Re: [其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水

看板Coffee作者 (╮(╯3╰)╭)時間1年前 (2022/12/14 11:04), 編輯推噓28(28推 0噓 40→)
留言68則, 22人參與, 1年前最新討論串2/3 (看更多)
感謝大家的回覆 有前輩建議試試攪拌法或其他手法，我試了兩個方法，練習不同沖法確實滿有趣的，以實驗 的結果是對這包豆沒有明顯幫助（沒有豆袋上標注的風味也沒有咖啡烘焙香氣） Amis 攪拌法 水粉：20克豆 偏粗C40 30格 280克水 水溫93度 0-120 攪拌流光 120-230 打水繞圈 230-280 定點注水 總時間 2分左右 試喝：仍只有茶味但稍有甜感 James Hoffmann a better 1 cup V60 technique 水粉：15克豆 偏細C40 20格 250克水 水沸騰 濾杯滾水預熱 0-50 悶蒸45秒（晃動15秒） 50-100（1分內） 100-150（1分20內） 150-200（1分40內） 200-250（兩分內） 這次實驗比較失敗，水很快淹了起來，注水到200克時已經超過兩分鍾，也許要再磨粗一點 試喝：仍只有茶味但稍有苦味 接下來會跟老闆反應看看（雖然這包快被我實驗完了）謝謝大家！ ※ 引述《montreal》之銘言 : 最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看 大 : 家這是不是豆子烘焙過淺呢？ : 豆子狀況：養豆兩週 : https://imgur.com/a/YXDaicI : https://imgur.com/a/h9ysKhi : 器材： : C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺 : 水粉：92度 20克豆 275克水 : 悶蒸： 35克水30秒 : 總時間：兩分內滴完 : 沖煮時的發現： : 1. 磨豆時覺得有比較硬 : 2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味 : 3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起 : 4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺 : 5. 沖完得到一杯茶 : 不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很 少 : 出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣， 只 : 想聽聽前輩們的意見，謝謝！ ---- Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.94.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1670987060.A.D0E.html
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12/14 11:17, 1年前 , 1F
不論結果，Hoffmann那個水沒淹起來才是錯的
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12/14 11:19, 1年前 , 2F
注水到兩分鐘，水流乾要到三分鐘
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12/14 11:20, 1年前 , 3F
只有台式沖法才會講淹不淹水，套在其他地方的手法會有問題
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12/14 11:21, 1年前 , 4F
另外預浸晃超過五秒也是錯的，細粉塞紙的程度會變嚴重很多
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12/14 11:25, 1年前 , 5F
話說我也蠻好奇老闆的說法，蠻多老闆很會呼嚨的 XD
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12/14 11:40, 1年前 , 6F
晃超過五秒不好唷？還以為是以晃到泥狀為準
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12/14 11:41, 1年前 , 7F
其實還可以沖完冰起來 隔天喝比較好喝
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推
12/14 11:44, 1年前 , 8F
看起來就是豆子的問題了，半磅500也不便宜了
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推
12/14 12:04, 1年前 , 9F
Hoffman那個沖法你可能理解錯了，不需要等前次住的
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12/14 12:05, 1年前 , 10F
水流完就可以
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12/14 12:05, 1年前 , 11F
注下次水了。不過老實說，豆子不行怎麼沖都難救啦
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12/14 12:05, 1年前 , 12F
。
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推
12/14 12:21, 1年前 , 13F
感覺是豆子的問題比較大
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推
12/14 12:40, 1年前 , 14F
明明現況是覺得味道出不來，然後為了遷就名人的沖泡法
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12/14 12:40, 1年前 , 15F
居然還要再磨的更粗，實在沒什麼道理
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12/14 12:44, 1年前 , 16F
不如大膽磨細一點，分段注水時間拉到3-4分鐘，淹水就讓
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12/14 12:44, 1年前 , 17F
他淹
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推
12/14 12:59, 1年前 , 18F
Hoffmann的手法沒理解每個步驟的用意會很難記…
12/14 12:59, 18F
推
12/14 13:05, 1年前 , 19F
同樣的方法我也試過 結果一樣無味。直覺是豆子沒烘好。
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12/14 13:05, 1年前 , 20F
最常喝的就是淺衣索比亞豆。
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12/14 13:10, 1年前 , 21F
之前Gagne他們有測過，晃超過五秒的話結果通常不太好
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12/14 13:13, 1年前 , 22F
預浸晃動是為了要盡量混和粉水，但超過一個程度副作用就變大
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12/14 13:14, 1年前 , 23F
變得又要加粗或調整後面參數，所以適量就好
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推
12/14 13:19, 1年前 , 24F
晃太久就變成粉照粗細排隊…就會很不均。
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12/14 14:23, 1年前 , 25F
好奇老闆烘完有沒有試喝過才出貨
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推
12/14 14:33, 1年前 , 26F
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12/14 14:33, 1年前 , 27F
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12/14 14:40, 1年前 , 28F
每鍋烘完會杯測的店應該極少數?
