Re: [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」　業者爆內幕：成本1.5元有賺消失

看板Gossiping作者時間8年前 (2017/06/03 04:20), 8年前編輯推噓55(61推 6噓 139→)
留言206則, 54人參與, 最新討論串3/9 (看更多)
先說結論： 貴不一定有好貨，但便宜一定不會有好貨 有在做烘焙的人大概都知道 只要你不想用香精、色素、添加物 也不想用什麼濃縮XX之類的東西 然後不買那種連牌子都沒聽過的原料 不用酥油白油 (這都是氫化油) 成本根本不可能壓到多低 1.5元的麵包成本你想吃到什麼多好的材料？ 我們自己做一條吐司搞不好麵粉就好幾十元 (當然是用很好的麵粉啦) 隨便切一小塊奶油下來揉進去就是3-5元 鮮奶隨便一倒又不知道多少錢了 拿我自己比較常做的甜點部分來舉例好了 好的原料跟差的原料每項成本都有辦法差到三~四倍以上 市售一個小蛋糕、小塔成本有人有辦法壓到10元以下 有人做出來就是要30-40元 10元成本敢賣170的我都看過 30-40成本的只賣80-90的我也看過 重點在你敢不敢賣會不會寫文宣而已 然而這些材料差異其實是吃得出來的 東西吃多吃久了 有沒有香精咬一口就知道了 材料等級到底好不好仔細品嘗多少也能排出高低 但前提是你要先吃過足夠多天然材料的食品 很多人最大的問題是吃不出所以然又喜歡跟風 一堆靠宣傳炒起來的店家大家拼命去排 有些真的有良心沒錢宣傳的店家只能默默做 (至少我知道還蠻多家有良心的生意都普普就是) 像大家最愛舉例什麼達人的就是好例子 這個在被媒體爆出來之前 也早就有人說過是香精麵包了還不是每天賣到翻 所以一堆人在說反正50元跟5元搞不好根本一樣 也不能完全否認這種可能性啦 但我知道還是有人秉持著良心在做的 問題在你會不會挑而已 我只能說想吃到什麼品質的東西 就要付出什麼樣的價格 然後多培養自己的味覺 不要被一堆網路文章業配跟宣傳牽著走 當然你如果又想省錢又想吃好品質的話 那就一起來玩烘焙吧O_< (喂 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.3.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1496434801.A.C70.html
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06/03 04:20, , 1F
讚讚
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推
06/03 04:21, , 2F
求大大推薦良心好店
06/03 04:21, 2F
推
06/03 04:23, , 3F
我買東西絕對不買便宜貨 3C買日本的 汽車買雙B 吃的只買義美
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推
06/03 04:23, , 4F
06/03 04:23, 4F
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06/03 04:24, , 5F
貴格 股票只買AMZN FB GOOG 老婆就沒辦法了 貴的娶不到
06/03 04:24, 5F
推
06/03 04:24, , 6F
好文
06/03 04:24, 6F
推
06/03 04:26, , 7F
好奇問一下 香精 及是不是氫化油怎麼分辨 我常常吃麵包
06/03 04:26, 7F
香精最大的優點應該是味道穩定吧 (歪頭) 能不能分辨也是要你吃過真的食物味道才知道 你有空可以去比較大的食品材料行聞聞看 有那種人工草莓粉之類的東西 你會發現跟你從小吃到大的草莓口味零食味道一模一樣
推
06/03 04:27, , 8F
香精最簡單了 你去超市買法國發酵的奶油 最好有aop認
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推
06/03 04:28, , 9F
所謂香精其實就是化工味啦...
06/03 04:28, 9F
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06/03 04:28, , 10F
證的 然後買一些簡單的法國類麵包（成分單純 只有 麵
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台灣商人的鬼話能信？
06/03 04:28, 11F
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06/03 04:28, , 12F
就像我抽過麥香奶茶口味的菸草 那個就百分之百是香精
06/03 04:28, 12F
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06/03 04:29, , 13F
粉 鹽 酵母 水 等） 然後切片抹奶油 預熱 然後烤到香
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06/03 04:29, , 14F
把那個味道記住
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不過我其實也不討厭那個 喜歡奶精也多過牛奶
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之後一些比那種香味還要香很多的就很有可能有問題
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推
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想借標題問...馬x先生算是好的麵包店嗎？家母超愛買
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06/03 04:30, , 18F
香草精 一罐100元 天然香草籽一罐2萬 噗
06/03 04:30, 18F
自己剖香草莢啦XD 一次叫250g 一根大概才30~40元可以做好幾個布丁 (姆指)
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馬x算有他自己建立的客戶族群啦 口感我不評論 但他大
06/03 04:31, 19F
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06/03 04:31, , 20F
是說 天然的也不見得就比較好... 菸草大麻也是純天然的
06/03 04:31, 20F
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多數都是中央工廠配送 品質算是穩定
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噓
06/03 04:32, , 22F
雖然你說的大多都對的 但天然就好? 哪來這種可笑觀念
06/03 04:32, 22F
我暫時想不出來有什麼人工食材比天然食材好的 可能我熬夜頭腦昏了 請大大提點
推
06/03 04:33, , 23F
那麵包是不是氫化油做的 怎麼分辨
06/03 04:33, 23F
其實老話一句 真的要吃過才分得出來 以前傳統瑞士捲那種 裡面薄薄一層奶油餡 就常常是酥油+白油+糖粉打的 (配方比例我都有XD 我現在吃到那種奶油餡會想吐
推
06/03 04:33, , 24F
氫化油就是酥油或一些合成奶油 通常有加香精 這個你多
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06/03 04:33, , 25F
買一些天然奶油可以分辨
06/03 04:33, 25F
推
06/03 04:34, , 26F
有時候天然好材料做出來的東西反而不會有香精那麼重的味道
06/03 04:34, 26F
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06/03 04:35, , 27F
你去市場買一罐瑪琪琳或酥油 再買一些麵包 切片抹著烤
06/03 04:35, 27F
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06/03 04:35, , 28F
出來 味道自己分辨一下
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06/03 04:36, , 29F
對比就是天人奶油 買安x這個等級的就可以了
06/03 04:36, 29F
