討論串[問卦] 煎蛋技術重點在哪？
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https://i.imgur.com/0YU7NWK.jpg. 姐今天煎蛋失敗. 不該把鹽巴先灑在熱油上，再打蛋. 結果無法翻面. 到底要怎麼煎. 不會破、周圍脆脆的、又可以半熟？. 鍋子是不是不能用太厚的？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.34.146
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本魯以前煎蛋也跟你煎的一樣. 就一團不知什麼東西 還帶點焦味. 看影片怎麼下油 怎麼煎都無效. 直到本魯買了一個不沾鍋 平底的. 想怎麼煎就怎麼煎 完全不會沾鍋. 就跟外面煎蛋一樣 還可以煎的半熟. 所以本魯建議買個平底不沾鍋好用. 你的不沾鍋會沾的話 不是品質不好. 就是長年刷洗 壞掉了 買個新的
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用鐵鍋有一些常識要懂，不管是不銹鋼還是鐵鍋. 都要養鍋，所要的養就是用油在鍋子表面做一層. 薄膜，做法很多youtube影片都有，但是原理就是. 油乾掉以後會像漆一樣有一層塗層. 有了這層膜之後效果就跟不沾鍋很像，但是必須有. 一定溫度和液態油才會運作，所以油要一定的油溫，. 但是又不能太高，因為這
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新手就用不沾鍋啊. 鍋子熱一下放一點點油煎就可以成功了. 但不沾鍋是消耗品 我一開始做菜有在用而已. 不過要拿來做低溫烹調是不錯的選擇. 後來我覺得不沾鍋要換很麻煩. 而且還不能用鋼刷魯 很麻煩. 所以我改用不鏽鋼了. 耐操耐用 目前這個用了快10年還是好好的. 洗鍋子拿鋼刷大力魯下去都沒問題. 不
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訣竅是火候. 煮菜的時候. 火的大小如何控制 要有個物理概念. 就是熱傳導需要時間. 你的食物也是一個物體 他的厚度會決定他該開大火還是小火. 如果是大火 瞬間的高熱無法馬上傳導到食物內部去 就會造成表皮先熟 內部不熟的效果. 這個要謹慎使用. 比如說你想煎半熟蛋 就要開中大火. 然後表皮的焦度就是
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