Re: [閒聊] 台灣拉麵對比牛肉麵、鹹粥之類的

看板C_Chat作者 (kons)時間3月前 (2024/02/21 11:28), 3月前編輯推噓50(53推 3噓 94→)
留言150則, 38人參與, 3月前最新討論串4/5 (看更多)
※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言： : 狗屁東西 : 牛肉麵大骨湯不用熬？ : 牛肉不用滷？ : 牛辣油要不要做？ 我沒說不用啊，但有幾間牛肉麵的高湯是要熬到濃白湯頭的？ 熬一個小時，跟熬八個小時，會一樣嗎？ 當然你說很多店家偷懶用味精、科技與狠活，那這個就是另個討論內容了。 : 而且在東京 : 醬油鹽味排名還是屌打豚骨 你對拉麵的分類是不是有點誤會？ 豚骨指的是用豬大骨熬湯頭，對比有牛骨、雞骨、魚介（用魚骨、貝類熬的）。 但豚骨是主流大宗，通常沒講的都默認是豚骨， 所以就算是鹽味拉麵，沒特別說也都是豚骨拉麵的一種。 至於鹽味拉麵、醬油拉麵、味增拉麵，是指湯底加上不同的風味調製。 例如豚骨醬油，就是用豚骨湯頭加上秘製醬汁，像知名的一蘭拉麵就是標準豚骨醬油。 : 台灣拉麵就是騙盤子吃的 : 日本拉麵就是給人吃粗飽的 等等，早期日本拉麵是吃粗飽，這個應該沒問題， 但現在一堆排隊名店，你吃粗飽需要排隊？ 就拿你下面提到的飯田商店來當例子， https://i.imgur.com/C20EQTr.png
https://i.imgur.com/se6VEGc.png
我還要先預約，等一年，才能去吃個粗飽？ 這不是自相矛盾嗎？ : 而且基本上豚骨拉麵 基本等於價拉麵 : 全國百名店 : 第一名 飯田商店 不是豚骨 : 第二名 とみ田　不是豚骨 : 你直接去找拉麵百名店 根本沒幾間豚骨 : 豚骨就爛到笑 就台灣人在那邊推 所以你說什麼飯田商店，查了一下，他是用雞骨，台灣也有不少雞骨拉麵的名店， 風味不同，各有所好，我認為這沒啥好吵的。 不是喜歡雞白湯拉麵的就比較高級。 你要不要先搞清楚，拉麵的種類再來討論？ -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1708486132.A.969.html ※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 11:30:13
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02/21 11:29, 3月前 , 1F
請辯方發言
02/21 11:29, 1F
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02/21 11:30, 3月前 , 2F
新流行的大宗很多是魚介貝類啦, 不過那成本又更高了
02/21 11:30, 2F
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02/21 11:31, 3月前 , 3F
豚骨自成一個風味沒問題吧,倒不如說強勢到把醬油跟味噌收編
02/21 11:31, 3F
噓
02/21 11:31, 3月前 , 4F
台拉就敖八小時嗎？笑死
02/21 11:31, 4F
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02/21 11:31, 3月前 , 5F
進自家的小分類了.
02/21 11:31, 5F
你還是沒看懂，豚骨指的是湯底，豚骨湯底如果不加(鹽巴、醬油、味增)調味的話， 湯喝起來是非常清淡的，下面是我自己熬的湯頭。 https://i.imgur.com/7K4xnww.jpeg
喝起來只有一點點味道而已。 所以通常你說的豚骨拉麵，大概率都是有加醬汁(醬油+魚乾+調味料熬製)。 也就是豚骨醬油拉麵。
推
02/21 11:32, 3月前 , 6F
他大概就，以為鹽味拉麵就只用鹽調味吧
02/21 11:32, 6F
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02/21 11:32, 3月前 , 7F
都舉偏頗的例子在那比
02/21 11:32, 7F
推
02/21 11:32, 3月前 , 8F
豚骨還是大宗啦 當然不可能100%豚骨 都會加其他的
02/21 11:32, 8F
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02/21 11:33, 3月前 , 9F
九州的拉麵特點就是豚骨+細麵
02/21 11:33, 9F
推
02/21 11:34, 3月前 , 10F
我覺得日式用醬油調味的料理對台灣來說都太單調，不放
02/21 11:34, 10F
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02/21 11:34, 3月前 , 11F
滷包還是沙茶不夠味
02/21 11:34, 11F
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02/21 11:34, 3月前 , 12F
豚骨只是種湯頭, 和醬油味增加什麼醬是兩回事
02/21 11:34, 12F
推
02/21 11:34, 3月前 , 13F
勇氣下得夠不夠重 決心殺個片甲不留 是敵人還是朋友
02/21 11:34, 13F
推
02/21 11:35, 3月前 , 14F
湯頭都是雞豬混合的 雞一定比豬便宜 然後豬味道比
02/21 11:35, 14F
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02/21 11:35, 3月前 , 15F
較濃
02/21 11:35, 15F
推
02/21 11:35, 3月前 , 16F
新流行的算海鮮魚貝類，反正湯頭就是個人偏愛優先
02/21 11:35, 16F
噓
02/21 11:36, 3月前 , 17F
笑死又在吹拉麵
02/21 11:36, 17F
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02/21 11:37, 3月前 , 18F
說吹也不算，人家確實把這道料理變成日本印象
02/21 11:37, 18F
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02/21 11:37, 3月前 , 19F
