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16F→: 同價位電動就是刀盤爛殘粉多馬達軟弱轉速不均除了省力沒優點03/10 15:44
17F→: 小飛馬光殘粉就比1z入門多十倍，細粉多三倍03/10 15:46
18F→: 就看是不是要為了省力去犧牲這些而已03/10 15:47
19F→: 轉速不是決定因素，其他結構才是關鍵03/10 15:48
20F→: 小飛馬如果能在結構上解決入豆速度過快跟入豆室平台殘粉03/10 15:50
21F→: 那還有一點機會跟手磨拚，但萬年設計要改的話思維不調整很難03/10 15:51
22F→: 另外小動物老刀盤的問題，材質軟、刻紋鈍、出豆刃緣亂切03/10 15:52
23F→: 不知道那台600n plus新刀盤是不是有好一點就是03/10 15:53
24F→: 小飛馬高轉是問題嗎? 其實結構設計好，高轉不是問題03/10 15:57
25F→: 但小飛馬的結構在高轉下，入豆室也阻塞、刀盤也阻塞03/10 15:58
26F→: 阻塞就有重複研磨、就多細粉、多靜電、亂噴亂飛、味道也差03/10 15:58
27F→: 不阻塞的話，沒有重複研磨的狀況下，顆粒很快脫離其實不發熱03/10 16:00
28F→: 高轉發熱是阻塞造成的，如果結構調整，進豆減緩，刀盤降摩擦03/10 16:01
29F→: 高轉溫度也不會昇太多03/10 16:01
30F→: 現在的電動設計進豆器轉速跟刀盤同步，所以讓高轉阻塞更嚴重03/10 16:03
31F→: 好的進豆狀態跟刀盤設計，千轉以上是不會有問題的03/10 16:04
32F→: 嚴格說，不是手磨有多好，而是低價電磨的設計太老太多缺陷03/10 16:06
33F→: 手磨結構簡單，刀盤挑一下，不像電磨要解決那麼多問題03/10 16:09
39F→: 日本在這精品咖啡快速發展的十幾年在磨豆機上幾乎沒有進步03/10 17:35
41F→: 看他們入門還在用塑膠陶瓷手磨就知道慘況了03/10 17:35
42F→: 主要是這十年變化太大，十年前根本沒什麼鋼刀雙軸承手磨03/10 17:37
43F→: 也沒有single dosing電動磨03/10 17:37
44F→: 如果不是這十年在追新東西的人，很難知道這些發展03/10 17:38
11F→: 除了那個濾紙太薄，細粉耐受度偏低外，我也有點懷疑那種側03/05 22:42
12F→: 面翻滾的水流是不是會加劇細粉下沖塞住濾紙，看人分享的狀03/05 22:43
13F→: 況，讓人覺得這種流速確實不太理想03/05 22:43
14F→: 如果如一樓說的小富士7，我所知大部分的慢速濾杯都會在兩分03/05 22:45
15F→: 鐘內流乾03/05 22:45
19F→: 我講的是小富士7，而且hoop是在一次性注水的狀況下03/06 08:05
20F→: 就算是淺焙濾紙，小富士7平均粒徑都要1.5mm以上了.....03/06 08:12
21F→: 要粗磨到這個程度萃取率真的會很低03/06 08:13
22F→: 大部分的類no-bypass濾杯，擾動不能太過，否則有限濾紙面積03/06 08:59
23F→: 會被塞滿，然而在需要控制擾動量的狀況下，又要維持布粉均勻03/06 08:59
24F→: 看那個pulsar要wwdt又用花灑就知一二03/06 09:00
25F→: 所以hoop這種水流模式是不是適當其實有點微妙03/06 09:00
6F→: 跟轉速沒關係，slow feeding 目的是要達到 排粉速率 >= 入02/24 22:18
7F→: 豆速率，避免顆粒在刀盤間塞車，如果考慮的是研磨均勻度，02/24 22:18
8F→: 目前看到幾乎從98mm到低階刀盤都會有提升，之前barista hus02/24 22:18
9F→: tle測zm跟ek43也都明確推高萃取率02/24 22:18
10F→: 問題是在espresso部分，slow feeding會讓很多刀盤的細粉少02/24 22:20
