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作者 sunnypie1992 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共4473則

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[問題] dr 2代烤箱vs威寶42烤箱

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: duck28 - 發表於 2012/04/09 13:05(12年前)

6^F推sunnypie1992:Dr Goods應該是"東西博士"或"東西醫生",不是好先生:p04/17 21:38

Re: [問題] 如何改善可可粉造成的蛋糕較乾

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: loveyuying - 發表於 2012/04/05 22:36(12年前)

11^F推sunnypie1992:恭喜你！04/10 21:58

12^F→sunnypie1992:兩種方法都可以，第一種方法適用於你想把蛋糕的皮扒04/10 21:59

13^F→sunnypie1992:掉（好暴力 XD）04/10 21:59

14^F→sunnypie1992:皮會粘有可能是水份還沒完全收乾04/10 22:00

[問題] 如何改善可可粉造成的蛋糕較乾

[ baking ]35 留言, 推噓總分: +9

作者: loveyuying - 發表於 2012/04/01 00:24(12年前)

1^F→sunnypie1992:和中低筋無關，可以試著縮短時間，或多加點油04/01 00:27

2^F推sunnypie1992:1. 烘烤時間(你可能烤過頭了)04/01 01:01

3^F→sunnypie1992:2. 中低筋間的差距其實並不明顯，所以你用玉米粉+中04/01 01:02

4^F→sunnypie1992:筋不會是造成太乾的因素.04/01 01:03

5^F→sunnypie1992:頂多中筋做出來本來就比低筋Ｑ些，你還加了玉米粉，04/01 01:04

6^F→sunnypie1992:會比用低筋Ｑ些吧04/01 01:04

7^F→sunnypie1992:問一下，你的蛋糕皮厚不厚?04/01 01:05

9^F推sunnypie1992:咦，真的耶。我想他是用別人的食譜，就沒仔細看比例04/01 01:19

10^F→sunnypie1992:仔細看液体和油真的都偏低。04/01 01:19

11^F推sunnypie1992:試試看：油和牛奶都加到60克04/01 01:21

18^F推sunnypie1992:原PO好像沒有從原味改巧克力？因為他說照著食譜做，04/01 10:59

19^F→sunnypie1992:所以我才沒仔細看配方04/01 10:59

28^F推sunnypie1992:capik: 原來如此，我懂了。04/03 23:18

29^F→sunnypie1992:其實雖然我知道可可粉吸水性比麵粉高，我自己在做時04/03 23:19

30^F→sunnypie1992:並沒有刻意去改配方。也許因為我用的可可粉品質還不04/03 23:20

31^F→sunnypie1992:錯，並不用加太多，取代了配方中一部份麵粉，倒也沒04/03 23:20

32^F→sunnypie1992:有太乾。又或者原食譜作者的原味版也不是這麼溼潤的04/03 23:21

33^F→sunnypie1992:的？04/03 23:21

34^F→sunnypie1992:期待你的野上學習心得分享啊。04/03 23:22

Fw: [食譜] 藝術般的瑕疵-巧克力雪餅

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: usatoday - 發表於 2012/03/31 04:13(12年前)

2^F推sunnypie1992:很久前烤過一次，為了烤出軟Q口感，烤了好幾盤 XD04/01 00:25

[問題] cream of wheat...

[ baking ]4 留言, 推噓總分: 0

作者: a75088285 - 發表於 2012/03/28 01:52(12年前)

1^F→sunnypie1992:應該是一種粗磨小麥, 加水會變成類似小麥粥的東西03/28 06:20

2^F→sunnypie1992:英文維基有; 官網也很容易找到03/28 06:20

[問題] 有人使用過馬卡龍預拌粉嗎?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +2

作者: kuro0125 - 發表於 2012/03/28 01:37(12年前)

4^F推sunnypie1992:馬卡龍預拌粉應該是含有類似蛋白霜粉的玩意，當然要03/28 13:49

5^F→sunnypie1992:加水才能還原蛋白霜03/28 13:50

6^F→sunnypie1992:烘焙展剛過，沒去現場試吃太可惜了03/28 13:50

[問題] 請問烤好的馬卡龍保存方式

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +6

作者: shirley7122 - 發表於 2012/03/27 23:51(12年前)

9^F推sunnypie1992:不是商業大量製作可以直接夾餡後丟冷凍，送出前一天03/28 06:02

10^F→sunnypie1992:晚上移至冷藏室，送出當天拿出來帶出門就好。03/28 06:02

11^F→sunnypie1992:這是用冷凍保存搭漸近式解凍法。很多商家的做法。03/28 06:05

12^F→sunnypie1992:馬卡龍的餡含水量應該不多，不用擔心(2)的問題03/28 06:06

13^F→sunnypie1992:(3)是指什麼會溶化掉? 兩樣好像都不會啊.03/28 06:08

14^F→sunnypie1992:如果指的是餡, 冷凍+冷藏仍是最好的保存方式03/28 06:09

15^F→sunnypie1992:商業大量製作才考慮先做一堆餡丟冷凍, 之後只要做餅03/28 06:10

16^F→sunnypie1992:再夾起來就OK了03/28 06:10

18^F推sunnypie1992:久沒來真的會忘了來^^03/28 14:39

19^F→sunnypie1992:昨天才去上了馬卡龍的課^^03/28 14:39

24^F推sunnypie1992:玩臉書去啦^^03/28 23:30

25^F→sunnypie1992:而且我從去年夏天開始，比較常帶團出國^^03/28 23:31

26^F→sunnypie1992:shirley7122: 對，應該放冷藏就好。免得退冰來不及03/28 23:33

[問題] 紅茶瑪芬裡面濕濕黏黏

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +2

作者: ran854 - 發表於 2012/03/27 00:00(12年前)

1^F推sunnypie1992:瑪芬本來就不像蛋糕。溼潤一點總比乾乾鬆鬆的好。03/27 01:47

[問題] 蛋白糖霜與禽流感

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +6

作者: cuteioiop - 發表於 2012/03/26 13:59(12年前)

10^F推sunnypie1992:推改用別的霜飾03/28 06:15

11^F→sunnypie1992:黑/白/粉紅/粉綠... 巧克力都好; 更簡單是用糖粉+水03/28 06:16

12^F→sunnypie1992:調到你需要的濃稠度(不確定的話可到書店翻翻餅乾製作03/28 06:17

13^F→sunnypie1992:的書或實驗幾次就知, 反正糖粉是很便宜的東西)03/28 06:18

[問題] 想請問可以煎可麗餅的平底鍋是那一種

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: lightstart - 發表於 2011/06/19 23:53(13年前)

3^F推sunnypie1992:深淺沒差啊，麵糊倒得夠少（夠薄）就好，並不是因為06/20 21:01

4^F→sunnypie1992:鍋子深麵糊就要倒滿.06/20 21:02

5^F→sunnypie1992:如果要買，不沾和輕的操作比較容易。但我發現厚重的06/20 21:03

6^F→sunnypie1992:不鏽鋼鍋煎出來紋路比較漂亮06/20 21:03

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