Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的

看板C_Chat作者 (kons)時間1年前 (2024/02/21 10:34), 1年前編輯推噓22(24推 2噓 44→)
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※ 引述《Homura (德意志國防貓)》之銘言： : 價格的忍受度相對就比較高 : 像這樣的牛肉麵195元 : https://i.imgur.com/HF9odAK.jpg
: 對舶來品的價格忍受度比較高好像也算合理 : 即便有些拉麵其實也沒那麼原汁原味 : 各位怎麼看？ 以我自己偶爾下廚，煮過拉麵跟牛肉麵的感覺來說， 煮拉麵花的心力是遠大過牛肉麵的， https://i.imgur.com/lzeY73X.jpg
當然不同的人用不同的食譜，會有不同的結果， 但拉麵的湯頭真的很厚工，光是湯頭要熬四小時起跳，不時還要在旁邊顧， 這個心力就超出一般牛肉麵了，何況很多都熬八小時，甚至整晚。 骨頭跟瓦斯的消耗量也是遠大於牛肉麵。 畢竟一般牛肉麵的高湯不用熬這麼久，這麼濃。 然後台灣大概八成的拉麵店都是醬油豚骨， 那個醬汁也是要用一堆材料稍微熬一下，講究點的叉燒也要另外處理。 但是牛肉麵就比較簡單，牛肉塊跟湯底一起煮，快一點的一小時就完工。 所以就做工、手續繁複這點來看，日式拉麵賣貴一點是合理的。 -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1708482850.A.BE8.html
推
02/21 10:35, 1年前 , 1F
牛肉麵的紅燒湯放在那邊燉就好了 大不了用壓力鍋 拉麵不
02/21 10:35, 1F
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02/21 10:35, 1年前 , 2F
知道可不可以用壓力鍋？
02/21 10:35, 2F
都可以
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02/21 10:37, 1年前 , 3F
牛肉噸一小時算慢的啦, 壓力鍋只要半小時, 反正牛肉湯
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02/21 10:37, 1年前 , 4F
味道主要靠醬油和藥包, 牛肉能燉軟就好
02/21 10:37, 4F
確實，但我通常含川燙、洗淨、去沫那些都會熬超過一小時，我技術比較差。 ※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 10:40:30
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02/21 10:41, 1年前 , 5F
拉麵店沒有科技與狠活嗎
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推
02/21 10:43, 1年前 , 6F
有阿 高湯調味包不是都有新聞 記得影片一般人根本分不出
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推
02/21 10:43, 1年前 , 7F
過活水後直接壓力鍋燉就好了啊 不用一個小時啦
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推
02/21 10:44, 1年前 , 8F
那些牛肉麵名店的湯頭也都是要熬吧
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推
02/21 10:44, 1年前 , 9F
川燙洗淨去沫原本就不是十分鐘能完事的步驟了，費時還好啦
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02/21 10:45, 1年前 , 10F
你拉麵燉高湯也能用壓力鍋啊 一樣1小時搞定
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02/21 10:45, 1年前 , 11F
做餐飲的要好吃哪一個不厚工，反倒是連鎖你確定他們還
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02/21 10:45, 1年前 , 12F
有熬煮湯頭嗎？
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02/21 10:46, 1年前 , 13F
問題還是你熬八小時的湯頭和一小時的湯頭 確實是有效的做法嗎
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推
02/21 10:46, 1年前 , 14F
有些是中央廚房直接出高湯包過去
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02/21 10:46, 1年前 , 15F
分店自己熬的話感覺品質很難管控
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02/21 10:47, 1年前 , 16F
比如說食品化工都已經幫你提取出鮮味成分了 時間已經幫你提煉
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02/21 10:47, 1年前 , 17F
喝不出來還要花錢那不就自己選的..