※ 編輯: hangten777 (1.171.3.137), 06/03/2017 04:43:14
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06/03 04:37, , 30F
像常聞天然奶油的 突然聞酥油會覺得很臭（味道太過強
06/03 04:37, 30F
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烈）
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無水奶油非常貴 多半會配合氫化油來製作 而不要以為用無水
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06/03 04:40, , 33F
奶油就沒有反式脂肪酸的問題1.奶油「本來」就含有反式脂肪
06/03 04:40, 33F
推
06/03 04:40, , 34F
我還以為氫化奶油很多人知道 看推文可以想像為什麼很多
06/03 04:40, 34F
還有 132 則推文
還有 5 段內文
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06/03 09:09, , 167F
，也沒有因此絕種，而我們的基因也適應了這些天然的物質
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，現在敢說人工合成的物質是安全的人，一個是謀財的一個
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是害命的剩下的都是無知在扛轎的
06/03 09:09, 169F
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06/03 09:32, , 170F
推
06/03 09:32, 170F
推
06/03 10:08, , 171F
大部分都對, 小魯烘焙業做十幾年了， 目前開業兩間店面，
06/03 10:08, 171F
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我可以很肯定的跟你說， 絕對沒有人吃得出香精， 我在學
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推
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的時候做過盲測報告， 法國麵包樣本數600， 包括一堆講師，
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20年以上的師傅， 根本沒人分出來
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噓
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會做到被吃得出香精， 量要下得非常誇張， 超過正常量的3
06/03 10:12, 175F
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06/03 10:13, , 176F
倍以上。 其他都是人云亦云而已
06/03 10:13, 176F
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06/03 10:36, , 177F
所以胖達人的香精下了正常量的3倍以上??
06/03 10:36, 177F
推
06/03 10:54, , 178F
推! 隨便google氫化油就有答案了，愛吃的人自己吃
06/03 10:54, 178F
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06/03 10:56, , 179F
不用一直吹捧，甚麼樣的知識(常識)水準，配甚麼樣的食物剛好
06/03 10:56, 179F
推
06/03 11:00, , 180F
戰什麼天然一定比人工好？可以一概而論的話 還需要科學
06/03 11:00, 180F
推
06/03 11:00, , 181F
研究做什麼
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06/03 11:17, , 182F
比如說香精要下0.5g， 但是他的磅秤最小刻度是2g, 怎麼秤？
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？ 做麵包趕時間一般人都隨便下， 秤都沒秤，3g5g, 難怪吃
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的出來阿， 超過不只10倍了
06/03 11:17, 184F
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06/03 11:20, , 185F
現在香精做得很好了， 世界各地都在用， 請不要污名化
06/03 11:20, 185F
推
06/03 11:39, , 186F
XDDDDDD 看到有人不斷秀下限就好笑
06/03 11:39, 186F
推
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講天然一定好一定文組的
06/03 12:02, 187F
推
06/03 12:12, , 188F
什麼叫天然？你說的那些原料不也是加工品…ㄎㄎ
06/03 12:12, 188F
噓
06/03 12:14, , 189F
不要妖魔化加工品、添加物，也不需要過度歌頌天然
06/03 12:14, 189F
推
06/03 12:27, , 190F
!
06/03 12:27, 190F
推
06/03 12:55, , 191F
愛吃人工的就去吃阿XD
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推
06/03 12:55, , 192F
我來推文,是因為看到Barolo為了嗆而嗆,不推不行XDDD
06/03 12:55, 192F
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06/03 12:56, , 193F
人工不一定輸天然，但是人性就不一定
06/03 12:56, 193F
→
06/03 12:56, , 194F
人工就是要省成本，再配合官商勾結訂製的法規~
06/03 12:56, 194F
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06/03 12:56, , 195F
全部都合法喔 好棒棒~~~
06/03 12:56, 195F
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06/03 12:57, , 196F
現在蔬菜的營養含量也比以前低很多 也是人工造成的唷 鳩咪
06/03 12:57, 196F
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06/03 12:57, , 197F
講一句什麼一定比什麼好 然後再抓小細節凹 也蠻ㄏㄏ的啦
06/03 12:57, 197F
→
06/03 13:56, , 198F
在台灣真的要少吃反式，先從戒炸物比較快...
06/03 13:56, 198F
→
06/03 13:57, , 199F
另外要不吃氫化油?自己炸豬油吧
06/03 13:57, 199F
→
06/03 17:30, , 200F
現在蔬菜營養含量比以前低的證據在哪?有這樣空口白話的?
06/03 17:30, 200F
推
06/03 19:50, , 201F
最後XDDDDDD
06/03 19:50, 201F
推
06/03 20:22, , 202F
說ㄉ好
06/03 20:22, 202F
推
06/03 23:33, , 203F
推這篇～ 有自己烘焙就會知道，連烤得不太成功的餅
06/03 23:33, 203F
→
06/03 23:34, , 204F
乾和蛋糕都覺得比外面賣的好吃，至少至少，你很清楚
06/03 23:34, 204F
→
06/03 23:34, , 205F
它們是用什麼做的，但是成本就超過外面的賣價了…(
06/03 23:34, 205F
→
06/03 23:34, , 206F
Ｔ▽Ｔ)
06/03 23:34, 206F
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