Re: [問卦] 北京烤鴨的八卦？消失

看板Gossiping作者alfonso13th時間7年前 (2016/11/25 16:50)推噓16(16推 0噓 0→)

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※ 引述《rrrroger (鋒哥)》之銘言： : ※ 引述《alfonso13th (lewis)》之銘言： : : 北京人告訴你，對外國人來說全聚德才有名，北京人講究的都是吃便宜坊 : : 現在只有便宜坊在做悶爐烤鴨，你們在北京別的家和台灣吃的都是掛爐烤鴨，算是改良 : : 者簡版烤鴨。 : : 烤鴨盛行有也是比你想的早，一開始只有便宜坊，明朝就有，已經600多年了，全聚德? : : 便宜坊裡面的人分出去另起爐灶的。 : : 至於你說的口感問題，那是你自己要去吃之前也要了解自己會吃到什麼，悶爐烤鴨字號 : : 界只此一家結果你還去了。其他的掛爐烤鴨就沒你說的那個問題了。 : : 另外我們並沒有丟掉裡面的東西啊，是我們默認都會管後廚要，你要他就會給你做，鴨 : : 冬瓜啊，豆腐啊，或者炸成什麼下酒菜一類，也可以直接打包帶走回家自己做。你沒去 : : 他要按照我們習慣自然店家會覺得你是不要了，那我自己處理好了 : : 另外只有北京人內部了解的就是，最地道的吊爐烤鴨是利群，在胡同裡一眼看去是個破 : : 的小店，沒廣告，但是國外很多旅遊書都讚賞有家。連招牌都是粉筆寫在墻上那樣。他 : : 實是全聚德老師傅自己開的，工藝都是最傳統的(譬如要用帶芽的蘋果樹枝烤，所以烤? : : 上面會有一層蘋果香味的糖)。但是價格不便宜，一次只能招待一兩桌，而且很早就被? : : 滿。 : 台北市天龍人+北京西城天龍女友告訴你， : 便宜坊是殺小？ : 便宜坊在北京除了價錢便宜沒別得好說 : 口味我只能呵呵，講”好聽點“的話就是很一般， : 利群我也只能呵呵，可能時間不對，冬天吃一下就冷了 : 夏天有機會我再去吧.. : 四季民福，也很一般，大董全聚德還沒吃過，太有盛名反而懶得去 : 不是我說我天龍啦，台北有兩三家很老的外省館子 : 又老又藍，純外省，當初阿扁當選時整個餐廳都很悲傷， : 阿扁被關時大家都很High的那種老餐廳， : 那個烤鴨比我在北京吃過的任何都好吃 : 這幾位老廚師沒有66年那次的洗禮吼，一直服務的都是KMT達官貴人 : 一輩子都在那邊烤鴨啦，敲好吃 : 有幾位師傅前幾年就再也沒看到了... : 最後來閒聊一下，如果你覺得，連利群都不便宜，代表你真的是便宜坊的客群 : 那應該剛好用一下北京戶口，來台灣自由行 : 順便吃一遍外省餐館，百度搜一下或google一下 : 不然Food板看看有沒有， : 趕緊噠～老師傅都走得差不多了，回蘇州賣鴨蛋了 : 再不吃就沒機會了 : 順帶一提，藍營八縣市就不用去了看你沒有任何詳細內容，看樣子只是來show下優越感，本來只是好心來分享下，這樣的問都能找到show的切入點確實值得讚揚下。每個人都有看不慣的權利，越寫越激動的情況也是有，可以理解，上來就殺小是殺小？所以既然如此我也來回應下。至於原po年齡層次大概看得出來，所以女友那邊，現在其實北京的外地移民已經佔了人口絕大多，不了解老北京文化也是不奇怪每個人口味不一樣所以至於一般啊，好壞啊只是自己收著就好，不用搞那麼激動前面我說的很清楚，便宜坊是烤鴨的鼻祖，而且傳統工藝也只有他一家有保留。所以如果你看不懂我可以再強調一次，便宜坊之所以行內行外各種評價差很多是因為他的做法跟別人根本就不一樣。所以有人吃不慣也是很正常。烤鴨原本就分悶爐和掛(吊)爐兩種，最早只有悶爐，現在別家都是掛爐。至於現在很多打著烤鴨旗號實際卻是廣式燒鴨的我就不做評價了我以為只有我們不懂事的土豪會以價格來標榜一樣食物的價值。這樣講去我們的鹿港小鎮吃幾千台幣一頓的鹽酥雞和滷肉飯是說明他做的比台灣的更地道呢。現在老北京文化在年輕人身上也很少能體現了，如果不谷歌大概你女友也很多北京人的常用語也聽不懂。回到烤鴨來說，我也只是給便宜坊正名一下，並沒有否定大家常說的全聚德，大董之流。另外烤鴨還有很多方面現在都快失傳了，譬如108刀的柳葉片，當年想當烤鴨師傅，學刀功就要專門練多年才可以，現在也很少有人在意。所以便宜坊其實放開口味不談，他的存在其實是老北京文化還或者的一種體現。台北的烤鴨我也吃過幾家，好的差的吃過，像是六福皇宮那樣吃牛排一樣粗的刀功我也見識了。宋廚的確實是不錯，也聽說是全聚德遷來後改的字號。我在台灣很多年，女友也是台灣人，所以對台灣的物價還是有了解的。別人說便宜貴一點要認為是寒酸，是要顯示自己知道很多還是自己有錢？我長大的環境朋友圈很多土豪但是討論物價的時候也沒有這麼大的分歧不是。不覺得這樣酸人只能顯得自己更一身酸氣嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.126.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1480063830.A.66C.html

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kairi5217

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blackhippo

11/25 16:54, , 2^F

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Riya520

11/25 16:56, , 3^F

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