Re: [問卦] 台南食物是不是過譽了消失

看板Gossiping作者mrp時間7年前 (2016/08/21 00:50)推噓49(454推 405噓 374→)

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※ 引述《CNseven (Maryyyyyyyy)》之銘言： : 常常在網路上批踢踢每次討論到食物 : 台南都是被推爆 : 沒去過幾次台南的小弟我還以為台南的食物真的都很美味 : 這次去了台南 : 吃了每次都被推爆推薦的牛肉湯 : 吃完只有一個感覺 : "蛤？阿不就這樣.. 高雄還比這好吃" : 說便宜也沒多便宜也要100塊左右 : 什麼意麵米糕棺材板感覺也都普普沒有傳說中的那麼好吃 : 只有碗粿真心覺得比其他地方的好吃很多 : 其他都跟其他縣市差不多 : 台南食物是不是過譽了 : 有沒有八卦兄台你好，我是小生，偶爾客串回文，美食你的人生。開始之前，先聽首台南人的歌吧! https://goo.gl/lQlC4z 整個討論串看下來，身為一個媽媽是台北人，在新竹求學四年的台南人，這問題我略懂。一個人怎麼生活，要先看他怎麼吃。對大部分台北人而言，排隊美食的定義，不外乎是燈光美氣氛佳的餐廳，最好還有個米其林頭銜，那就值得好好排上一個下午。台北人的吃，吃的是氣氛、包裝、名氣和料理。對台北這樣一個大都市來說，它本身就是一個文化熔爐，各地特色小吃進了台北城，都要重新包裝行銷一番，好迎合台北，塑造出最好的「台北賣相」。因此在台北做吃的，變成一門行銷藝術，要投入大筆資金、迎合客人的口味習性，才得以生存下去。因此在台北，好像可以吃到各種不同的美食，但其實都是同一套包裝、連鎖文化下的產物。這種由外而內的品牌故事，難免少了幾分真實，最明顯的違和感就是號稱50年傳承的老店，卻有現代的裝潢。這種由外而內的包裝文化，在各層面影響了台北人。潛意識裡認為好吃的東西、值得排隊的東西，就是要有漂亮的氣氛，沒有漂亮的氣氛，至少一定要驚艷到我的視覺與味蕾。看看前陣子流行的蜜糖吐司、馬卡龍，甜的要死也沒人抱怨過，還爭相打卡拍照呢。現在回頭看看當初跟風開的店家還剩幾間存活？台北人愛的是煙火剎那的虛華與燦爛。所以你問台北人，台北有甚麼好吃的？得到的答案大致上都相同，出不了各種最近剛推陳出新的幾間名店。這是台北的飲食文化。當然台北還是不乏巷弄美食，但除非是老一輩的人才會對你如數家珍，年輕一輩很少有這樣的美食庫。 -- 台南不一樣，台南是鄉下地方。鄉下地方開店做生意，沒有那麼宏大的志向，也沒有那麼龐大的資金做包裝。多半是有幾樣拿手菜，就把家門口當店面，賣個意麵、家常小炒、牛肉湯，服務鄉里罷了。有個賣烤鴨的朋友，他的櫻桃烤鴨肉質鮮美，皮肉分離卻又鎖得住油汁，最開始也只是想在鄉下地方用自家小店面做點生意，卻沒想到一傳十十傳百，生意越來越好。這些老闆就是圖個不用吃人頭路的生活模式，不像台北一定要開在鬧區、一定要有好的裝潢和行銷來賺那些大錢。會爆紅都是因為多年經營的口耳相傳，接著美食節目採訪、部落客撰文..純屬意外。所以台南的排隊美食，有的是在髒髒舊舊的西門市場，有的要鑽進巷子裡找一間老房子，有的要開長長的車程到一個鄉下地方.. 冰店如果你以為跟cold stone一樣吹著冷氣吃著冰，那就大錯特錯了。在台南開冰店裝潢得很華麗的，永遠拚不過那些破破舊舊的水果剉冰攤。也因為源於鄉里，很可能哪天你家路口的牛肉湯店就這樣突然紅了，懊惱之餘你也替那個每天路過都會和你打招呼的老闆高興。和朋友介紹的時候還會很驕傲的說那老闆我很小就認識了。因為源於鄉里，所以每個台南人都有自己的美食地圖。因為源於鄉里，所以台南美食的品牌故事長在台南人嘴裡。和台北的美食文化不同，台南的美食文化是由內而外。『台南的美食文化，是一種生活。』 -- 找一個在地長大的台南人帶你吃他的生活。早上11點先喝碗牛肉湯，現切的溫體牛肉切成薄片撒入老闆獨特的湯頭，被燙成7分熟。你喝了一口，說有點血味有點甜，旁邊的薑絲正是為此而生的。灑一點試試看吧，你會嘗到完全不一樣的味道。趕在下午1點以前，去吃碗土魠魚羹，老闆娘會笑著問你朋友：「帶女朋友來哦？」你感受到空氣微妙的變化，朋友笑而不語。這是他的主場優勢。「啊怎麼跟上次的不一樣？」朋友噗了一聲，把羹湯都吐出來了。主場，有時候不見得有優勢。想在市區晃，可以以海安路為主，附近延伸出去的友愛街、國華街等地方就有很多美食可以踩點，到了晚上這裡更會換上一層花紅藍綠的面紗，呈現和白天的酷熱完全不一樣的風情。神農街也值得去看看，許多木造的舊房舍都保存的很完整這裡的靜謐和路上的喧囂只有一步之遙。 -- 說台南沒有夜生活的人，你知道全亞洲TOP 50酒吧，四家在台北，一家在台南嗎？台北以外不在台中、不在高雄，而在台南小巷裡的一間老房子。光是平常日想進場，就要7點開始排隊了。他們就連最常見的Mojito都有別出心裁的口感。除了這間，附近還有一家酒吧也很有特色，在李安高中最常翹課去看的全美戲院旁邊，吧台很長，上面有個搖鈴，酒客如果請全場shot，只要用力搖鈴bartender就會滿上。全場就會一起舉杯替他祝賀。最棒的是，你喝完酒肚子感覺空空的，悅津鹹粥剛好可以替你暖暖胃。仔細觀察老闆和客人的互動，你會發現很多互相熟識的問候。台南沒有夜生活嗎？那只是因為你不夠熟悉台南的夜晚和巷弄。 -- 說台南食物很甜很難吃的人，不知道你們會不會嫌泰國菜很辣。說台南店家破破舊舊沒有經營策略的人，我倒想起一個理財專家在威尼斯搭船的故事。理專在威尼斯搭渡船，在船上和船伕閒聊，問他平常都在做甚麼。船伕說：「白天載客人搭船，晚上和朋友喝酒聊天彈吉他、假日釣魚。」理專說：「你這樣的生活太頹廢了，應該想辦法把你的事業做大，買幾艘好的大船、載更多客人、錢滾錢以後你就能提早退休。」船夫說：「退休以後能幹嘛呢？」理專說：「退休以後你就可以和朋友喝酒聊天彈吉他、假日釣釣魚啊！」船夫不解的問：「那和我現在的生活有何不同？」到一個不同的地方吃東西，請敞開心胸，品嘗當地的味道和文化，不要當一個想強加自身觀念在別人身上的理專。因為吃不只是一種味覺享受，而是一種生活體驗。 -- 台北有台北繁華，台南有台南的樸實。這種文化底蘊所孕育出來的食物是完全不一樣的。那種樸實的味道，就像一碗巷子口的牛肉湯。你走進店裡，說一句：「和平常一樣」就找了熟悉的位子坐下。耳朵聽著老闆招呼其他客人、在砧板剁肉、鍋子裡舀湯的聲音，一碗湯就這樣活生生地呈現在你面前。你原本以為這樣稀鬆平常的食物沒甚麼，甚至還有點厭倦天天吃有點厭煩，直到有一天你到了新竹求學，或是到異地工作，才發現那聲音、那氣味、那喝膩的巷口牛肉湯，卻害你在每個獨在異鄉為異客的夜晚犯了鄉愁。你會因為巷口牛肉湯想家，但很難因為潮坊、鼎泰豐、添好運想家。這就是樸實無華的溫和蘊藉，麥克阿瑟都懂的好味道。台南食物甜？我想是因為多加了人情味。 -- 『臉上潸潸淚兩行書紙草草擱一旁我飲陳年穿腸酒是故昨夜迴夢鄉小樓軒窗應猶在生前生後兩相茫』 ──《唐‧佚名書生》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.139.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1471711824.A.C9F.html

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x04nonesuchx

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