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02/21 10:48, 1年前 , 18F
木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀
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02/21 10:48, 1年前 , 19F
你終究吃到的是麩胺酸鈉風味 何不直接加MSG
02/21 10:48, 19F
推
02/21 10:49, 1年前 , 20F
牛肉麵你要用藥材牛骨去燉的話也是花時間啊
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02/21 10:49, 1年前 , 21F
而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的
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02/21 10:49, 1年前 , 22F
花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧
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推
02/21 10:49, 1年前 , 23F
牛肉麵跟拉麵都有食材熬或是業務用跟中央廚房做法的啦
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02/21 10:49, 1年前 , 24F
，喝不喝的出來另一回事
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02/21 10:49, 1年前 , 25F
只聽說有人做過味精盲測，不曉得有沒有人做過拉麵湯包跟
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02/21 10:49, 1年前 , 26F
熬煮的盲測
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02/21 10:50, 1年前 , 27F
食物就是科學 說不定費工的還沒中央廚房好吃
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02/21 10:50, 1年前 , 28F
現在有熬比較短時間的方式沒錯
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02/21 10:51, 1年前 , 29F
壓力鍋在快速燉爛筋肉方面有效但對入味的幫助沒那麼大
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02/21 10:51, 1年前 , 30F
拉麵確實遠比牛肉麵厚工 肯定喝得出來啊
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02/21 10:52, 1年前 , 31F
沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就
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02/21 10:52, 1年前 , 32F
只能這麼多
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推
02/21 10:53, 1年前 , 33F
拉麵的湯底的確搞工 牛肉湯用中藥包或是蔬菜湯就可以了
02/21 10:53, 33F
推
02/21 10:54, 1年前 , 34F
我記得之前看的影片是用大骨粉跟熬煮的給路人吃測試
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02/21 10:54, 1年前 , 35F
而且拉麵的燒肉還要另外做 牛肉一起燉就好了
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02/21 10:54, 1年前 , 36F
結果新聞上的人都分不出來
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02/21 10:54, 1年前 , 37F
藥包味道要出來很快啦, 牛骨是比較難但是有要燉出牛骨
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02/21 10:55, 1年前 , 38F
味的店家超少
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推
02/21 10:55, 1年前 , 39F
之前看過日綜有那種拉麵調味包煮下去跟外面賣的一樣
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推
02/21 10:55, 1年前 , 40F
拉麵王不是有教嗎 用水泥攪拌器兩小時可以做出豚骨高湯
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02/21 10:56, 1年前 , 41F
我燉牛肉都是 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 豆瓣醬 藥包+醬油
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02/21 10:56, 1年前 , 42F
百里香 月桂葉 有時會加蘋果
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02/21 10:56, 1年前 , 43F
水泥攪拌機是三小wwwwwwwwwwwww
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02/21 10:58, 1年前 , 44F
如果木舌到喝不出現熬的跟中央廚房差別，那吃中央廚房剛好
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02/21 10:58, 1年前 , 45F
而已吧？
02/21 10:58, 45F
推
02/21 10:59, 1年前 , 46F
湯包是分析哪些是提供味道的物質再製造那些 分不出很正常
02/21 10:59, 46F
推
02/21 11:00, 1年前 , 47F
水泥攪拌機那場很好看欸，超精彩的對決
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02/21 11:01, 1年前 , 48F
前天才看一個專業的音樂家聽不出業餘跟執業的 人別太自信
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推
02/21 11:06, 1年前 , 49F
都有美食專家吃不出麥當勞魚目混珠的料理了他們吃的是
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02/21 11:06, 1年前 , 50F
資訊
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02/21 11:07, 1年前 , 51F
我連熬煮的應該是什麼味道都不知道，當然分不出來
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推
02/21 11:13, 1年前 , 52F
所以我拉麵都一定吃店的
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02/21 11:17, 1年前 , 53F
講的都有點想吃了，中午找找附近拉麵店好了
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02/21 11:21, 1年前 , 54F
因為你用最簡單的做法去做牛肉麵阿
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噓
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哈哈
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02/21 11:22, 1年前 , 56F
你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法
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推
02/21 11:24, 1年前 , 57F
拉麵王說得真好 吃也吃不出來差別 最後只好靠資訊去判斷
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02/21 11:24, 1年前 , 58F
味道好壞
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推
02/21 11:47, 1年前 , 59F
你可以拉麵湯跟叉燒一起煮
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推
02/21 11:51, 1年前 , 60F
不用比了 我做過牛肉麵店 拉麵複雜度屌打
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推
02/21 12:32, 1年前 , 61F
每次吵拉麵和牛肉麵的結果都差不多XD
02/21 12:32, 61F
推
02/21 12:53, 1年前 , 62F
好的牛肉麵高湯也是用牛骨熬的啊... 沒有說比較省工
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02/21 12:53, 1年前 , 63F
拉麵要省工不也可以用現成的粉或罐頭泡成湯底
02/21 12:53, 63F
推
02/21 13:47, 1年前 , 64F
牛肉麵一堆化學湯 然後丟麵跟牛肉下去的
02/21 13:47, 64F
噓
02/21 15:10, 1年前 , 65F
牛肉麵湯頭也很多熬的不比拉麵久啊，你以為全部丟粉喔
02/21 15:10, 65F
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02/21 18:06, 1年前 , 66F
真的常做菜的就不會講這種蠢話了
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02/21 18:07, 1年前 , 67F
又不是每個人的做法都一樣 你拿不同的食譜怎比
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02/21 18:10, 1年前 , 68F
日本人拉麵熬湯還是跟中國人學的 比熬湯真的搞笑
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02/21 18:14, 1年前 , 69F
煮得比較久就比較貴合理那日料生魚片沒煮應該便宜一點吧
02/21 18:14, 69F
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03/01 00:40, 1年前 , 70F
你確定外面跟你一樣做法嗎
03/01 00:40, 70F
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