Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

看板C_Chat作者 (time to face reality)時間5月前 (2023/11/29 14:58), 編輯推噓28(28推 0噓 65→)
留言93則, 28人參與, 5月前最新討論串28/32 (看更多)
※ 引述《kochikame (Blitzkrieg)》之銘言： : 其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的 : 大家自己可以去看原作者的分析 : https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文... https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg
https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
我純二類生物白痴啦 但他講的很明白 溫體牛就是吃時間的風味(僵直期前) 其他熟成牛肉都是吃牛肉從育種到熟成出貨甚至加工後的風味 溫體牛因為受限於時間，注定不能發展成很大的產業 (除非你想銷到哪都去附近生一座牧場出來) 每天現宰牛肉都是從善化坐計程車到每家牛肉湯店 沒有完整的品管，有時候你就會吃到狀態不好的牛肉 而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以現在物流的速度是能銷往全球的 加上完整的品管，風味到哪基本上都不會有太大的改變 現在比較大的問題是到底要不要保護溫體牛產業 而不是溫體牛跟A5和牛哪個好吃 對我來說這兩個已經算是不同的肉類了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 133.237.7.89 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1701241107.A.792.html
推
11/29 14:59, 5月前 , 1F
老闆娘最好吃
11/29 14:59, 1F
推
11/29 15:00, 5月前 , 2F
走進牛肉場
11/29 15:00, 2F
→
11/29 15:02, 5月前 , 3F
不懂這塊 但聽起來 溫體牛單純就是不管牛種類 只要
11/29 15:02, 3F
→
11/29 15:02, 5月前 , 4F
這個時間內料理都會有的品質
11/29 15:02, 4F
推
11/29 15:02, 5月前 , 5F
計程車是某家牛肉鍋的吧,不過那家真的好吃
11/29 15:02, 5F
→
11/29 15:02, 5月前 , 6F
跟那些高級牛只要處理好 送到哪裡都有相同品質不同
11/29 15:02, 6F
→
11/29 15:03, 5月前 , 7F
差不多，就是還沒開始分解吃新鮮的
11/29 15:03, 7F
→
11/29 15:03, 5月前 , 8F
溫體牛是處理方法，和牛是牛種，拿來比就怪
11/29 15:03, 8F
→
11/29 15:04, 5月前 , 9F
前面的討論有人回過了 台灣乳牛的肉質就是冰過變成口香糖
11/29 15:04, 9F
推
11/29 15:04, 5月前 , 10F
不懂溫體牛跟和牛為什麼要拿來比+1
11/29 15:04, 10F
→
11/29 15:04, 5月前 , 11F
而且是在討論產業未來被亂入，不過反正大家想開趴
11/29 15:04, 11F
→
11/29 15:05, 5月前 , 12F
產地當然是吃溫體的比較好啊，難道你要特地先去冷凍
11/29 15:05, 12F
→
11/29 15:05, 5月前 , 13F
再退冰再燙嗎XD
11/29 15:05, 13F
推
11/29 15:05, 5月前 , 14F
對屠宰場而言沒差，他可以兩種生意都做。需要溫體就是員
11/29 15:05, 14F
→
11/29 15:05, 5月前 , 15F
工晚上十點進場，屠宰完後屠體在清晨送到市場。要冷藏就
11/29 15:05, 15F
→
11/29 15:05, 5月前 , 16F
是員工早上八點進場，屠宰完後送預冷室再送冷藏庫
11/29 15:05, 16F
→
11/29 15:05, 5月前 , 17F
日本也一樣有牧場附近現宰的牛肉可吃 品種不用到頂級但馬牛
11/29 15:05, 17F
→
11/29 15:05, 5月前 , 18F
一樣是超好吃 只是台式牛肉湯的切法和料理方式獨樹一格而已
11/29 15:05, 18F
推
11/29 15:15, 5月前 , 19F
因為肉質上完全沒辦法比 只能拿溫體說嘴阿
