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作者 subwaay 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共50則

限定看板：baking

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Re: [問題] 酸種酵頭發酵速度很快正常嗎？

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +1

作者: LOLI5566 - 發表於 2021/09/28 09:47(2年前)

4^F→subwaay: 歐包需要蒸氣+石板才能膨脹裂，氣炸鍋一112.78.73.11 09/28 19:27

5^F→subwaay: 下就把皮烤乾了，建議升級烤箱，不然無112.78.73.11 09/28 19:27

6^F→subwaay: 解112.78.73.11 09/28 19:27

[問題] 有機酵母粉

[ baking ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: musicstar - 發表於 2020/05/30 17:04(3年前)

1^F→subwaay: 這款之前常用，它味道就降沒錯，但是做1.169.19.114 05/31 07:42

2^F→subwaay: 長時間酵頭很香哦1.169.19.114 05/31 07:42

[問題] 試做蜂蜜土耳其

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: bkpig - 發表於 2017/11/12 21:53(6年前)

2^F推subwaay: 這款建議參考武子靖-歐式麵包的下個世代36.231.117.40 11/13 02:56

3^F→subwaay: 的蜂巢跟土耳其，關鍵應該是魯邦硬種，36.231.117.40 11/13 02:56

4^F→subwaay: 不是液態魯邦36.231.117.40 11/13 02:56

6^F→subwaay: 噢對還有灰份不要太高36.231.117.40 11/13 13:37

8^F推subwaay: 麵包教父都是直接法，若不改麵粉&配方長36.231.117.40 11/13 22:36

9^F→subwaay: 時間冷藏發酵口感會比較像36.231.117.40 11/13 22:36

Re: [麵包] 關於翻麵的兩參事

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +9

作者: Inory0216 - 發表於 2017/05/14 01:55(7年前)

4^F推subwaay: 謝謝Inory，超棒理論文章05/14 19:32

[麵包] 法國安東t65，蜂蜜芝麻貝果

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +2

作者: subwaay - 發表於 2017/05/06 08:45(7年前)

2^F→subwaay: 謝謝yuukid~05/07 01:01

[麵包] 烤完後麵包很乾是哪裡出了問題

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +5

作者: jacky16839 - 發表於 2017/04/10 12:28(7年前)

6^F推subwaay: 牛奶重量不能直接當作水量，牛奶含水量比較少！除了這個04/11 12:02

7^F→subwaay: 我想不到別的問題04/11 12:02

[問題] 自製土司Q有嚼勁正常嗎

[ baking ]83 留言, 推噓總分: +21

作者: gala - 發表於 2017/03/20 19:00(7年前)

8^F推subwaay: 單純是發酵問題吧…後發久一點就會鬆了，上火入爐後降溫03/20 20:17

9^F→subwaay: ，比較不會厚皮韌…反正是靠下火烤熟，上火不要不足到縮03/20 20:17

10^F→subwaay: 腰就好03/20 20:17

11^F→subwaay: 然後你朋友大概"未開化"吧…03/20 20:18

[問題] 北部有地方可以借烤箱嗎？

[ baking ]9 留言, 推噓總分: +4

作者: BabyToBank - 發表於 2017/02/28 11:18(7年前)

6^F推subwaay: 上次有看到某個烘焙教室是自由租借的，好多烘王烤箱02/28 21:36

7^F→subwaay: 名字忘了，找到再補上02/28 21:36

9^F推subwaay: 咕了一下，不確定是不是竹北的愛樂烘焙，這樣符合地點嗎02/28 21:56

[問題] 請問全盤烤箱的選擇…

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +6

作者: hihioga - 發表於 2016/12/17 10:24(7年前)

6^F推subwaay: fb社團經常po賣二手一盤跟攪拌機，可以去撈個寶12/18 01:14

Re: [問題] 免揉全麥麵包長不高氣孔小

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +9

作者: Darius - 發表於 2016/12/17 06:12(7年前)

10^F推subwaay: 全麥(粒)粉放10%就好，放100g已經到25%，很高了噢，一定12/17 19:33

11^F→subwaay: 影響麵團孔洞體積的12/17 19:33

12^F→subwaay: 補一張75%水量biga酵頭，長時間翻麵水合的鄉村麵包，1成12/17 19:39

13^F→subwaay: 全麥0.5成裸麥12/17 19:39

14^F→subwaay: http://i.imgur.com/Zh2M5W0.jpg12/17 19:40

18^F推subwaay: 噢是阿是阿回太快了，我的biga就是全麥種，全麥真的要花12/17 20:26

19^F→subwaay: 點心力^^12/17 20:26

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