各位好，好像沒在baking版分享過，應該是第一po
安東t65是我非常喜歡的一支法國麵粉
灰份高，麥香足夠!
缺點是老化速度快
但有天然酵母或添加酵素水，可以增加保濕
大大減緩t65的老化速度
用t65做貝果不同於高粉的口感，化口性很好，值得嘗試
這次做的是直接法 & 蒸氣法貝果
(有添加檸檬菌水，最後不燙麵)
http://imgur.com/UHafN47.jpg
配方如下:
全麥粉 15%
t65法粉 85%
水 35%
檸檬菌水 15%(無酵素水直接改成清水)
速酵 0.5%
鹽 1.5%
蜂蜜 6%
油 2%(或省略)
(麵粉總合100%，水量總合50%)
麵團基發120分鐘
分割休息20分鐘
整形後發40分鐘
烤焙13分鐘出爐
檸檬菌水有一個清新香氣，吃起來很特別
有興趣的朋友，嘗試一下這個簡單配方吧!!
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