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推
12/14 16:33, 1年前 , 29F
還是您直接暴力沖 細粉加高水溫 一次10克慢慢試
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推
12/14 17:46, 1年前 , 30F
正常豆子，隨便沖都不會太誇張，看樓主一連串下來的測試過
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12/14 17:46, 1年前 , 31F
程，早已超出一般人的要求了，還沒看過什麼豆子會這麼講究
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12/14 17:46, 1年前 , 32F
沖煮細節的
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12/14 17:47, 1年前 , 33F
建議不要再花時間在這包豆子上了
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推
12/14 18:08, 1年前 , 34F
同樓上，這麼難沖風味可能還輸好的即溶…
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12/14 20:18, 1年前 , 35F
有一種可能是包裝沒封好，也是會有你描述的情況
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12/15 00:23, 1年前 , 36F
看你一直強調茶味茶感，所以是真的沒有任何水果滋味
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12/15 00:23, 1年前 , 37F
的意思嗎？(真的茶水味&水果茶，都是茶，但差挺多的)
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12/15 00:23, 1年前 , 38F
如果連悶蒸+第一注滴下去的液體都沒味道，那真的蠻
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12/15 00:23, 1年前 , 39F
怪的，不知道有沒有試過?
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推
12/15 10:09, 1年前 , 40F
有茶感以我烘多年豆經驗來說就是沒熟的表現
12/15 10:09, 40F
推
12/15 11:05, 1年前 , 41F
試過通用的沖煮程序還是不行, 應該是豆子的問題
12/15 11:05, 41F
推
12/15 11:07, 1年前 , 42F
是說好奇整批豆子烘完這樣, 老闆不曉得是正常的嗎？
12/15 11:07, 42F
推
12/15 18:55, 1年前 , 43F
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12/15 18:55, 1年前 , 44F
我在想是不是要拆來試試看 XD
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推
12/15 19:14, 1年前 , 45F
拆了，泡完了，還不錯
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12/15 19:18, 1年前 , 46F
樓上的和原PO是同一批烘豆的嗎？
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推
12/15 19:20, 1年前 , 47F
沒寫日期 XDDDDD
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12/15 19:24, 1年前 , 48F
酸甜細緻沒錯，不強烈，有白花荔枝的淡淡口感，蠻適合
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12/15 19:24, 1年前 , 49F
晚上飲用的，喜歡咖啡味重的應該不適合，比較偏向果飲
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12/15 19:25, 1年前 , 50F
欸，還蠻對味的 XD 喜歡
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推
12/15 19:34, 1年前 , 51F
因為我沒等到滴完就拿起濾杯，最後濾杯滴的的確比較無
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12/15 19:34, 1年前 , 52F
味，建議豆子可以下調研磨到20試試看，溫度高一點，悶
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12/15 19:34, 1年前 , 53F
蒸拉長一點時間，水採多次緩慢添加，最遲二分鐘就拿起
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12/15 19:34, 1年前 , 54F
濾杯。試試看會不會改善
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12/15 19:47, 1年前 , 55F
悶蒸應該不需要晃動，45秒也應該夠，這包咖啡豆我覺得
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12/15 19:47, 1年前 , 56F
口感比較細緻果味，不要泡到淡如茶就好
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推
12/15 23:14, 1年前 , 57F
現在有精品咖啡店會不寫烘焙日期喔？
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推
12/15 23:29, 1年前 , 58F
細緻的白話就是...不明顯 原PO已經試過20格JH新沖法了說
12/15 23:29, 58F
推
12/15 23:35, 1年前 , 59F
我認為這樣的話可能要換個手磨..或許1Z會蠻適合的
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12/15 23:36, 1年前 , 60F
to jaysuzuki : 小包裝
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推
12/15 23:39, 1年前 , 61F
也就是說我也只能試磨這一包 XD
12/15 23:39, 61F
推
12/16 11:52, 1年前 , 62F
普通豆子用低階磨豆機會比較好喝
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推
12/16 12:25, 1年前 , 63F
基本上.看價位這包不太像普通豆子 XD
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12/16 12:26, 1年前 , 64F
你可以試試46法 間隔時間再拉長 之前有人送過我虎記超淺的豆
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12/16 12:27, 1年前 , 65F
第一次泡也是怪 後來換方法改善很多
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推
12/18 07:42, 1年前 , 66F
直接拿回去叫老闆泡給你喝
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推
12/18 16:20, 1年前 , 67F
真遇的到才行啊 :p
12/18 16:20, 67F
推
12/19 13:48, 1年前 , 68F
用濾掛包裝粉後封起來 丟熱水裡泡著當茶喝應該不錯
12/19 13:48, 68F
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