Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎

看板cookclub作者iammatrix (母體)時間8月前 (2023/08/17 13:58)推噓11(11推 0噓 5→)

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※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言： : 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的, : 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味 : 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬 : 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到 : 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣? 炒製後的香味有差，而且相差巨大。台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。用的多是大豆、普通辣椒。郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹，在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味" 可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。 https://imgur.com/T40YFaE

https://imgur.com/dzSEvOR

其實並不會辣，會辣的話，就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。如果是拿大紅袍花椒，用烤箱先烤一下，再現磨成粉，那個效果是最好的。還有他有分普通板跟陳年版的，第一次買普通的就可以了。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692251885.A.B08.html

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chenyei

08/17 14:12, 8月前 , 1^F

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chenyei

08/17 14:12, 8月前 , 2^F

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lovy

08/17 15:40, 8月前 , 3^F

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