚的文章 所以選用了紐約客這個部位 但對於這部位的口感來說我沒有想像中喜歡 (我還是偏愛牛小排&肋眼) 但在熟成後的油脂香氣非常的濃郁且有層次 如果還有時間下次打算用肋眼來做看看 大概4這樣，下台一鞠躬囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.212.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553080969.A.848.html
推
03/20 19:33, 5年前 , 1F
酷
03/20 19:33, 1F
推
03/20 20:30, 5年前 , 2F
酷，好強
03/20 20:30, 2F
→
03/20 21:54, 5年前 , 3F
看起來有點厲害
03/20 21:54, 3F
推
03/20 23:07, 5年前 , 4F
推~原來會蒸發那麼多水。
03/20 23:07, 4F
推
03/21 00:14, 5年前 , 5F
太強了！
03/21 00:14, 5F
推
03/21 00:30, 5年前 , 6F
借問一下，請問這版可以發問卷嗎？謝謝
03/21 00:30, 6F
推
03/21 02:06, 5年前 , 7F
要試試奶油熟成嗎？
03/21 02:06, 7F
推
03/21 02:13, 5年前 , 8F
太神辣
03/21 02:13, 8F
推
03/21 06:23, 5年前 , 9F
看起來豪好吃
03/21 06:23, 9F
推
03/21 09:32, 5年前 , 10F
推！！！然後問卷需跟版主申請～
03/21 09:32, 10F
推
03/21 19:16, 5年前 , 11F
太厲害了！！感覺超好吃 > <
03/21 19:16, 11F
推
03/22 11:12, 5年前 , 12F
太厲害啦 好想吃QQ
03/22 11:12, 12F
→
03/22 11:18, 5年前 , 13F
奶油熟成有人說結果就是跟濕式熟成一樣 只是包起來隔絕水氣
03/22 11:18, 13F
→
03/22 22:54, 5年前 , 14F
奶油熟成我也覺得是噱頭
03/22 22:54, 14F
推
03/23 06:59, 5年前 , 15F
奶油熟成可以去看克里斯丁的影片...底下的留言 收獲很多
03/23 06:59, 15F
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