[單品] 手沖一直失敗...

看板Coffee作者 (YuntechBill)時間3年前 (2021/02/12 23:40), 編輯推噓38(38推 0噓 47→)
留言85則, 49人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
為自己入手沖大約一年多 設備也都有一定水準 濾杯：v60 02 磨豆機：kng & js 最近不知道為什麼 一直撞牆 我分別買了 不同店家的咖啡豆 手法都是用四六法 該怎麼形容 明明是不同家的豆子 但沖起來都一個問題 我覺得每次都會「喝到濃濃的咖啡因味」 我不知道是不是自己沖煮有問題 明明以前都沒有 因為太酸太苦太澀都好解決 但現在不知道該怎麼辦@@ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.9.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1613144413.A.2B5.html
推
02/12 23:44, 3年前 , 1F
咖啡因味是什麼味？
02/12 23:44, 1F
推
02/13 00:00, 3年前 , 2F
有沒有可能是水質的問題？
02/13 00:00, 2F
→
02/13 00:01, 3年前 , 3F
可以試看看買些水回來交叉比對
02/13 00:01, 3F
推
02/13 00:11, 3年前 , 4F
咖啡因什麼味？
02/13 00:11, 4F
→
02/13 00:14, 3年前 , 5F
我知道很難解釋
02/13 00:14, 5F
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02/13 00:14, 3年前 , 6F
簡單來說
02/13 00:14, 6F
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02/13 00:14, 3年前 , 7F
就是美式咖啡感覺
02/13 00:14, 7F
→
02/13 00:18, 3年前 , 8F
很有可能是水質，買瓶波爾實驗看看
02/13 00:18, 8F
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02/13 00:39, 3年前 , 9F
是太水嗎？
02/13 00:39, 9F
推
02/13 00:53, 3年前 , 10F
是過萃嗎
02/13 00:53, 10F
→
02/13 00:59, 3年前 , 11F
好 我明天先試試水質
02/13 00:59, 11F
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02/13 00:59, 3年前 , 12F
過淬我覺得可能不大
02/13 00:59, 12F
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02/13 00:59, 3年前 , 13F
畢竟我沖煮時間幾乎都兩分鐘內
02/13 00:59, 13F
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02/13 00:59, 3年前 , 14F
水溫88
02/13 00:59, 14F
→
02/13 00:59, 3年前 , 15F
咖啡粉粗細也盡量磨粗
02/13 00:59, 15F
推
02/13 01:05, 3年前 , 16F
水吧
02/13 01:05, 16F
推
02/13 01:30, 3年前 , 17F
看你推文的描述，我反而覺得有可能是萃取不足導致BODY薄弱
02/13 01:30, 17F
→
02/13 01:31, 3年前 , 18F
沒有看到粉粒大小，但在不過萃的前提下建議刻度調細試試
02/13 01:31, 18F
→
02/13 01:42, 3年前 , 19F
感覺靠文字很難回答這類問題呀w
02/13 01:42, 19F
→
02/13 02:03, 3年前 , 20F
咖啡因味好抽象
02/13 02:03, 20F
推
02/13 02:22, 3年前 , 21F
感覺是磨太粗萃取不足吧，都46了時間還能在2分鐘內，我光
02/13 02:22, 21F
→
02/13 02:22, 3年前 , 22F
瞪著他流的時間應該都不只了
02/13 02:22, 22F
推
02/13 02:26, 3年前 , 23F
四六法只用2分鐘根本就搞錯了吧，如果有照原po所說顆
02/13 02:26, 23F
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02/13 02:26, 3年前 , 24F
粒盡量磨粗，咖啡會萃取不足
02/13 02:26, 24F
→
02/13 09:20, 3年前 , 25F
四六法光是斷水等待的時間加總就不只2分鐘了
02/13 09:20, 25F
→
02/13 09:21, 3年前 , 26F
通常會在3分到3分半
02/13 09:21, 26F
→
02/13 09:34, 3年前 , 27F
我用粗顆粒四六法三分多鐘！萃取比一般手沖淡
02/13 09:34, 27F
推
02/13 09:52, 3年前 , 28F
你以前不會 現在會 所以你改了什麼？
02/13 09:52, 28F
→
02/13 09:53, 3年前 , 29F
你改變的參數不就是你的原因嗎？
02/13 09:53, 29F
推
02/13 10:01, 3年前 , 30F
出雜味有兩種可能 一種是萃過頭 一種是主要風味萃取太少
02/13 10:01, 30F
→
02/13 10:01, 3年前 , 31F
很多人以為自己是前者 實際上卻是後者
02/13 10:01, 31F
推
02/13 10:03, 3年前 , 32F
四六法 絕對超過3分鐘吧...
