[食譜] 炸醬麵
有圖好讀網誌版：
http://hyderoye.pixnet.net/blog/post/29669755
（前面廢話略）
時光飛逝，也不知道為什麼10多年來我居然都沒有再度動手煮過炸醬麵（畢竟在台灣
外食那麼方便:P），直到大約四個月前妹妹在臉書說想要吃好吃的炸醬麵，我就跟她說交
給本大廚吧，但是竟然拖到今天XDDDD
＊材料＊
1. 五香豆干10片
2. 豬絞肉1台斤（直接在市場挑了胛心肉請老闆娘加點肥絞成20/80比，我不愛攤販事先
絞好的:P）
3. 蒜頭5瓣
4. 甜麵醬200克
5. 豆瓣醬（可喔個人口味選擇辣或不辣）200克
6. 料理米酒一杯
7. 味醂兩大匙
8. 小黃瓜適量
9. 黃豆芽適量
10. 麵條（隨個人喜好寬麵細麵皆可，今天我順路在回家路上買了汕頭麵的生麵條）
＊步驟＊
1. 豬絞肉加入味醂兩大匙及米酒一大匙，戴上料理手套幫它按摩一下放旁邊醃。
2. 蒜瓣切末、豆干切小丁（我喜歡大一點點可以吃到豆干口感）
3. 起油鍋，爆香蒜末後加入豬絞肉細細拌炒，直到絞肉表面熟整個散開不再結塊。
4. 加入豆干丁拌炒均勻。
5. 很豪氣地分別打開甜麵醬和豆瓣醬倒入鍋裡，罐內剩下的將分別加入100ml水，蓋上蓋
子搖一搖，倒入鍋內。
6. 加入米酒，繼續拌炒置豆干和肉末均勻上色。
7. 轉小火蓋上鍋蓋，慢燉約15-20分鐘。
8. 等待的同時可以燙豆芽菜、小黃瓜刨絲，以及燒水準備煮麵（記得鍋子要大水要多，
讓麵條可以自由在鍋子裡翻滾～～～）
9. 燙熟的麵條置入大碗中，淋上炸醬、放上適量小黃瓜絲和豆芽。準備開動囉～～～
話說我實在非常喜歡我的新鍋子：皇家西華鑄鐵鍋！（購買、開鍋、保養等資訊請自行
google這幾個關鍵字）
因為考量到這個鍋是要拿來料理給全家人食材份量的（我媽的鍋我用不慣，莫非這就是所
謂的「一個廚房容不下兩個女人」？XD），我選擇直徑36cm雙把手款式。
開鍋手續至今用第二次，第一次只覺得果然如傳說般省油！尚未體驗到「導熱快 、受熱
均勻、省火」的優點，反而因為還不適應，火候太大差點燒焦。
今天使用起來更順手，炒絞肉時只需要用到中火就很快熟，一點都不沾黏。等到拌炒均勻
需要稍微燉煮一下，只需要轉小火，燉煮的速度比平常快上許多！
清洗非常方便，等鍋子放涼後甚至不需要清潔劑就完全洗淨，洗完之後塗上薄薄一層食用
油再稍微烤熱，保養就完成！
唯二可惜的是我為了不吃辣的爸媽選擇了不辣的豆瓣醬，結果整體味道偏甜。早知道就要
堅持使用岡山辣豆瓣醬，反正就算會辣，也會被甜麵醬豆干絞肉等食材稀釋辣度啊>"<
第二點就是原以為半手工製的汕頭麵細又容易吸附醬汁，但是還是不如粗麵條美味。
煮了一大鍋，家人吃完晚餐後，裝了一盒給妹妹帶回住處當未來幾天便當，剩下兩份給爸
媽明天拌飯吃。
忙碌的主婦們週休時煮上一大鍋，分裝冷藏或冷凍，平日要拌飯拌麵拌燙青菜都超方便美
味！
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