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作者 xyz246abc456 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共227則

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[轉貼] 丙級-烘焙-西點蛋糕台中考場布丁杯類型

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: xyz246abc456 - 發表於 2018/04/12 21:15(6年前)

2^F推xyz246abc456: 轉 baking 烘焙版吧04/12 21:13

[問題] 巧克力慕斯蛋糕口感變化(香蕉VS.蔓越莓)

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +4

作者: abc550007 - 發表於 2018/03/17 18:22(6年前)

11^F推xyz246abc456: 莓果類+1 看要蔓越莓或覆盆子114.38.133.157 03/18 19:46

12^F→xyz246abc456: 或者煮成果醬在幕斯夾層之間刷薄醬114.38.133.157 03/18 19:48

13^F→xyz246abc456: 保留一點莓果的顆粒感，也是增加114.38.133.157 03/18 19:48

14^F→xyz246abc456: 驚喜跟口感變化的方式114.38.133.157 03/18 19:48

[問題] 白巧克力選擇(可融)

[ baking ]31 留言, 推噓總分: +7

作者: lennon1128 - 發表於 2017/11/21 08:58(6年前)

4^F推xyz246abc456: 有預算考量就貝可拉，另外111.83.252.26 11/21 16:38

5^F→xyz246abc456: 我印象差不多價位還有盧貝卡111.83.252.26 11/21 16:39

6^F→xyz246abc456: 由安吉而代理，可可巴芮就中間價位111.83.252.26 11/21 16:40

8^F→xyz246abc456: 如果材料行沒有分裝，就是直接跟業111.83.252.26 11/21 16:53

9^F→xyz246abc456: 務拿，但最少也要拿1kg的包裝，有些111.83.252.26 11/21 16:53

10^F→xyz246abc456: 可能最低就要3,5kg。111.83.252.26 11/21 16:53

11^F→xyz246abc456: 先看原po你對白巧克力的需求是什麼111.83.252.26 11/21 16:56

12^F→xyz246abc456: ，要牛奶味滿重，不要太甜還是要可111.83.252.26 11/21 16:56

13^F→xyz246abc456: 可脂比例高一點，或者香草味顯著還111.83.252.26 11/21 16:56

14^F→xyz246abc456: 是入口的口感等等。111.83.252.26 11/21 16:56

24^F推xyz246abc456: 可能味道不對胃口吧？畢竟白巧克力114.46.62.102 11/25 11:14

25^F→xyz246abc456: 沒有可可粉，主要成分就是牛奶、114.46.62.102 11/25 11:14

26^F→xyz246abc456: 香草等，個人認為這滿吃各家技術的114.46.62.102 11/25 11:17

27^F→xyz246abc456: 但也可以說乳品的味道決定了這支114.46.62.102 11/25 11:17

28^F→xyz246abc456: 白巧克力是否會受消費者喜好。114.46.62.102 11/25 11:18

30^F推xyz246abc456: 是的，可可脂是白巧滿重要的成分，114.46.62.102 11/25 12:15

31^F→xyz246abc456: 但第一口的風味我覺得就定生死了114.46.62.102 11/25 12:26

[問題] 多的凝脂奶油可以做什麼用途

[ baking ]25 留言, 推噓總分: +9

作者: FR1129 - 發表於 2017/11/22 10:08(6年前)

5^F推xyz246abc456: 和著吐司、麵包之類的一起吃，讓我36.235.45.12 11/23 12:16

6^F→xyz246abc456: 想起了惡棍特工那位德國軍官第一次36.235.45.12 11/23 12:18

7^F→xyz246abc456: 見到女主角時，邊吃蛋糕邊和著奶油36.235.45.12 11/23 12:18

8^F→xyz246abc456: 大口吃的畫面。36.235.45.12 11/23 12:18

[問題] 有人看過這款巧克力磚嗎？

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +2

作者: arisalisa - 發表於 2017/11/20 23:11(6年前)

9^F→xyz246abc456: 有機不有機到是其次，這個應該是盧111.83.252.26 11/21 16:41

10^F→xyz246abc456: 貝卡111.83.252.26 11/21 16:41

11^F→xyz246abc456: 的單產區/單一莊園的品項，這個等級111.83.252.26 11/21 16:47

12^F→xyz246abc456: 的，通常都是直接跟當地可可農簽作111.83.252.26 11/21 16:47

13^F→xyz246abc456: ，所以有機只是個噱頭，簽作的莊園111.83.252.26 11/21 16:47

14^F→xyz246abc456: 通常待遇不錯，品管以及對當地發展111.83.252.26 11/21 16:47

15^F→xyz246abc456: 有受到可可商的重視。111.83.252.26 11/21 16:47

16^F→xyz246abc456: 另外盧貝卡的官網我印象也沒提供有111.83.252.26 11/21 16:50

17^F→xyz246abc456: 哪些產品的資料，是跟安吉而的業務111.83.252.26 11/21 16:51

18^F→xyz246abc456: 接洽後我才知道有哪幾支。111.83.252.26 11/21 16:51

[問題] 夾心餅乾的巧克力要調溫嗎？

[ baking ]9 留言, 推噓總分: 0

作者: cloudysister - 發表於 2017/11/09 21:35(6年前)