02/13 10:03, 32F
推
02/13 10:16, 3年前 , 33F
用波爾水交叉測試看看
02/13 10:16, 33F
推
02/13 10:54, 3年前 , 34F
喝咖啡不要咖味
02/13 10:54, 34F
→
02/13 11:08, 3年前 , 35F
拍影片上來讓大家檢視會比較容易找出問題
02/13 11:08, 35F
推
02/13 11:29, 3年前 , 36F
聽你的描述就是過萃的風味
02/13 11:29, 36F
推
02/13 11:54, 3年前 , 37F
粗一點
02/13 11:54, 37F
→
02/13 11:55, 3年前 , 38F
4/6基本三分鐘吧
02/13 11:55, 38F
→
02/13 11:56, 3年前 , 39F
2分鐘肯定是看到錯的
02/13 11:56, 39F
推
02/13 12:24, 3年前 , 40F
除了沖煮時間問題感覺怪怪的，我建議水溫可以再高
02/13 12:24, 40F
→
02/13 12:24, 3年前 , 41F
一點，中淺我通常都用92up
02/13 12:24, 41F
推
02/13 12:25, 3年前 , 42F
88度不到兩分鐘流完不太可能是過萃啦，應該是萃取不足
02/13 12:25, 42F
推
02/13 13:15, 3年前 , 43F
四六法至少三分鐘起跳 兩分鐘不太合理
02/13 13:15, 43F
推
02/13 13:57, 3年前 , 44F
就不要用46法啊，冠軍迷思。
02/13 13:57, 44F
推
02/13 14:14, 3年前 , 45F
你的四六跟冠軍的四六不一樣
02/13 14:14, 45F
推
02/13 14:28, 3年前 , 46F
咖啡因就是一個苦味 之前喝過
02/13 14:28, 46F
推
02/13 15:41, 3年前 , 47F
先說結論：萃取不足
02/13 15:41, 47F
推
02/13 16:18, 3年前 , 48F
咖啡因味是指沒有其他風味嗎？
02/13 16:18, 48F
推
02/13 16:54, 3年前 , 49F
你拍個影片 包括使用的水、水溫、粗細等細節 比較好診
02/13 16:54, 49F
→
02/13 16:55, 3年前 , 50F
斷
02/13 16:55, 50F
推
02/13 17:39, 3年前 , 51F
咖啡因風味咖啡
02/13 17:39, 51F
推
02/13 18:37, 3年前 , 52F
我覺得是萃取不足導致不以酸香為主體讓你喝起來很怪
02/13 18:37, 52F
→
02/13 19:45, 3年前 , 53F
四六法怎麼會在2分鐘內？不太懂
02/13 19:45, 53F
→
02/13 20:51, 3年前 , 54F
咖啡因無色無味不要亂發明形容好嗎
02/13 20:51, 54F
推
02/13 21:04, 3年前 , 55F
時間看錯
02/13 21:04, 55F
推
02/13 21:11, 3年前 , 56F
建議買個TDS濃度測量計、現在一台兩千多元的就很好用了。真
02/13 21:11, 56F
→
02/13 21:11, 3年前 , 57F
的用TDS計、比一直在瞎猜好多了。
02/13 21:11, 57F
推
02/14 02:01, 3年前 , 58F
TDS 2000元？ 我水族用才200 是不是先搞清楚TDS是什麼
02/14 02:01, 58F
→
02/14 02:01, 3年前 , 59F
才是正確的吧...
