[其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水

看板Coffee作者 (╮(╯3╰)╭)時間1年前 (2022/12/13 14:14), 編輯推噓29(29推 0噓 31→)
留言60則, 27人參與, 1年前最新討論串1/3 (看更多)
最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看大 家這是不是豆子烘焙過淺呢？ 豆子狀況：養豆兩週 https://imgur.com/a/YXDaicI https://imgur.com/a/h9ysKhi 器材： C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺 水粉：92度 20克豆 275克水 悶蒸： 35克水30秒 總時間：兩分內滴完 沖煮時的發現： 1. 磨豆時覺得有比較硬 2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味 3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起 4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺 5. 沖完得到一杯茶 不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很少 出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，只 想聽聽前輩們的意見，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.134.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1670912042.A.E22.html
推
12/13 14:21, 1年前 , 1F
悶蒸是否有水大量落入下壺？淺跟沒烘熟沒有絕對關係…
12/13 14:21, 1F
推
12/13 14:22, 1年前 , 2F
豆子如果比較不吃水我會試著加入攪拌，您試試看
12/13 14:22, 2F
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12/13 14:24, 1年前 , 3F
有遇到養豆一周乾濕香豆沒味道
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12/13 14:25, 1年前 , 4F
豆子是瑰夏村藝伎種紅標
12/13 14:25, 4F
推
12/13 14:28, 1年前 , 5F
看豆子顏色沒有很淺說，用沸水沖看看？
12/13 14:28, 5F
推
12/13 14:49, 1年前 , 6F
再養一段時間看看?
12/13 14:49, 6F
推
12/13 15:21, 1年前 , 7F
感覺就發展比例過低，能萃出來的東西太少
12/13 15:21, 7F
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12/13 15:22, 1年前 , 8F
這種淺焙有時候很難單用外觀看出好不好，好壞都醜醜的
12/13 15:22, 8F
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12/13 15:39, 1年前 , 9F
這應該是虎記的豆子？之前也買過一隻西達摩，遇到問題完
12/13 15:39, 9F
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12/13 15:39, 1年前 , 10F
全一樣....可以嘗試95度下去沖
12/13 15:39, 10F
推
12/13 15:39, 1年前 , 11F
再磨細或是悶蒸的時候攪拌試試看
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12/13 16:01, 1年前 , 12F
12/13 16:01, 12F
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12/13 16:02, 1年前 , 13F
低萃取救星Rao來了，高溫細磨高擾動5min萃取時間
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12/13 16:24, 1年前 , 14F
低萃取救星二號 MattPerger
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12/13 16:24, 1年前 , 15F
這兩個用的豆子都蠻淺
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推
12/13 16:45, 1年前 , 16F
店家烘太淺
12/13 16:45, 16F
推
12/13 18:12, 1年前 , 17F
烘太淺也會這樣。沒透
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12/13 18:41, 1年前 , 18F
問店家
12/13 18:41, 18F
推
12/13 20:25, 1年前 , 19F
王策在賣線上課程的時候，提到他感動的一杯咖啡的形
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12/13 20:25, 1年前 , 20F
容是：分「哇，這是咖啡嗎？這根本是茶」XD
12/13 20:25, 20F
推
12/13 20:49, 1年前 , 21F
很有趣。把名字遮起來看這句話，會覺得這個人比較喜歡喝咖
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12/13 20:49, 1年前 , 22F
啡還是比較喜歡喝茶？
12/13 20:49, 22F
推
12/13 21:26, 1年前 , 23F
十月的時候也買過一次虎記水洗西達摩 喝完整包都沖不出好
12/13 21:26, 23F
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12/13 21:26, 1年前 , 24F
風味 超級清淡
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12/13 21:28, 1年前 , 25F
可能是豆子本來就...喜歡強烈風味還是多找日曬密處理
12/13 21:28, 25F
推
12/13 21:39, 1年前 , 26F
可以試試James Hoffman最近的高萃取沖法 我在淺焙豆上嘗
12/13 21:39, 26F
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12/13 21:39, 1年前 , 27F