我以為一蘭那種白的才是豚骨
02/21 11:37, 19F
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02/21 11:38, 3月前 , 20F
日本拉麵湯底真是越來越濃 十幾年前去東京吃 印象沒那
02/21 11:38, 20F
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02/21 11:38, 3月前 , 21F
麼重口味 比較喜歡清淡+鹽味
02/21 11:38, 21F
推
02/21 11:39, 3月前 , 22F
其實常常看到醬底和湯分不清的也在侃侃而談
02/21 11:39, 22F
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02/21 11:39, 3月前 , 23F
沒聽過什麼默認豚骨的 味增鹽味加到你媽都不認得
02/21 11:39, 23F
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02/21 11:39, 3月前 , 24F
吃就是吃自己想吃的口味 什麼湯底店家基本都會介紹
02/21 11:39, 24F
應該說，一般說吃醬油拉麵，我們會預設是豚骨醬油拉麵，而不會是想到是雞骨醬油。 就像我們說吃牛肉麵，會預設是紅燒牛肉麵，而不會想到是清燉的。 如果要吃清燉牛肉麵，會特別說今天吃清燉牛肉麵。
推
02/21 11:42, 3月前 , 25F
日本拉麵這幾年也不是全走濃鹹，很多元
02/21 11:42, 25F
同意，現在很多淡口拉麵，但豚骨濃郁的味道令人印象深刻，暴力攻擊味蕾。 畢竟台灣吃拉麵的次數不如日本，大多數人會優先選擇濃郁深刻的。
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02/21 11:43, 3月前 , 26F
成城青果 樓上可以去吃看看
02/21 11:43, 26F
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02/21 11:44, 3月前 , 27F
清燉確實通常會另外講，畢竟蘭州清燉拉麵也有特色
02/21 11:44, 27F
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02/21 11:44, 3月前 , 28F
這類新清湯拉麵其實口味也一點都不淡, 只是不油而已
02/21 11:44, 28F
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02/21 11:46, 3月前 , 29F
重點確實未必不鹹，但清淡不油膩，反正貪吃的人重點在到處吃
02/21 11:46, 29F
推
02/21 11:49, 3月前 , 30F
飯田商店上王座後整個換口味，但我算不愛雞湯系
02/21 11:49, 30F
推
02/21 11:50, 3月前 , 31F
= = 誰貼台灣吃不到的拉麵 太殘酷了吧
02/21 11:50, 31F
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02/21 11:51, 3月前 , 32F
台灣北部也很多名店啦!多吃多分享就好~
02/21 11:51, 32F
推
02/21 11:52, 3月前 , 33F
日本拉麵真的選擇多雷也多 還是要請認識的朋友帶== 也
02/21 11:52, 33F
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02/21 11:52, 3月前 , 34F
有可能是我不會挑店
02/21 11:52, 34F
推
02/21 11:53, 3月前 , 35F
牛肉麵門檻雖低，但平民美食我每次回台灣就想先來一碗
02/21 11:53, 35F
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02/21 11:54, 3月前 , 36F
負擔小痛快吃，太貴的如果吃起來不同就是功夫
02/21 11:54, 36F
還有 74 則推文
還有 10 段內文
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02/21 12:23, 3月前 , 111F
頭可能同時是豬骨 魚介等等同時熬出來的
02/21 12:23, 111F
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02/21 12:24, 3月前 , 112F
蔬菜湯頭些用烤箱烤過蔬菜 產生梅納反應味道也不同
02/21 12:24, 112F
推
02/21 12:24, 3月前 , 113F
熊26和KON哥都很有道理
02/21 12:24, 113F
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02/21 12:24, 3月前 , 114F
不過這種話題能辯起來是真的蠻意外的XDD
02/21 12:24, 114F
推
02/21 12:26, 3月前 , 115F
不是我的分法 是家系愛好者希望把家系變成一類 他們強調
02/21 12:26, 115F
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02/21 12:26, 3月前 , 116F
自己和九州豚骨不同的地方 一般豚骨（九州豚骨）是指白湯
02/21 12:26, 116F
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02/21 12:26, 3月前 , 117F
細麵 類似一蘭 一風堂 博多天神 風龍那樣的東西
02/21 12:26, 117F
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02/21 12:26, 3月前 , 118F
拉麵和牛肉麵這種料理 要簡單可以很簡單
02/21 12:26, 118F
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02/21 12:26, 3月前 , 119F
