Re: [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」　業者爆內幕：成本1.5元有賺消失

看板Gossiping作者時間8年前 (2017/06/03 06:07), 8年前編輯推噓44(51推 7噓 45→)
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讓在烘焙界賣原料的小魯現曝一下 引述《Digo99 (吉米漢醉克斯)》之銘言： : 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」　業者爆內幕：成本1.5元有賺 : 網搜小組／綜合報導 : 走進全台各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麵包，遠低於麵包店價格 : ，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼 : 扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1 : 顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！ 成本1.5元，當然是沒問題的，原料的價格差異真的很大 : 「文青別鬼扯」在臉書表示，日前為了弄懂夜市5元麵包攤販如何做生意，上網尋求網友 : 智慧，不過後來焦點有些模糊，不少人擔心這麼便宜肯定是「黑心麵包」。但事實上，他去 : 的那間夜市攤商是固定攤位，麵包品項多元、品質也OK，並不是到處搜刮的回收麵包，也 : 不是用黑心原料製作，那麼為何售價能壓到每個麵包只需5元？ : 文中指，這幾天經過業內網友提供資料，靠食品科技與工廠大規模生產加持，夜市麵包的 : 生產成本每個只需要1.5元，賣了絕對有賺頭。想賣麵包，主要的成本有麵包製作（原料 : 、水電）、物流運送和倉儲，由於夜市攤販和店面租金落差極大，這邊先略去不談。 : 以台式麵包為例，主要的原料是麵粉、鮮奶（奶粉）、奶油，有些廠商願意花重本用鮮奶 : ，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶 : 油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性 : 鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麵包輕易定型、定色 : ，適合大量規模化生產，所以成本便宜。 : 文中提到，夜市麵包本之所以能壓低，另一大關鍵是麵包存放的環境、保存期限與運輸。 這段寫的亂七八糟，前半段寫奶油，後半段跳到奶粉去，這兩個添加時機完全不一樣 安佳奶油算是中等品質，真正的頂級還輪不到安佳，一般麵包店使用安佳，多半是使用安佳無水，但多數還是使用酥油，一般以南僑最為大宗，南僑酥油一桶18公斤2千多了，便宜的麵包不太可能用南僑的，像前陣子出事的強冠，18公斤650元，為了壓低成本，能不用嗎？ 而便宜麵包店使用植物性鮮奶油？你知道鮮奶油是用來畫蛋糕用的嗎？用植鮮，不如用便宜的澳洲奶粉，一包25公斤曾經聽過不用一千元就買的到了，我是批不到貨啦 植鮮比較低價的都要1公斤120元了，5元麵包？想太多！ 真要比穩定性、香氣什麼的，用蛋牛奶不是更棒？ : 一般來說，台式麵包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的 : 麵包當天直接回收，因為使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提 : 高。此外，台灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。 : 夜市麵包呢？他們用的植物性鮮奶油，除了有優良的色香味、定色、定型，還會在不違反 : 添加物容許量的前提下，開發出可以常溫儲存的產品，這種情況下，麵包常溫下能放5天 : ，冬天則是7天。 麵包在常溫放5天，你敢說沒放動估嗎？ 一般麵包放三天就發霉壞掉，你放5天，真的沒有超額的添加劑嗎？ : 根據從業人員精算，一個80至100克重的夜市麵包，所有成本合計大約1.5元。照片中的夜 : 市麵包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自 : 然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的 : ，希望民眾能吃到便宜的麵包，「他白天在店裡可能賣10元，但晚上在夜市只賣5元，差 : 別只在於賺多賺少而已。」 一顆80～100公克還賣5元，，夜市5元麵包幾乎都不會超過60公克，他只是讓麵包過度發酵，所以看起來才大顆，這種麵包店都是使用速發乾酵母，這類型的酵母有種不舒服的味道，屬於化工酵母 而老闆既然有做團膳和開店面，怎麼還需要出來擺攤，再者，做團膳麵包，因為機器製作一天出廠的數量，都是千顆起跳，然後包裝機包裝好，不是用個塑膠袋包裝在黏上膠帶這樣，團膳麵包大部分都是固定數量的，即使有增減，也只是數十顆的差異，我送過這麼多間做團膳的工廠，還沒遇過額外再開店面或是擺夜市的，老闆都麻爽爽過，都是員工在做，哪需要這麼落迫 : 「文青別鬼扯」粉絲專頁整理出3個關於5元麵包的真相： : 重點一：貴的不一定好，便宜的不一定糟。 : 重點二：別吃驚，成本真的可以壓到1.5元。 : 重點三：不同價位產品本來就對應不同的市場需求，請勿以偏概全。 : http://www.ettoday.net/news/20170601/935815.htm?from=fb_et_share 便宜麵包幾乎都化工做的，烘焙原料上千種，要找到超便宜的，很容易，安不安全又另外一 回事 ----- Sent from JPTT on my Sony E5353. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.79.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1496441252.A.997.html
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06/03 06:08, , 1F
認真
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推
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認真 推
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推
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真的QQ
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推
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原來如此 所以植物性油就是植物性鮮奶油？
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我是針對新聞原文寫植物性鮮奶油去寫的，業界也有可能有做麵包用的植物性奶油，小弟對 原料的認知還有待學習
推
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安佳桶裝要8000吧
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藍桶無水沒有這麼貴啦，賣過最貴是5200元 [1m推 Sabo5566: 傻子才在信沒問題 06/03 06:1 9
推
06/03 06:21, , 7F
麵包超貴好嗎？一堆一個麵包七八十的，超騙錢~
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推
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一個麵包成本頂多10元賣七八十幹0良，麵包店黑店一堆
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06/03 06:23, , 9F
也因為這樣很久沒吃麵包了 呵
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推
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推
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5元麵包比起來真的是良心事業
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比那些黑店麵包有良心多了
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推
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有人喜歡吃5元麵包就快去買
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※ 編輯: ttbkissme (36.233.245.25), 06/03/2017 06:28:54
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成本1.5元你覺得沒問題就快買
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06/03 06:30, , 15F
有問題你不會去食安署檢舉
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推
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化工麵包
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看看食安署說有沒有問題~
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想當時，食安署說頂新正義豬油沒問題，幾天後就爆出問題了，嗯… ※ 編輯: ttbkissme (36.233.245.25), 06/03/2017 06:34:44
推
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發問下 麵包機食譜 奶油假設要添加20公克
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我加過量 100公克 麵包會有甚麼後果0.0?
