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作者 jetzake 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共453則

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[問題] 菜脯米怎麼用

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +5

作者: genic - 發表於 2024/02/10 23:34(2月前)

10^F→jetzake: 會做草仔粿的話是真的很好吃啦02/14 17:53

[問題] 可樂燉煮料理

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: genuinesoul - 發表於 2024/02/14 04:42(2月前)

5^F→jetzake: 可樂在料理上的作用其實就糖和色素02/14 17:50

6^F→jetzake: 傳統做法是炒糖色和老抽等等手法講白了不稀奇02/14 17:51

[問題] 台菜主題書籍

[ cookclub ]28 留言, 推噓總分: +6

作者: capri75 - 發表於 2024/02/06 00:08(3月前)

26^F→jetzake: https://www.books.com.tw/products/F01981230802/08 21:48

27^F→jetzake: 推一本英文的好了要跟外國人介紹台菜就很方便02/08 21:48

28^F→jetzake: 或者可以很方便的找到各種食材的英文名字02/08 21:49

[問題] 烤箱除了正規的食物，還能怎麼用

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +8

作者: pennyleo - 發表於 2024/02/07 00:02(2月前)

1^F推jetzake: ...你想去烤個比如香蕉皮之類的東西嗎?02/07 00:10

[問題] 市售雞湯的全雞在市場怎麼買？

[ cookclub ]68 留言, 推噓總分: +18

作者: emmaloa - 發表於 2024/01/31 13:13(3月前)

3^F推jetzake: 真要說雞的品種現在也搞得很多了...01/31 14:23

4^F→jetzake: 也有人特別去找生過很多蛋的老母雞來熬湯就是01/31 14:24

[問題] 少量煮米，要怎麼變Q

[ cookclub ]50 留言, 推噓總分: +23

作者: kons - 發表於 2024/01/24 14:58(3月前)

29^F推jetzake: 所謂米水比例是容量比還是重量比? 這很重要01/25 00:19

30^F→jetzake: 一杯米大約150g左右量杯的容量則是180ml01/25 00:19

31^F→jetzake: 然後怕有鍋巴可以把鍋子墊高一點來煮01/25 00:20

[問題] 想問我的烤蝦方式是不是錯了？

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +5

作者: pennyleo - 發表於 2024/01/15 21:22(3月前)

5^F推jetzake: 像釣蝦場那樣在殼上抹一堆鹽似乎就可以製造空隙好剝點01/18 02:08

6^F→jetzake: 然後炭火烤和明火烤差別也很大烤箱是比較接近炭火加熱01/18 02:09

7^F→jetzake: 但是又不容易一直翻面確實是比較不理想...01/18 02:09

[問題] 乾貨熬高湯

[ cookclub ]64 留言, 推噓總分: +9

作者: hihibaby999 - 發表於 2024/01/13 14:59(3月前)

57^F推jetzake: 各種材料煮高湯都有他特定的玩法才對...01/15 23:18

58^F→jetzake: 比如昆布不能煮滾魚乾要挑掉內臟香菇不能洗而且要泡發01/15 23:19

59^F→jetzake: 才能下去煮等等.. 每加一樣東西整個流程都會有變化01/15 23:20

60^F→jetzake: 我自己是喜歡簡單一點用冬天盛產的白菜或者蘿蔔湯去兌上01/15 23:22

61^F→jetzake: 滷牛腱的滷汁(醬油花椒八角等)就很不錯了01/15 23:23

62^F→jetzake: 如果你就是要喝雞湯我是認為加點蛤蜊和整顆剝好的蒜頭01/15 23:29

63^F→jetzake: 應該也很好吃... 乾貨這種東西越少見的越難用得好01/15 23:29

64^F→jetzake: 甚至你做壞了也搞不清楚哪裡有問題01/15 23:30

[問題] 新手刀具選擇（內有選手）

[ cookclub ]117 留言, 推噓總分: +37

作者: jim9003 - 發表於 2024/01/07 18:18(3月前)

92^F推jetzake: 先選刀型再去考慮品牌和材質等等的比較好01/10 14:29

93^F→jetzake: 刀型不一樣刀法就不一樣最主要是看你想做什麼事01/10 14:30

94^F→jetzake: 比如你想切大顆的高麗菜還要直接剖半那要找長一點的牛刀01/10 14:33

95^F→jetzake: 比如你想抓一顆蘋果在手上螺旋削皮當然就是找水果刀01/10 14:34

96^F→jetzake: 比如你要切整塊滷好的牛腱中式片刀或肉桂刀絕對比較好用01/10 14:35

97^F→jetzake: 用你舉例的馬鈴薯、蔥花、雞胸肉這些來說好像三德刀或01/10 14:36

98^F→jetzake: 肉桂刀這種刀型都是OK的01/10 14:37

99^F→jetzake: 這兩種都是比較輕手的萬用刀型有別的用途再找別的吧01/10 14:38

100^F→jetzake: 兩者差別在於三德刀的刀尖比較好用肉桂刀的刀面大01/10 14:39

101^F→jetzake: 要在砧板上用刀鏟起食材這種動作肉桂刀就比較強01/10 14:39

102^F→jetzake: 還有些特殊用途比如開竹筍的時候肉桂刀可以用刀根下去01/10 14:40

103^F→jetzake: 三德刀或牛刀這類長尖刀就不好處理這樣01/10 14:41

104^F→jetzake: 至於磨刀什麼的要嘛自己學要嘛交給信任的店家01/10 14:46

105^F→jetzake: 在這些前提之下再去討論品牌或CP值這些我想更有意義01/10 14:47

[閒聊] 冷凍蝦比較好嗎

[ cookclub ]67 留言, 推噓總分: +18

作者: pinkbest - 發表於 2023/12/31 08:23(4月前)

31^F→jetzake: 養殖蝦怕一堆藥冷凍蝦又嫌不新鮮那還真的只能自己出海12/31 19:07

32^F→jetzake: 以前是還有一種整隻連殼炸過灑胡椒鹽的溪蝦啦12/31 19:11

33^F→jetzake: 不過那種據說是最髒的台灣的溪水有什麼怪東西很難講...12/31 19:12

53^F推jetzake: 蛤蜊死掉很明顯煮不開又包一堆沙根本不能吃啊01/01 15:18

54^F→jetzake: 蝦就不是這麼回事冷凍做得好反而比較OK01/01 15:19

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