要難也可以很難 沒有必要為了這件事爭執XDD
02/21 12:26, 119F
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02/21 12:26, 3月前 , 120F
因為獨立成一大流派對愛好者來說其實好像也有其意義所在
02/21 12:26, 120F
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02/21 12:26, 3月前 , 121F
烤煎炸炒這種我倒是可以理解廚房後處理的重要性，但煮就
02/21 12:26, 121F
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02/21 12:27, 3月前 , 122F
真的...嗯...我自己是覺得，除非加入前四種需要在食用前
02/21 12:27, 122F
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02/21 12:27, 3月前 , 123F
用高溫高熱量的做法觸發特定分子結構的食材，不然我覺得
02/21 12:27, 123F
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02/21 12:27, 3月前 , 124F
煮出來的東西完全就是裡面的粒子比例合不合當事人口味（
02/21 12:27, 124F
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02/21 12:27, 3月前 , 125F
？）
02/21 12:27, 125F
推
02/21 12:27, 3月前 , 126F
豚骨魚介不能算豚骨 那其實飯田商店也不能算醬油唷
02/21 12:27, 126F
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02/21 12:27, 3月前 , 127F
這篇很怪一般講豚骨都是白色那種 醬油就是醬油清湯
02/21 12:27, 127F
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02/21 12:27, 3月前 , 128F
醬油豚骨是醬油清湯加白湯
02/21 12:27, 128F
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02/21 12:27, 3月前 , 129F
沒看過有人把醬油清湯叫成醬油豚骨的
02/21 12:27, 129F
推
02/21 12:27, 3月前 , 130F
牛肉麵肉塊變化也很多 牛筋 牛肚 牛肋條 牛小排 等等
02/21 12:27, 130F
推
02/21 12:28, 3月前 , 131F
豚骨基本教義派笑死
02/21 12:28, 131F
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02/21 12:29, 3月前 , 132F
原PO那麼客氣 結果熊26一上來就噴w
02/21 12:29, 132F
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02/21 12:30, 3月前 , 133F
會覺得豚骨都白色那種, 只代表你資訊還停在三十年前
02/21 12:30, 133F
推
02/21 12:31, 3月前 , 134F
是真的有醬油豚骨啦 但是通常不會被九州和東京人歸類在白
02/21 12:31, 134F
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02/21 12:31, 3月前 , 135F
色的九州豚骨 有一陣子是被歸類在醬油底下 後來才用淡麗系
02/21 12:31, 135F
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02/21 12:31, 3月前 , 136F
和濃厚系區分這兩種醬油
02/21 12:31, 136F
推
02/21 12:33, 3月前 , 137F
02/21 12:33, 137F
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02/21 12:34, 3月前 , 138F
熬湯就是技術活阿 連法餐也有自己的當底 粵菜也有老火
02/21 12:34, 138F
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02/21 12:34, 3月前 , 139F
煲
02/21 12:34, 139F
推
02/21 12:43, 3月前 , 140F
豚骨哪有主流大宗？要不要確認一下？
02/21 12:43, 140F
推
02/21 12:53, 3月前 , 141F
為啥只有吃拉麵的會辯成這樣啊
02/21 12:53, 141F
推
02/21 12:54, 3月前 , 142F
樓上沒看過南北粽吵架？
02/21 12:54, 142F
推
02/21 12:59, 3月前 , 143F
這吵得比南北粽好看說實在的 南北只會噴鼻涕跟油飯而已
02/21 12:59, 143F
推
02/21 13:08, 3月前 , 144F
去你的擔擔麵就是這種嗎
02/21 13:08, 144F
推
02/21 14:40, 3月前 , 145F
吹爆拉麵到底要幹嘛…？拿這種精神吹佛跳牆不知道要
02/21 14:40, 145F
→
02/21 14:40, 3月前 , 146F
吹到哪裡？
02/21 14:40, 146F
推
02/21 14:56, 3月前 , 147F
吹爆拉麵讓自己顯得不這樣羊
02/21 14:56, 147F
推
02/21 15:00, 3月前 , 148F
02/21 15:00, 148F
推
02/21 15:14, 3月前 , 149F
湯底用豚骨熬叫醬油豚骨或鹽味豚骨有啥問題?
02/21 15:14, 149F
推
02/21 19:19, 3月前 , 150F
畢竟是熊26
02/21 19:19, 150F
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