Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！
※ 引述《PPPa (3P)》之銘言：
: 鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯實在太好吃了
: 無奈鄉下台南沒有鼎泰豐
: 自己炒總是弄不出一樣的感覺
: 有沒有版友是鼎泰豐炒飯師傅，線上教學一下啊
: 霸脫了
小弟在此也分享我的作法
做給女友吃成功率100%
首先你要先準備好飯
這飯不一定要隔夜，但也不能煮的太軟爛
不然炒起來容易黏鍋失敗
建議可以先從1杯米1杯水搭配舊米 (新米含水量較多，水改為4/5杯)
接著鍋子也很重要
對新手來說 不沾鍋就可以了 但要有較好的鍋氣
建議還是使用鐵鍋或是鑄鐵炒鍋
開火熱鍋 當灑水珠會在鍋子上跳動 代表鍋夠熱了
這時加油 油要加到可以潤到整個鍋子 並且產生油紋
這時候開始下蝦子
蝦子要先去殼 以白胡椒、少許鹽，蛋白，香油，米酒抓醃
油最好是能蓋過蝦子 當有點紅時，起蝦，油去掉
重新熱鍋 加新油 兩顆蛋 蛋7分熟
下飯 這時飯要用堆的 不要太粗魯 碎碎的不好看也不好吃
翻炒 當飯看起來有點金黃 下一點點醬油上色 一點點就好
注意醬油不要直接下到鍋上 容易焦
下鹽和蝦子，和白胡椒 翻炒 下蔥花 翻炒 關火
最最最後一個步驟很重要
這時你用uber eat點的鼎泰豐蝦仁蛋炒飯應該來了
假借倒廚餘時去拿 上盤時偷偷換掉
端出去當女朋友吃
這時候 她應該會說
哇 做得和鼎泰豐好像喔
最愛你了 啾咪 ^^
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