Re: [問卦] 煎蛋技術重點在哪？已回收
※ 引述《fuxdk (肉身入地獄)》之銘言：
: 本魯以前煎蛋也跟你煎的一樣
: 就一團不知什麼東西 還帶點焦味
: 看影片怎麼下油 怎麼煎都無效
: 直到本魯買了一個不沾鍋 平底的
: 想怎麼煎就怎麼煎 完全不會沾鍋
: 就跟外面煎蛋一樣 還可以煎的半熟
: 所以本魯建議買個平底不沾鍋好用
: 你的不沾鍋會沾的話 不是品質不好
: 就是長年刷洗 壞掉了 買個新的就對了
用鐵鍋有一些常識要懂，不管是不銹鋼還是鐵鍋
都要養鍋，所要的養就是用油在鍋子表面做一層
薄膜，做法很多youtube影片都有，但是原理就是
油乾掉以後會像漆一樣有一層塗層
有了這層膜之後效果就跟不沾鍋很像，但是必須有
一定溫度和液態油才會運作，所以油要一定的油溫，
但是又不能太高，因為這層膜燒焦掉碳化會失去功能
還有幾種情況是會破功的，例如炒的東西水太多
溫度又不夠，水大量滲出來把油往上推最後破壞底
下的油塗層，或是有酸性物質例如番茄會侵蝕鐵
最後都做完了要把鍋子擦乾烤乾然後塗一層油
不然久了沒補油塗層會掉
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如果有快速爐就開大火速戰速決，減少接觸時間
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第一個原因油不夠多，油是冷的，再來
就上面提的，溫度不夠，魚是冷的丟下去
鍋子變冷然後水流出來下面黏住，通常是鍋子薄容易
變冷或是火力不夠大，薄的鍋子丟東西下去的時候要
開最大火然後再關小
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