Re: [閒聊] 日本的鬆餅到底是不是鬆餅？

看板C_Chat作者crystal0345 (昴)時間2年前 (2021/12/02 14:53)推噓2(2推 0噓 7→)

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※ 引述《s7503228 (情報屋)》之銘言： : ※ 引述《BrowningZen (BrowningZen)》之銘言： : : 洨妹也覺得很奇怪，一堆要嘛英文同名要嘛中文同名 : : scone,waffle->鬆餅 : : 雞蛋仔，crepe->pancake : : https://i.imgur.com/1sb17Xa.jpg

: : -- : 乾看到這些圖真的受不了 : 鬆餅分很多種 : 美式鬆餅 Pancake. : 比利時鬆餅 Waffle. : 英式鬆餅 Scone. : 荷蘭鐵鍋鬆餅 Dutch Baby. : 日式厚鬆餅 Hotcake. : 法式可麗餅 Crepe. : 香港雞蛋仔 Egg waffle/Egg puff. : 挑三種很常見的介紹 : 像是「無論何時我們的戀情都是10厘米」的這個就是日式厚鬆餅其實不是舒服蕾作法有差 : https://i.imgur.com/AOzGNnm.png

: https://i.imgur.com/xQaPJoz.jpg

: Hotcake是打發的蛋白霜放到模具(有些版本不用模具)裡再拿去鍋子上煎 : https://i.imgur.com/rx47O3G.jpg

: https://i.imgur.com/jJdXTjG.jpg

: Souffle則是打發的蛋白霜放到模具裡(必須)再扔進烤箱裡烤 : https://i.imgur.com/sGW6Awe.png

: 成品還會蓬起來這裡講一下我的理解。ホットケーキ(Hotcake)跟スフレパンケーキ(Souffle pancake)應該是不同的東西。首先參考森永官方的ホットケーキ食譜 https://tinyurl.com/yz9p6wpp 可以注意到其中並沒有「打發蛋白霜」的步驟。那麼，ホットケーキ是怎麼膨起來的呢？從官方提供的食譜中可以注意到，在將粉類材料加入牛奶蛋液進行混拌時，官方的建議是攪拌約20次，讓麵糊保持有少量小結塊的狀態即可，也特別說明過度攪拌會不利於膨脹。 https://i.imgur.com/c60lvB9.png

另外，youtube上的ホットケーキ食譜 https://youtu.be/w4_JD3-q-Qs

也特別強調了「不要過度攪拌」，而是讓麵糊保持流動性較低的狀態。 https://i.imgur.com/n5w0qd2.png

換句話說，可以合理推論出ホットケーキ是將麵糊的質地控制為低流動性，藉以在加熱時讓麵糊不容易在鍋子表面流動，而得以堆疊出較高的厚度，相較之下，スフレパンケーキ是加入打發的蛋白霜，除了同樣讓麵糊的流動性降低，也同時讓麵糊中包含了大量的空氣，因此口感上應該是比ホットケーキ來得輕盈的。結論就是，ホットケーキ跟スフレパンケーキ雖然都比一般的鬆餅(パンケーキ)厚，但是達成的手段不同(少量攪拌/加入打發蛋白霜)，最後呈現出來的質地(相對紮實/輕盈)也不相同。 : https://i.imgur.com/SBe1SXW.jpg