02/14 02:01, 59F
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02/14 02:02, 3年前 , 60F
歡迎參考水族板文章
02/14 02:02, 60F
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02/14 02:30, 3年前 , 61F
我猜是淡淡的草澀味, 有可能前、後段都萃取不足
02/14 02:30, 61F
→
02/14 02:31, 3年前 , 62F
四六法 就算不悶蒸, 時間也要二分鐘了
02/14 02:31, 62F
→
02/14 02:33, 3年前 , 63F
比較簡單的, 直接拉高水溫, 92度以上試試
02/14 02:33, 63F
推
02/14 08:13, 3年前 , 64F
什麼200或2000要測咖啡的tds都行不通，市面上能用的只有
02/14 08:13, 64F
→
02/14 08:14, 3年前 , 65F
atago跟vst，中國折光儀跟導電度檢測都無法準確測咖啡液
02/14 08:14, 65F
→
02/14 09:22, 3年前 , 66F
好像一直有人誤以為咖啡當中的溶解物都是電解質
02/14 09:22, 66F
推
02/14 09:31, 3年前 , 67F
太水了 46兩分鐘內 悶蒸時間就快一半了捏XD
02/14 09:31, 67F
推
02/14 11:19, 3年前 , 68F
如果我的咖啡一次要煮到水族缸的量，我會去參考水族版的，
02/14 11:19, 68F
→
02/14 11:19, 3年前 , 69F
謝謝。
02/14 11:19, 69F
推
02/14 12:13, 3年前 , 70F
之前用小米TDS，數據會一直跳
02/14 12:13, 70F
推
02/14 13:49, 3年前 , 71F
不知道幾樓為什麼會有咖啡因無色無味的錯覺 有試著在goo
02/14 13:49, 71F
→
02/14 13:49, 3年前 , 72F
gle上面打咖啡因 味道看看嗎，萃取過程中咖啡因是很容
02/14 13:49, 72F
→
02/14 13:49, 3年前 , 73F
易被萃取出來的物質 濃濃的咖啡因味萃取不足的可能比萃
02/14 13:49, 73F
→
02/14 13:49, 3年前 , 74F
取過度還來的有可能很多
02/14 13:49, 74F
推
02/14 15:01, 3年前 , 75F
四六至少三分半到3:45
02/14 15:01, 75F
推
02/14 23:27, 3年前 , 76F
= = 46法都不會用 乖乖用一刀流 記得把粉磨細一點
02/14 23:27, 76F
→
02/14 23:29, 3年前 , 77F
一刀流習慣後 就只剩粗細的細微調整了
02/14 23:29, 77F
推
02/15 11:24, 3年前 , 78F
我也是後來改一刀流…
02/15 11:24, 78F
→
02/16 00:45, 3年前 , 79F
我也是KNG的使用者，這台磨出來沒什麼細粉，所以水流的
02/16 00:45, 79F
→
02/16 00:45, 3年前 , 80F
特別快，建議你用多一點的粉量，改成三次注水（流乾再注
02/16 00:45, 80F
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02/16 00:46, 3年前 , 81F
），水溫再提高一些（92-93），可能會比較有幫助，我自
02/16 00:46, 81F
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02/16 00:46, 3年前 , 82F
己家有小富士鬼齒、KNG、601N、C40，其中又以KNG用最久5
02/16 00:46, 82F
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02/16 00:47, 3年前 , 83F
年多，應該可以有點幫助，雖然我轉到最細水一樣跑很快..
02/16 00:47, 83F
推
02/16 13:54, 3年前 , 84F
大整理一下磨豆機？
02/16 13:54, 84F
→
02/16 23:13, 3年前 , 85F
咖啡因單吃就是個苦味，類似大正感冒藥的苦味
02/16 23:13, 85F
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文章代碼(AID): #1W9g5TAr (Coffee)
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