[食譜] 炸醬麵
一件件精心備就的細潔麵碼躍然紙上，老宮女手製的炸醬麵，光讀便覺齒頰
生香；想像唐魯孫先生掰著指頭，串講各式炸醬麵變體，金鉤雞蛋、蝦滷炸醬、
黃魚麵，勾得人心癢難搔，方知原來炸醬麵也有這許多講究，醬難、麵難、菜碼
難，而心尤難。家常菜好比後主詞，粗服亂頭不掩國色，用心，才是最最重要的
一味料，由此聯想到舊時旗下禮俗，總要主婦親身下廚捵麵，以示竭誠待客之意，
奉上滿碗毫無矯飾的歡迎。
好容易脫離長達月半的期中考，飛奔回鄉鬆泛鬆泛早緊繃太過的神經，未抵
家門，便磨著媽媽一同上市場採購食材，迫不及待化為滿紙醰醰為實體。
拍蒜剁薑切豆干燙豆芽，熬醬同時笨拙的舞弄菜刀，堆出一碟「粗豪」的小
黃瓜絲，向來笨手笨腳動作遲緩，一頓晚飯竟不過半小時光景便大功告成(mua~)，
若是熟手準備，想來不出一刻鐘即可搞定。
材料：絞肉(大潤發63元)、豆干一包、甜麵醬1/2罐、豆瓣醬1/2罐、小黃瓜x2、
豆芽一包、蒜兩瓣、薑末一撮、蔥三根、麻油、米酒少許、機器切麵一斤
(約四~六人份)
1.熱麻油，炒香薑、蒜末。
2.炒絞肉至近熟，加豆干丁續炒，潑以米酒。
3.加入甜麵醬及豆瓣醬，小火熬煮，以煮麵水調整濃淡。
4.大火煮家常寬麵，水滾一次即成。
5.炸醬淋麵，佐以蔥花、燙豆芽、小黃瓜絲，便是一頓美餐。
＊不慣黃豆芽土腥味重，下回還是買綠豆芽好。
＊小黃瓜既名曰「小」，便不宜粗獷，應以纖細為上，入口方佳妙。
＊傳統市場當日製的機器切麵極快熟，稍不留心即軟弱無力再難挽回，慎之。
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