11/29 15:15, 19F
→
11/29 15:15, 5月前 , 20F
更不用說一堆乳牛肉了
11/29 15:15, 20F
推
11/29 15:19, 5月前 , 21F
叫乳牛跟肉牛比肉質 欺負牛啊 XD
11/29 15:19, 21F
推
11/29 15:21, 5月前 , 22F
台灣本來就沒在發展肉牛產業，能用溫體牛弄出牛肉湯已經
11/29 15:21, 22F
→
11/29 15:21, 5月前 , 23F
算很不簡單，不懂一直貶低的想法
11/29 15:21, 23F
推
11/29 15:21, 5月前 , 24F
這個討論因為某網紅 從一開始就已經偏個八百萬里了
11/29 15:21, 24F
推
11/29 15:21, 5月前 , 25F
有些餐廳主打溫體黃牛肉吧 但吃過也是蠻無感 也不便宜
11/29 15:21, 25F
→
11/29 15:22, 5月前 , 26F
一開始是說紐西蘭牛乳零關稅以後會影響台灣的自產乳業
11/29 15:22, 26F
→
11/29 15:23, 5月前 , 27F
副產物的公乳牛量就會跟著減少 溫體牛當然也會受影響
11/29 15:23, 27F
→
11/29 15:23, 5月前 , 28F
黃牛以前是當耕牛，肉質比乳牛更硬，連牛排都做不了
11/29 15:23, 28F
→
11/29 15:24, 5月前 , 29F
結果某網紅搬A5和牛出來整個亂歪一通
11/29 15:24, 29F
推
11/29 15:25, 5月前 , 30F
就也沒有想貶低 但有些人就是會想炒成很強啊 像前面不就是
11/29 15:25, 30F
→
11/29 15:25, 5月前 , 31F
原文寫酪農業困境跟影響能理解，怎麼到數字版就變一堆酸
11/29 15:25, 31F
推
11/29 15:26, 5月前 , 32F
不無腦瞎捧跟貶低不一樣餒
11/29 15:26, 32F
推
11/29 15:28, 5月前 , 33F
廢乳牛能弄出牛肉湯很厲害很好吃 可是能跟日本和牛
11/29 15:28, 33F
→
11/29 15:28, 5月前 , 34F
相比嗎 當然是不能啊
11/29 15:28, 34F
→
11/29 15:29, 5月前 , 35F
A5牛做牛肉湯會不會比較好吃老實說沒人知道，畢竟沒聽說
11/29 15:29, 35F
→
11/29 15:29, 5月前 , 36F
日本有牛肉湯吃法的餐廳
11/29 15:29, 36F
推
11/29 15:29, 5月前 , 37F
因為總有一群人見到有機會貶台灣就爽啊
11/29 15:29, 37F
→
11/29 15:29, 5月前 , 38F
也不管原文說啥，特別挑可以貶的段落
11/29 15:29, 38F
→
11/29 15:29, 5月前 , 39F
專心討論牛肉場好嗎
11/29 15:29, 39F
推
11/29 15:29, 5月前 , 40F
拿自己的業餘去挑戰別人的專業 到底有多輕視肉牛產業
11/29 15:29, 40F
推
11/29 15:29, 5月前 , 41F
乳牛跟肉牛本來就不會去比肉質，牛媽的漫畫也有講過
11/29 15:29, 41F
推
11/29 15:30, 5月前 , 42F
找了以前吃過的 也只寫溫體牛根本不知道品種
11/29 15:30, 42F
→
11/29 15:30, 5月前 , 43F
溫體牛肉湯就是一種料理方式，硬要跟A5肉商品比啥？
11/29 15:30, 43F
→
11/29 15:30, 5月前 , 44F
A5做牛肉湯當然好吃 但是跟台南牛肉湯完全是不同的料理
11/29 15:30, 44F
→
11/29 15:30, 5月前 , 45F
而且想了一下在台北吃到的溫體牛真的是溫體牛嗎...?
11/29 15:30, 45F
→
11/29 15:31, 5月前 , 46F
這部分就很謎了 我吃過延三溫體牛 其實風味並不會差太多
11/29 15:31, 46F
→
11/29 15:32, 5月前 , 47F
如果屠宰好馬上開車送來台北是吃得到，只是很難
11/29 15:32, 47F
→
11/29 15:32, 5月前 , 48F
除非我付的錢大部分都花在運輸油錢上
11/29 15:32, 48F
推
11/29 15:33, 5月前 , 49F
我自己就吃過兩家且都不便宜 難免會拿來跟高價進口肉比較
11/29 15:33, 49F
→
11/29 15:33, 5月前 , 50F
畢竟雙北只有江子翠一間合法屠宰場
11/29 15:33, 50F
→
11/29 15:34, 5月前 , 51F
就當成不同肉類就好 我也吃過超貴的豬肉 吃起來就像牛肉(?)
