[問題] 自製土司Q有嚼勁正常嗎

看板baking作者 (我只吃草)時間8年前 (2017/03/20 19:00), 編輯推噓21(21推 0噓 62→)
留言83則, 22人參與, 最新討論串1/1
自製土司已經好幾年，也不覺得自己做土司哪裡有問題， 配方就是普通的牛奶土司，少一小部份的清水，改用優格代替。 今天早上給好朋友吃了一片厚片，他說我做的土司很難吃，為什麼會有嚼橡皮筋的口感。 但其它朋友們卻都好期待我做的牛奶土司，因為我用的料都很好， 想請教一下是不是自製的土司都有這種口感呢？ 外面一般麵包店的似乎不會，我好朋友吃慣一條45元的12兩土司了....囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.84.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1490007614.A.80F.html
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皮很韌？
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是的
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推
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可能攪拌不足(除了要薄膜、裂孔圓滑還要有好的麵筋彈
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性)或者發酵不足(這需要靠經驗，可以觀察每次基本發酵
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膨脹的體積，逐次調整)
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推
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我自製的吐司皮薄裡面很Q軟，你應該是手法哪邊有問題
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推
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有些知名店家貴鬆鬆的土司也是皮超韌,吐司芯也超韌
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推
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單純是發酵問題吧…後發久一點就會鬆了，上火入爐後降溫
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，比較不會厚皮韌…反正是靠下火烤熟，上火不要不足到縮
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腰就好
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然後你朋友大概"未開化"吧…
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推
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市售麵包都有添加物阿 吃慣麵包店的一吃到自製覺得難吃是
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正常
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不用開地圖炮，又不是每間麵包店都那麼黑，技術很重要
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，要把麵包做好本來就有難度，同一個配方同樣材料，不
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同人操作差異是很大的，我還記得當初剛入門，做吐司隔
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夜後又乾又硬，學姊做的放整星期還是軟Q...
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有本書提過麵包的好壞在於 1粉2種3技術
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我做的吐司就很鬆軟啊
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不用暗黑大法的前提下 好麵粉花錢就買得到 好的種要花時間
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照顧 好的技術不只要燒錢也要花時間和心力 講結論 找個好師
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傅實習請教 會省很多麻煩
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只要店家用的是人造奶油,說麵包裡有添加物我不覺得是開地圖
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砲,反而是用純天然奶油的麵包少之又少,少到快可以忽略不計
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不過這也不能怪店家,畢竟人家開店做生意也是要賺錢的,在售
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價無法提高、人事、水電瓦斯及店租無法降低的前提下不cost
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down食材成本還能costdown什麼?
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推
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“合法”添加物又不是毒 要不要吃的選擇而已
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是呀,合法添加物不是毒,用"黑"來形容有點太over了
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推
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皮靭，是皮太厚了嗎？烤溫多少?
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推
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原來合法就不是毒 長知識了。。。
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推
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之前電視才說麵粉合法添加一些連中國都禁用的東西 好
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一個合法就不是毒
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推
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政府不長進就算了 人民還幫忙開脫 偉哉。。。
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推
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那就..幸好最近用的是恰發?XD
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推
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有些人就是愛吃添加物(我家就一個)也懶得講什麼了
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說地圖炮是指因為有添加物所以好吃這件事XD
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推
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我自己嘴饞也會買大賣場或一般店家的麵包來吃 但從來不
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會告訴自己 合法添加物=沒毒 其實小弟沒有惡意 只是就
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事論事討論而已
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用文字表達比較難看出問題點～如果有切面照片會更好判斷。
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有時候外面的吐司不見得都全部都用高粉，有的會加部分低粉
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這樣的吐司吃起來也會比較軟，但是我是很討厭這樣的吐司。
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推
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感覺原po的吐司應該像馬可先生的口感？
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推
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看你是要做出「特色」還是要「大眾」？因為口感
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是很主觀的，你可能剛好就遇到周遭有一個比較偏極端
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的朋友，有自己的堅持就要面對跟自己堅持相反的意見
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然後，吃你吐司的朋友不只一位啦XD，多方蒐集數據
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再去調整配方、做法、時間等等的細節
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做吃的東西給別人，真的要有面對各式各樣不同的感受
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的心理準備XD，這不是你或朋友的問題，是人之常情！
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同樣的我覺得對於要回饋意見給做的人，也要避免使用
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好吃/難吃這種二元對立的修辭，沒有所謂好吃與否的
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問題，只有合不合口味，不合不代表不好吃，相對地
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回饋意見的人你可以進一步去詢問他們是口感？嚼勁？
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還是哪邊不合，這樣你才好做修正或者在堅持用好原料
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的前提下去找修正配方的材料、做法給他們吃
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推
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推樓上。通常拿自己做的東西給別人吃，的確會很期待聽
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到「比外面賣的好吃」這樣的評語，但每個人口味都不同，
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之前我做檸檬派給身邊的人吃，就有朋友說是她吃過最好吃
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的口味，甚至比名店的好吃，但老公則說太酸，不願意再多
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吃。所以多聽不同意見，重點是自己要喜歡才行，不要為了
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配合別人，而做出自己不喜歡的東西。
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推
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通常吃健康我也不想分人 不吃拉倒 家有一外食狂最常聽
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到的評語是“就是少一味”不夠鹹 不夠甜 不夠香..明明家
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裡我包水餃還硬要買外面的冷凍水餃回來..看開之後就不吃
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力不討好了 樂得輕鬆 自己的麵包自己吃(只加酵母XD)
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推
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同樣的檸檬塔拿給兩個人吃，一個說太酸了，一個說完全不酸
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你多試試名店的，自己多做，不要只聽一個朋友講...
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要把詳細資料PO上來，配方、烤溫、發酵時間等，才知道問
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問題在那？
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基本發酵不夠，組織會非常的像橡皮筋
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應該是製作上的問題，我自己做的吐司都非常鬆軟好吃
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不用添加物也可以很好吃啊...
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無添加也是可以做得很好吃的～家人現在已經吃不了市售的
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吐司，非自家做的都吃不習慣。建議PO出配方跟溫度發酵時間
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來討論看看～最好有照片啦!因為這樣才能判斷組織唷～
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推無添加也可以很好吃XD 不過如果原Po自己吃得很開心
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倒也不用為了朋友一句話一定要去改作法。自己動手做
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就是要自己開心,一定要取悅每張嘴的話,一定會弄得自
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己不開心的。
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我是自己挑食，既然要做土司就要鬆軟牽絲不可 XD
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