Re: [問卦] 日本清酒要怎麼喝??消失
代PO
※ 引述《ohmylife (小弟「o」)》之銘言：
: 有些東西最好不要人家說什麼你就照抄然後大家以訛傳訛
這點我非常同意
不過這篇回文中還是有些小錯誤 可能要修正一下
: ※ 引述《Hazelburn (廉價酒)》之銘言：
: 不用特別在這種地方神話日本清酒，日本清酒真正厲害的是為了追求純淨口味而在每個
: 步驟都引進了品質管理的現代概念，這是二戰後被美國管理後引進的，在二戰前，日本
: 清酒在亞洲各地都是滯銷品，品質極差，要買一送一才有當地人要喝，其中最大宗的客
: 戶是日本陸軍，大家亂喝一通才能萬歲衝鋒
: 戰後的日本才算真正引進現代化的品質管理體系，加上日本清酒協會成立以及各農業大
: 學釀造學系、微生物學系的努力，才有一個系統去精進各地的酒造，大家互相砥礪品質
: 不斷提昇。這都是近70年才轉變的，這才是清酒真正體現日本民族性以及值得學習的地
: 方。
日本清酒的現代化管理基本上是在二戰之前就已經開始進行
而且大大所提到的「日本清酒協會」應該指的是「釀造協會」吧?
如果沒錯的話成立的時間是在西元1906年
如果指的不是「釀造協會」那我就不清楚大大說的清酒協會是怎樣的組織了
: : 4. 精米步合
: : 這個部分叫做心白
: : 啊心白是釀清酒時的一種黴菌，叫做麴菌
: 為什麼要精米步合？絕對不是你講的什麼麴菌愛吃。一顆米裡面主要是澱粉，澱粉是米
: 麴酵素用來轉糖的原料沒錯，但是外層的部份有比較多的脂肪跟蛋白質，脂肪跟蛋白質
: 在釀造過程中會有臭味，為了避免臭味才有精白的過程
: 精白，也是二戰後才發展成主流的，要精進品質就要找出問題，找出問題就動手去改良
: 才讓精白變成主流。戰前日本就常常缺米，誰跟你精白啊。
在二戰前就已經有精米了
如同大大所說的 戰前日本常常缺米, 所以沒人會浪費米做這件事
不過 其實有另外一個主要的原因是 當時的精米技術不高
一直要到「直立式精米機」發明之後, 精米的技術才得以改善
而「直立式精米機」發明時間是在1930年, 在約1933年得到普及
不過 沒多久就開始了二次世界大戰, 所以說在二戰後發展成主流
這樣也不能說是完全有錯啦...
只是在二戰結束後, 糧食更加短缺, 連用來釀酒的米都很少了,
發展成主流一事, 那就是之後的故事了
: 燒酎並不是因為日本人不喝烈酒才沒那麼烈的，是因為古代泰國土炮蒸餾法只蒸一次，
: 酒精濃度最多就30~20%這樣，跟日本人喝不喝烈酒沒關係啊，哪個國家的人從古代就有
: 蒸餾烈酒可以喝的？他們都沒口味問題，日本人怎麼會有口味問題呢？酒當然是越烈越
: 爽啊哇哈哈哈
現在的技術已經可以將燒酎蒸餾到更高的酒精濃度
不過日本還是訂定了法律
規定經過連續式蒸餾器的燒酎酒精濃度不能高過36度
經過單式蒸餾器的燒酎酒精濃度不高過45度
這個應該是為了要讓他們的酒能夠跟其他烈酒差異化
另外這一篇一起回
: 推 Xhocer: 所以這串到底要不要教人清酒該怎麼喝…
: 真是抱歉沒看標題亂回文
: 清酒怎麼喝？外面一大堆唬爛人亂教，什麼溫的喝不好啦要喝冰的才正統之類的
: 我以前也真的這樣相信後來看了日本人的教學才知道這是錯的
: 清酒發酵的過程中分解出很多胺基酸，尤其是榖胺酸類的，充滿鮮味，最適合的
: 就是溫著喝。冰喝是以前夏天賣不動，或是有些爛酒賣不掉才發明出來的喝法。
: 任何香味都是揮發性物質來的，要有點溫度才有香氣。爛酒冰著喝跟好酒冰著喝
: 喝起來香味都不明顯，自然要大家冰著喝才比較不會計較嘛
: 東京合羽橋有家賣廚房餐飲用具的百年老字號叫做釜淺商店，你去問一下老闆
: 熊澤先生有沒有推薦喝清酒的器具，他一定拿出附溫度計的溫酒器出來告訴你
: 不要溫超過70度噢
: 為什麼是70度？因為乙醇揮發的溫度是78度，加上鳥蛋溫度計的誤差，抓70度
: 比較保險。
: 怎麼喝清酒？簡單說你就準備一支電子溫度計，用隔水加熱去溫清酒，溫到70
: 度立刻離火，開喝。這樣香甜味美最好喝
: 但是夏天很難下嚥就是了=_=
喝酒的溫度看個人喜好
冰喝也要看冰到多低的溫度
如過過低的話真的就像大大所說的 任何香氣都不明顯
不過有許多清酒的花果香氣比較明顯
這種酒款在溫熱後, 花果香會較快散逸,
所以會比較建議較低溫喝
另外, 什麼酒冰著喝香氣都不明顯
不過 口感還是會有差異的
有些酒在低溫的時候酒精感會比較強烈
所以 每個人要找到自己喜歡的口感再去找怎樣的溫度對你來說是喜歡的
才是對的
(當然杯型等等的也是一樣的道理)
另外怎麼喝清酒
我個人都是
用嘴喝清酒
用心去感受
然後 用手拿東西配著吃
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