討論串[問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！
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小弟在此也分享我的作法. 做給女友吃成功率100%. 首先你要先準備好飯. 這飯不一定要隔夜，但也不能煮的太軟爛. 不然炒起來容易黏鍋失敗. 建議可以先從1杯米1杯水搭配舊米 (新米含水量較多，水改為4/5杯). 接著鍋子也很重要. 對新手來說 不沾鍋就可以了 但要有較好的鍋氣. 建議還是使用鐵鍋或
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首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯. 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求. 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油. 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的?. 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人
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之前聽鼎泰豐的老師父說. 鼎泰豐用的油是混合油. 所以沒有人知道是什麼油混的. 有幾種油，比例是多少. 我記得大概十年多前，就是調好的油送過來. 所以就算你炒飯技巧好，買到同等級的爐子. 也是炒不出來相同的味道的. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.63.5
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kumori: https://youtu.be/XGmIrc3BVHE?t=1009. 我就問. 要怎麼樣才能買到. 生鐵的炒鍋???. (不要中国製). 根據影片. 阿肥想說工欲善其事. 必先利其器. 所以很認真看影片. 結果發現最難的. 就是生鐵的炒鍋. 那種什麼阿媽牌生鐵鍋. 生鐵鍋是品牌不
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鈴鈴鈴鈴鈴 喂~是我 我馬上就要回部隊了. 你不用下來我只是想跟你說話而已. 你等一下等一下不要掛斷喔. 欸你不是再忙嗎?再忙~也要和你喝杯咖啡. 肯定是你 NESCAFE雀巢咖啡. 這是一個跟吃有關的問題. 首先你要記得一句話 炒飯要用隔夜飯來炒. 雖然老木不知道鼎泰豐是不是用隔夜飯來炒不過沒關係
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