試效果不錯
12/13 21:39, 27F
推
12/13 21:50, 1年前 , 28F
有些豆子烘比較淺沖出來就是會偏茶感，如果提高濃度反而
12/13 21:50, 28F
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12/13 21:50, 1年前 , 29F
還會有雜味跑出來，有時候是烘焙沒掌握好、有時是店家本
12/13 21:50, 29F
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12/13 21:50, 1年前 , 30F
來就想呈現這種風味，建議可以問問店家比較準。
12/13 21:50, 30F
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12/13 21:50, 1年前 , 31F
沖煮方面你也可以嘗試粉水比1：10~14再bypass調濃度，或
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12/13 21:51, 1年前 , 32F
是低溫85度水粗粉慢慢萃個三~四分鐘並拉到粉水1：20，有
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12/13 21:51, 1年前 , 33F
可能不管怎麼嘗試都跳脫不出茶感，那就是豆子本身的味道
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12/13 21:51, 1年前 , 34F
了
12/13 21:51, 34F
推
12/13 23:38, 1年前 , 35F
最近喝荷蘭KEEN Nensebo，豆表顏色略淺不過磨起來不會
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12/13 23:38, 1年前 , 36F
太硬，沖煮起來也沒問題。以前磨過感覺硬的有些有草味
12/13 23:38, 36F
推
12/13 23:47, 1年前 , 37F
不過你說容易淹卻還是2分內流完
12/13 23:47, 37F
推
12/14 00:10, 1年前 , 38F
去年這隻豆子廣受好評說,咖啡展搶手...今年沒喝過不知道
12/14 00:10, 38F
推
12/14 01:04, 1年前 , 39F
聽起來像是豆子沒熟 可是看照片顏色又不像
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12/14 01:08, 1年前 , 40F
看照片豆表沒展開，駱駝蹄也沒撐開
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12/14 01:08, 1年前 , 41F
比較像沒透
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推
12/14 02:43, 1年前 , 42F
發展不足特色，茶感重、沒果汁感、酸質很低
12/14 02:43, 42F
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12/14 02:44, 1年前 , 43F
因為果汁風味還沒發展出來，所以沒有酸質
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推
12/14 02:48, 1年前 , 44F
發展不足不等於沒熟，但如果出穀物味應該有9成
12/14 02:48, 44F
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12/14 02:49, 1年前 , 45F
ex：麥茶、玄米茶，基本上就是沒熟/透
12/14 02:49, 45F
推
12/14 07:22, 1年前 , 46F
沒喝過像茶的咖啡～您豆子哪買的啊
12/14 07:22, 46F
推
12/14 08:23, 1年前 , 47F
自己的見解，沒熟的豆子像是參與反應的物質沒有反應完全
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12/14 08:23, 1年前 , 48F
沒透的豆子，是參與反應的物質太少。所以雖然沒有草生味
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12/14 08:24, 1年前 , 49F
稱不上沒烘熟，但一般沖法就怎麼沖都稀稀薄薄的
12/14 08:24, 49F
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12/14 08:27, 1年前 , 50F
試試看高溫細粉沖或攪拌法，可能可以壓榨出一些風味
12/14 08:27, 50F
推
12/14 12:57, 1年前 , 51F
發展不足的豆子 可以磨細 悶蒸久一點 提高粉量 提高水
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12/14 12:57, 1年前 , 52F
溫 水位拉高後注意一下有沒有浮粉
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推
12/14 13:15, 1年前 , 53F
爛豆拿來給刀盤seasoning就好，還要想救太辛苦
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12/14 17:03, 1年前 , 54F
將其中一顆豆子從中剖開看看裡頭是否烘透
12/14 17:03, 54F
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12/14 22:58, 1年前 , 55F
烘太淺
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推
12/15 14:17, 1年前 , 56F
外焦內不熟 火開太大
12/15 14:17, 56F
推
12/15 20:28, 1年前 , 57F
不意外
12/15 20:28, 57F
推
12/16 00:09, 1年前 , 58F
幫QQ 用炒鍋搶救一下
12/16 00:09, 58F
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12/16 05:50, 1年前 , 59F
沒透/沒熟只是比例問題，如10%內沒熟可能稱做沒透
12/16 05:50, 59F
推
12/16 05:52, 1年前 , 60F
超過一定比例，穀物味出來就會叫沒熟
12/16 05:52, 60F
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