[麵包] 烤完後麵包很乾是哪裡出了問題

看板baking作者 (haha)時間7年前 (2017/04/10 12:28), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
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材料： 高筋麵粉 250g 鹽 3.5g 糖 20g 酵母 3g 微溫牛奶 180cc 老麵 50g 無鹽奶油 15g 烤箱溫度： 烤箱上火200、下火220，烘烤8分後，調降溫為上火200、下火180。再烘烤3分 成品烤出來後有點乾 想問各位是哪個細節出問題了 謝謝 http://i.imgur.com/0QIciWd.jpg
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04/10 12:52, , 1F
看起來不會很乾啊，奶油捲可以塗個蛋液更漂亮?
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鹽可頌?是否捲麵團時捲太緊?
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推
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先試試控制麵糰溫度看看，可能是麵糰打完溫度太高，這
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天氣要用冰牛奶，麵糰終溫壓在27以下
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推
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最近真的太熱 熱到奶油一下子快水掉…
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推
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牛奶重量不能直接當作水量，牛奶含水量比較少！除了這個
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我想不到別的問題
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推
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應該不是水份不夠 是終溫太高使麵團老化，組織粗糙
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請用冰牛奶
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04/12 15:49, , 10F
謝謝各位解答
04/12 15:49, 10F
推
04/15 02:46, , 11F
請問水換成牛奶該怎麼調整比例呢？
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