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是你愛吃又不是別人愛吃:Q
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推
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你講太真惹 婆媽眼中只有$$ 喇
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加過量奶油不會怎樣，只是會變胖，操作性比較差一點
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麵包會很肥
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推
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那個是反串還是他家裡賣5元麵包的?
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推
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推
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我肥宅變胖不怕 操作性比較差是麵團不好揉麼0.0?
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我只想吃 20~30元的正常麵包 QQ
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推
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推
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添加過量奶油，麵包不容易發酵，吃起來比較不會有蓬鬆
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感，操作性不好是聽師傅說的，我只是賣原料的，可以去
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烘焙版問問比較專業
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推
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成本1.5的麵包鄉民自己買材料是做不出來這麼低的
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推
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反正沒有公開製程 他說什麼我都不信
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推
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麵包機造麵包 成本都比麵包店高 就有趣健康?而已XD
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推
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推
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還有 29 則推文
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06/03 07:46, , 65F
黴菌的適合的居所
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其實工廠低價做是辦得到的，costco本身有自己進口貿易網路
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原料成本低不是難事
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推
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讚
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澳洲奶粉還不算太差，其實各國許多奶粉廠，本身是沒有自己
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乳源的，沒養牛哪來的奶做奶粉？當然就是進口紐澳產特大包
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奶粉再製造或是只有分裝，變成一罐罐沖泡奶粉
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推
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推～
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推
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推
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推
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專業推！
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噓
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哪來的化工酵母 台灣99%麵包都是純種商業化酵母
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推
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認真推
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噓
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酵母沒有天然和化工之別只有純化商業酵母和天然雜菌發
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酵這兩種
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推
06/03 08:18, , 79F
是那個進口油出包的南僑嗎? 我自己做的麵包端午節放兩
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天就發霉了,有救嗎?
06/03 08:19, 80F
推
06/03 08:20, , 81F
那為什麼市民上奶粉這麼貴，澳洲如果便宜的話
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推
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麵包20~30幾乎沒了，現在都30~40之間哦
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用同樣重量下去算市場包子饅頭更便宜...
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推
06/03 08:28, , 84F
就說會買來分裝了，大袋子的便宜，但肯定不是賣給一般人的
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噓
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結果一個賣東西的商人說的好像會做麵包一樣
06/03 08:42, 85F
推
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一看就知道不懂的..XD
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推
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推內容
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噓
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原來人類已經在合成生命了！化工酵母？
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推
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推
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噓
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速酵不等於化工酵母，如果你要說的是小蘇打泡打粉那些膨脹
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劑，那是純化工不叫酵母
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推
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麵包一堆餡料都有用到鮮奶油..
06/03 08:49, 92F
推
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拜託 現在不用速酵的麵包我還不敢吃 自然培養的雜菌一堆
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06/03 08:53, , 94F
台式麵包要好吃就是要添加物阿 但會不會危害健康?
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噓
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速酵...一樣是酵母啊...懂烘焙？真的假的？！
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我跟你說 其實還好...那些添加物也不是只加麵包裡XDD
06/03 08:54, 96F
推
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我自己在家做麵包也從沒三天就發霉壞掉的,頂多變多很難吃
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推
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推 本來就是一分錢一分貨 怎麼抓又貴又爛的才是重點
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推
06/03 09:23, , 99F
推
06/03 09:23, 99F
推
06/03 09:30, , 100F
麵包貴，應該是平衡過期的耗損吧～
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推
06/03 09:30, , 101F
推
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化學酵母這東西哦，老實說啦，也是真的有哦，當然不是蘇打或是泡打那種東西哦～ 買賣烘焙原料也要或多或少瞭解麵包的事情，太專業就不行啦 然後啊，烘焙原料的添加物之廣，是真的沒有辦法全部瞭解的，我也只是買賣原料的小商人，化酵也只是偶然得知的，你不知道，不見得沒有就是了 ※ 編輯: ttbkissme (36.233.245.25), 06/03/2017 09:37:07
噓
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酵母就酵母... 頂多分乾酵和速酵 都是酵母菌 哪來的化
06/03 09:37, 102F
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06/03 09:37, , 103F
工酵母 別亂誤導別人好嗎
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