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作者 williammy 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共22則

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[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: agoodbabe - 發表於 2023/08/20 23:40(1年前)

1^F推williammy: 台灣有四角菱和二角菱二種，前者端午，後者中秋。四角08/21 01:32

2^F→williammy: 菱偏硬，適合入菜，二角菱酥鬆。你要不要拍張照片來看08/21 01:32

3^F→williammy: 看。08/21 01:32

[ cookclub ]40 留言, 推噓總分: +15

作者: greentea3135 - 發表於 2023/08/18 23:47(1年前)

21^F→williammy: 反過來蓋08/20 10:09

22^F→williammy: 圓形手柄先拿掉08/20 10:10

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +11

作者: iammatrix - 發表於 2023/08/17 13:58(1年前)

14^F推williammy: 對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的，深08/20 09:56

15^F→williammy: 紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。08/20 09:56

[ cookclub ]23 留言, 推噓總分: +3

作者: ohyaj - 發表於 2023/08/17 22:24(1年前)

20^F推williammy: 幾百塊生鐵鍋才是王道08/20 09:53

21^F→williammy: 科技越多的鍋毛越多。生鐵鍋無論如何用壞都能逆轉、還08/20 09:54

22^F→williammy: 原。08/20 09:54

[ cookclub ]61 留言, 推噓總分: +28

作者: flytoair - 發表於 2023/08/18 18:55(1年前)

37^F推williammy: 醃製就是給肉細胞灌水，加熱水份會外流，就這樣08/20 09:39

38^F推williammy: 要吃又嫩（水分夠）又有乾煎表面的雞胸肉，首先厚薄分08/20 09:41

39^F→williammy: 開煎08/20 09:41

40^F推williammy: 厚的部分一定出水。先大火將表面煎上色，然後小火慢煎08/20 09:44

41^F→williammy: ，可以蓋鍋蓋，因為厚肉內部要熟需要更多時間。最後開08/20 09:44

42^F→williammy: 蓋大火燒乾。火候和熟度（水份保持度）依照個人能力而08/20 09:44

43^F→williammy: 論。08/20 09:44

44^F→williammy: 肉要嫩，掌握熟的時候保持更多水分為原則。細節自己練08/20 09:45

45^F→williammy: 囉！08/20 09:45

46^F推williammy: Ps 8到9分熟出國靜置至少五分鐘，也是一種方法。08/20 09:48

47^F推williammy: Ps 可以用筷子將肉微微撕開看內部熟度。你有針型溫度計08/20 09:50

48^F→williammy: 也可以。08/20 09:50

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