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討論串[食譜] 炸醬麵
共 10 篇文章
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好吃的炸醬麵. 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dul&article_id=3389832. 材料:. 手工麵條 適量 (炸醬麵還是要用手工麵條才好吃). 小黃瓜 適量. 豆芽 適量. 豆乾 4-5片. 絞肉 適量. 洋蔥 兩顆 (小的). 調味料:. 甜麵醬 一瓶.
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應該算是外省人版的炸醬麵吧. 我重現小時後我奶奶做的. 材料：. 一、. 絞肉 菜市場肉攤買30元. 竹筍 中型的一個. 豆干 四塊. 榨菜 約兩塊豆干的份量. 麵 手工家常麵為佳、適量. 二、. 醬油 兩大匙. 酒 一大匙. 味霖 兩小匙(沒有就增加酒的份量). 豆瓣醬 三大匙. 甜麵醬 兩大匙.
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一件件精心備就的細潔麵碼躍然紙上，老宮女手製的炸醬麵，光讀便覺齒頰. 生香；想像唐魯孫先生掰著指頭，串講各式炸醬麵變體，金鉤雞蛋、蝦滷炸醬、. 黃魚麵，勾得人心癢難搔，方知原來炸醬麵也有這許多講究，醬難、麵難、菜碼. 難，而心尤難。家常菜好比後主詞，粗服亂頭不掩國色，用心，才是最最重要的. 一味料，
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其實我認為並沒有所謂「正統」的炸醬麵. 每個地方都有每個地方習慣與偏好的口味. 例如在台灣一般吃到的台式炸醬麵. 雖然加了切碎的豆干. 雖然醬的方面使用的是豆瓣醬加甜麵醬. 雖然大多店家或家庭用的是絞肉. 但這就是我們習慣的口感與口味. 我覺得這個味道我反而比較喜歡. 雖然北方炸醬麵也很好吃. 但如
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