Re: [問卦] 日本清酒要怎麼喝??消失

看板Gossiping作者thekino時間6年前 (2017/06/23 00:04)推噓9(9推 0噓 2→)

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打給厚，小弟原本是清酒界鍵盤小書童，喝著喝著，今年升級成為協會認證的酗酒師 http://imgur.com/a/eDGeH 前面有同好提到福島的大七，忍不住想跳出來講兩句話。在此之前，先回答原PO的問題，「日本清酒該怎麼喝？」 1. 日本清酒該怎麼喝？取決於您想在什麼樣的情境下喝？會有不同適合的酒款。　如果是一個人喝，我通常會挑些較富有香氣的酒款，慢慢喝，通常會是大吟釀或是純米大吟釀。　　如果是跟一群朋友聚會，我會挑些較輕快的酒，也就是協會定義裡的爽酒，畢竟重點是聚會，酒是串場的畫龍點睛角色。　如果是搭餐喝，通常的邏輯就是重口味的餐配純米酒或是本釀造之類的酒，清淡口味的餐配吟釀或是大吟釀系的酒，這個原則不是絕對，但可以應付大部份的場合。 2. 容器　通常我會選擇三種容器來對應不同酒款，　大吟釀、純米大吟釀會選擇底部較寬口，開口較窄的葡萄酒杯，目的是用杯型讓香氣集中。舉例如，http://imgur.com/a/UtItW 　第二種是豬口杯，http://imgur.com/a/Px7rH 　這是傳統的日本清酒杯，其實隨意搭什麼酒都可以，不用特別針對　第三種是平盃，http://imgur.com/a/ttEhh 　用來喝溫熱的酒，因為有些酒在溫熱過後，酒精的味道會飄逸出來，用平盃可以大面積擴散，降低刺鼻的味道，同時兼顧，熱熱喝，快快好的效果。　當然，如果你家裡都沒有這些，也可以直接用馬克杯喝，只是盡量挑開口小的馬克杯，如果剛好是大吟釀類的酒，鼻子湊近些，多少還是可以嗅到香氣。　像我去日本玩，沒有杯子時，都是用馬克杯簡單解決，出外人，吃粗飽的而已。 3. 用什麼溫度喝？　 http://imgur.com/a/dKjFz 　我用大七的這支酒舉例，有些酒造會直接跟你說在什麼溫度喝最好，　但如果沒說呢？通常的原則是大吟釀、純米大吟釀的酒先試著冰溫喝，隨著溫度慢慢回升到室溫，酒會有些變化，有的是酒精的感覺變重，有的是香氣變多等等，其實是看你喜歡在哪個溫度的口感？每個人都有所差異的。　純米酒、本釀造之類的，可以試著從室溫開始喝，再慢慢加熱，　喔！千萬不要丟進微波爐裡加熱！　煮一鍋熱水，把你的馬克杯丟進去等一陣子，水冷了就再加點熱水，可以試試不同溫度的變化，其實這也是日本酒很有樂趣的部份。　當然，專業的會用溫度計看一下大概水溫在幾度，以及現在酒溫熱到幾度了。　但一般人家裡不會這麼「搞剛」的。 4. 讀懂酒標　 http://imgur.com/a/bFnJT 　這是酗酒師教科書裡的某一頁，教阿宅看懂日本酒標。　　大部份，前面的版友都有提到了，　像知名的獺祭，就是對應裡面的Product name這個部份，　而釀造獺祭的旭酒造，就是Brewery name and location這個部份　這邊要再特別提到的是精米步合，越高的精米步合，ex. 10%, 8%, 7%等等，　跟好不好喝沒有絕對關係，　唯一跟精米步合有絕對關係的，就是酒的售價。　越高的精米步合，意謂磨掉更多的部份，也就必須投入更多的原料與時間，於是便反應在售價。　參考一下附圖，http://imgur.com/a/g70xB 　中間白白的部份就是心白，也就是剩下的澱粉部份，外面有些透明的，就是釀酒過程中不想要的雜質，越高的精米步合就會越磨越小粒。 5. 福島酒　回到小弟被吊出來的正題，　福島人也知道要出口的酒，外國人都怕輻射，通常他們自己都會將原料，以及最後的成品送去做輻射檢驗，並出具檢驗報告。　而進口到台灣的福島酒，據小弟耳聞，是一定要有檢驗報告，而且通常海關也都會扣下一批貨裡的幾支，去抽驗。　當然有可能檢驗報告的細項可能不夠完整，會怕的還是不要喝，而不會怕的如小弟，就還是繼續喝。　順帶一提的是，每年日本都會舉辦全國新酒鑑評會，通常是各酒造精銳盡出的比賽，如果五、六月間到日本，通常在日本酒專門店，可以看到「出品酒」字眼，或是鑑評會金賞的酒，這類酒通常在香氣與口感上都做到一定的水準，Strong Buy不會有什麼大問題。　而福島縣，在這個比賽裡，已經是連續四年以上，全縣獲得最多金賞酒的縣。 6. 福島的大七　大七酒造是全日本第一家嘗試如同Whisky一般，進行Master Blended，複數年份調和純米大吟釀酒的酒造，同時也是長年以來，堅持生もと釀造的酒廠。　酒質的口感皆極具層次與Power，在維持日本傳統造酒的原則之外，不斷地開發新的融合。建議大家走過路過，不要錯過！　他們家的梅酒也是很適合與女性朋友一起喝的，甜甜順順，又有些層次，不知不覺就喝光了。 7. 買酒　東京的話，建議可以找はせがわ酒店，他們在東京有許多分店，在旅客愛去的晴空塔也有，多走兩步路，帶回一支好地酒！　大阪的話，建議可以找難波附近的山中酒の店。另外有看到「生酒」字眼的，又放在冰箱裡的，都可以帶一支，晚上回飯店喝。 8. 送酒　現在正是日本酒百花怒放的時代，　有適合我宅的酒標酒，http://imgur.com/a/Cl1KX 　有可愛酒標的酒，http://imgur.com/a/JZslD 　要有藝術眼光的貴貴酒，http://imgur.com/a/kuk4z 還有跟中田英壽一樣潮的酒，http://imgur.com/a/e04LV 　除了獺祭之外，你還有更多的選擇，　喔，對了，如果你朋友送你「十四代」，他真的把你當好友，因為十四代的市價真的很貴。 9. FB社團　對日本酒有興趣的朋友，可以在facebook搜尋日本酒，會有許多公開的社團或粉絲專頁可以參考，如「愛上日本酒」、「台灣日本酒交流社」，或是「極上諸白日本酒品飲誌」等等歡迎大家討論與指教，感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.99.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1498147473.A.6BB.html

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