11/29 15:34, 51F
→
11/29 15:35, 5月前 , 52F
溫體牛是狀態，和牛是品種，電宰雞能跟烏骨雞比好吃嗎
11/29 15:35, 52F
→
11/29 15:36, 5月前 , 53F
日本是否允許A5牛用溫體肉的方式販售還未知，這種高價肉
11/29 15:36, 53F
→
11/29 15:36, 5月前 , 54F
日本一堆高級和牛的壽喜燒跟火鍋餐 還有人在懷疑做牛肉
11/29 15:36, 54F
→
11/29 15:36, 5月前 , 55F
湯會不好吃
11/29 15:36, 55F
→
11/29 15:36, 5月前 , 56F
用冷凍販賣風險較低而且也有固定產業鍊
11/29 15:36, 56F
→
11/29 15:37, 5月前 , 57F
好的牛經過冷鏈就還是好吃
11/29 15:37, 57F
推
11/29 15:38, 5月前 , 58F
我自己是覺得壽喜燒火鍋餐跟做牛肉湯不太一樣啦，牛肉
11/29 15:38, 58F
→
11/29 15:38, 5月前 , 59F
湯還有湯的部分，前者…我是不太會去喝那些湯就是了
11/29 15:38, 59F
→
11/29 15:38, 5月前 , 60F
當然你說肉拿去涮絕對是好吃這不用講
11/29 15:38, 60F
→
11/29 15:40, 5月前 , 61F
一般牛肉做湯的話會考慮到油脂 就跟原文說的一樣 熟成後
11/29 15:40, 61F
→
11/29 15:40, 5月前 , 62F
肉只有一些胺基酸 而溫體牛有肌酸磷酸會溶於湯中 風味不同
11/29 15:40, 62F
→
11/29 15:40, 5月前 , 63F
牛肉都一樣是生肉用涮的 哪裡不一樣
11/29 15:40, 63F
→
11/29 15:41, 5月前 , 64F
和牛火鍋跟溫體牛火鍋我都吃過 風味不一樣啊
11/29 15:41, 64F
推
11/29 15:41, 5月前 , 65F
等真的吃過A5溫體牛肉湯再說吧，溫體料理肉的風味肉質跟
11/29 15:41, 65F
→
11/29 15:41, 5月前 , 66F
冷凍過不同，就像美牛肉味濃拿來沖牛肉湯就風味很足
11/29 15:41, 66F
→
11/29 15:41, 5月前 , 67F
所以通常牛肉湯會用大骨去燉 或是直接做牛尾湯之類的
11/29 15:41, 67F
推
11/29 15:41, 5月前 , 68F
不是肉不一樣，是湯的風味會不同啊
11/29 15:41, 68F
→
11/29 15:42, 5月前 , 69F
A5溫體就不好說了 就連在做評鑑時應該都是熟成的狀態
11/29 15:42, 69F
推
11/29 15:42, 5月前 , 70F
起手式假問真唱雖找一篇文代表所有人這招重覆幾次了=
11/29 15:42, 70F
→
11/29 15:42, 5月前 , 71F
=
11/29 15:42, 71F
→
11/29 15:42, 5月前 , 72F
目前起碼是沒有看過溫體A5和牛肉湯
11/29 15:42, 72F
→
11/29 15:42, 5月前 , 73F
呃……牛肉湯的重點是湯吧？
11/29 15:42, 73F
→
11/29 15:42, 5月前 , 74F
難道蘿蔔煮火鍋跟蘿蔔湯一樣嗎？
11/29 15:42, 74F
→
11/29 15:44, 5月前 , 75F
溫體肉放超過時間就會品質大降，A5太貴應該沒人想這麼幹
11/29 15:44, 75F
→
11/29 15:44, 5月前 , 76F
如果是要評比每家台南牛肉湯 因為肉都一樣 就是差在湯頭
11/29 15:44, 76F
→
11/29 15:44, 5月前 , 77F
但如果要比一般牛肉煮湯跟溫體牛煮湯 牛肉就會造成差異了
11/29 15:44, 77F
推
11/29 15:55, 5月前 , 78F
單純就網紅為了流量故意引戰吧，原文章根本沒提到和牛
11/29 15:55, 78F
推
11/29 15:59, 5月前 , 79F
不就受虐兒戰法 抓個好笑的言論出來地圖炮 被罵就唉
11/29 15:59, 79F
推
11/29 16:02, 5月前 , 80F
懂了 加起來做成溫體和牛最棒 除了溫體和牛以外的牛肉
11/29 16:02, 80F
→
11/29 16:02, 5月前 , 81F
都應該廢除
11/29 16:02, 81F
推
11/29 16:05, 5月前 , 82F
a5和牛做成牛肉湯應該很難吃，油脂太多，牛肉湯的做法沒
11/29 16:05, 82F
→
11/29 16:05, 5月前 , 83F
辦法把那些油脂融掉
11/29 16:05, 83F
→
11/29 16:06, 5月前 , 84F
當然特別挑都是瘦肉的部位又另當別論，不過那樣也沒有特別
11/29 16:06, 84F
→
11/29 16:06, 5月前 , 85F
選a5和牛來做的價值了
11/29 16:06, 85F
推
11/29 16:07, 5月前 , 86F
台南牛肉湯就是當地有宰牛才衍生出的小吃
11/29 16:07, 86F
→
11/29 16:07, 5月前 , 87F
溫體和牛肯定有的，去和牛產地旅行一趟就知道了
11/29 16:07, 87F
→
11/29 16:07, 5月前 , 88F
沒有現宰溫體牛，就不會特別這樣做了
11/29 16:07, 88F
→
11/29 16:07, 5月前 , 89F
在台灣要做A5牛肉湯也沒人阻止你 但就沒那必要
11/29 16:07, 89F
→
11/29 16:32, 5月前 , 90F
A5和牛做成牛肉湯不少懷石有 但味道是完全不同的
11/29 16:32, 90F
→
11/29 16:33, 5月前 , 91F
就像是鹽味拉麵跟豚骨味噌拉麵的差異
11/29 16:33, 91F
→
11/29 18:11, 5月前 , 92F
你是對的
11/29 18:11, 92F
推
11/29 18:50, 5月前 , 93F
沒熟成胺基酸就不可能打贏熟成肉味的，所以只是吃軟而已
11/29 18:50, 93F
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