4^F→xyz246abc456: 用調溫的巧克力不調溫做內餡是沒差114.41.23.8 11/10 13:16

5^F→xyz246abc456: 如果你是要做巧克力為主要原料或者114.41.23.8 11/10 13:16

6^F→xyz246abc456: 以巧克力為造型的就需要調溫動作。114.41.23.8 11/10 13:16

7^F→xyz246abc456: 調溫是改變巧克力的排列結構，進而114.41.23.8 11/10 13:17

8^F→xyz246abc456: 讓巧克力特性發生質地的改變，有助114.41.23.8 11/10 13:17

9^F→xyz246abc456: 巧克力塑形、光澤表現以及口感差異114.41.23.8 11/10 13:18

[問題] 烤土司機裡面掉出的吐司屑

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +6

作者: antonio888 - 發表於 2017/08/25 21:20(6年前)

5^F推xyz246abc456: 你那台沒有收集麵包碎屑盤的設計嗎? 基本都會有的08/26 15:06

[問題] 可麗露

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +12

作者: iamcn - 發表於 2017/08/21 09:55(6年前)

4^F推xyz246abc456: 看您的模具附圖，感覺80分鐘烤出來的成品比較符合08/21 11:19

5^F→xyz246abc456: 圖中烤出來的可麗露模樣0.008/21 11:20

[其他] 鏡面蛋糕的啊雜

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +10

作者: cjy0321 - 發表於 2017/08/18 09:22(6年前)

21^F→xyz246abc456: 你可以考慮用單價低一點的巧克力作淋面，或者想其它08/21 11:26

22^F→xyz246abc456: 方式來蒐集流下去的醬汁，每次看影片淋醬都好療癒，08/21 11:27

23^F→xyz246abc456: 家淋醬就阿雜得要命，果然居家跟業務用有別啊08/21 11:27

[問題] 布朗尼沒有巧克力的苦味

[ baking ]51 留言, 推噓總分: +11

作者: diho - 發表於 2017/08/14 10:36(6年前)

6^F推xyz246abc456: 如果你要顯著的苦味，考慮提高%數或者去買可可塊來08/14 14:01

7^F→xyz246abc456: 提升苦味，要顯著苦味我個人認為用低於80%以下的都08/14 14:01

8^F→xyz246abc456: 比較沒有辦法突顯出這個風味，有些食譜無法更動糖量08/14 14:02

9^F→xyz246abc456: 的前提更是。08/14 14:02

10^F→xyz246abc456: 查你家附近能買得到的品牌有沒有業務或者據點，請他08/14 14:05

11^F→xyz246abc456: 們看能否拿一點75%以上的鈕扣給妳吃看看，不過由於08/14 14:06

12^F→xyz246abc456: 你原食譜還有100g的砂糖會降低苦味，所以我是建議再08/14 14:07

13^F→xyz246abc456: 往上抓，有些可能最多到75或80%，少數有85%甚至有08/14 14:07

14^F→xyz246abc456: 純可可塊、可可膏←這種就是做為最後調整巧克力風味08/14 14:08

15^F→xyz246abc456: 特色的產品。你可以問原食譜作者額外添加這種會不會08/14 14:09

16^F→xyz246abc456: 影響最後成品的口感以及成形問題，高%數巧克力或純08/14 14:10

17^F→xyz246abc456: 可可口感會比較濃厚，如果不是偏濕潤的布朗尼，這個08/14 14:11

18^F→xyz246abc456: 部分的更動或者添加的選擇就要再考慮考慮。08/14 14:11

20^F→xyz246abc456: 突然想到，你巧克力也可以混搭，如果要維持原食譜的08/14 15:14

21^F→xyz246abc456: 配方那你從巧克力那部份去調整，例如總量100g那50g08/14 15:15

22^F→xyz246abc456: 用司普密50g用高&數的，同理，純可可塊也是，所以我08/14 15:16

23^F→xyz246abc456: 後來想了下應該是不需要用額外添加，你考慮從這部分08/14 15:17

24^F→xyz246abc456: 多嘗試幾次，看哪個比例的風味比較符合你的需求也行08/14 15:18

25^F→xyz246abc456: 至少確定的不動糖那就是需要找高&數的巧克力或可可~08/14 15:19

42^F→xyz246abc456: 請問用咖啡的，這樣不會讓布朗尼多了不必要的咖啡味08/16 18:39

43^F→xyz246abc456: 嗎？會不會吃起來有點奇妙0.008/16 18:39

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