11F→: 到無法用，所以怎麼最佳化，速率要多低，要看個別設定02/24 22:20
12F→: 之前我就覺得磨豆機廠商玩刀盤設計還不如好好重新思考進豆02/24 22:24
13F→: 機制，對研磨均勻度會有巨大改變，還好Lance這影片反響頗大02/24 22:24
14F→: ，未來幾年應該終於能看到更多廠商去嘗試這一塊02/24 22:24
15F→: 理論上錐刀效果會更明顯，因為只靠重力落粉的錐刀比平刀更02/24 22:25
16F→: 易阻塞02/24 22:26
17F→: 我偏向認為最佳設定是高轉>1000rpm大平刀加<0.5g/sec進豆，02/24 22:30
18F→: 會比什麼300rpm好很多，平刀甩粉推粉的效率優勢才會出來02/24 22:30
19F→: 錐刀快轉倒是沒什麼好處，效率天生就吃虧，但風味跟均勻度02/24 22:33
20F→: 未必絕對相關就是02/24 22:33
21F→: bh的實驗裡面誇張到m家的151b細粉量不足，被迫要換刀盤，也02/24 22:39
22F→: 就是廠商不先從這邊改善，而去花精力微調刀紋根本毫無意義02/24 22:39
30F→: 像泰摩那種prebreaker可以說是沒用，才會出現全下豆跟慢下02/25 07:03
31F→: 豆，甚至每次研磨，萃取效率都會浮動的狀況，就是進豆速率02/25 07:03
32F→: 還是太快了。尤其是有人分享刀盤塞死的情況，只要會有這種02/25 07:03
33F→: 狀況，就代表prebreaker或刀盤咬豆進豆速度過快，設計失衡02/25 07:04
40F→: 現有的auger, prebreaker, 雙刀盤都不是完全為了slow feedi02/26 08:00
41F→: ng 來設計，只是剛好沾到了邊，但完全說不上最佳化，有的設02/26 08:00
42F→: 計甚至是在幫倒忙。而且考慮到slow feeding 的巨大影響，我02/26 08:00
43F→: 更加認為大刀盤的優勢是來自於更大的出豆效率/進豆速率的比02/26 08:00
44F→: 值(外圓周長/內圓周長)，而非大家常說的更長的研磨路徑。任02/26 08:01
45F→: 何只增加研磨路徑長度，卻沒有同時做到減緩進豆，那只會讓02/26 08:01
46F→: 研磨均勻度下降而已。也就是現有的很多雙刀盤設計很可能帶02/26 08:01
47F→: 有瑕疵，有很大的進步空間。02/26 08:01
48F→: 舉例來說，雙錐刀把路徑拉這麼長，均勻度有贏過54mm dittin02/26 08:06
49F→: g短刀紋小刀嗎？通常是沒有，也就是若能找到好的進出豆比值02/26 08:06
50F→: 的刀紋角度設計，比起無意義地拉長研磨路徑更重要02/26 08:07
51F→: 所以要思考進入刀盤前豆子如何分散，刀盤的咬豆區是否要縮02/26 08:11
52F→: 小角度，降低咬進豆子的速率。而不是像現在的刀盤設計多半02/26 08:11
53F→: 只把注意力放在刀盤外緣缺口大小02/26 08:11
54F→: 設計者應該更像個整體交通規劃者，去想塞車的瓶頸在哪，如02/26 08:16
55F→: 何解決壅塞，而不是只想砸錢把道路拉長拓寬而已02/26 08:16
56F→: 一些大咖如scott rao吹捧了很多年，認為roller mill是磨豆02/26 08:21
57F→: 機產業的天價夢幻標準。但如果進豆機制的改良能讓普通平刀02/26 08:22
58F→: 的均勻度大幅拉高，那roller mill的夢也就沒有存在必要了02/26 08:22
24F→: 如果是考量味道跟健康，每次都清沒什麼必要，而且螺紋沒有02/24 22:12
25F→: 硬化處理，壽命有限，拆裝最好慢慢來，每天拆裝滑牙機率大02/24 22:12
26F→: 很多02/24 22:12
12F→: 這種有銳利肋條又能變速的梯形濾杯以後應該也買不到了02/23 17:34
5F→: 其他不論，我不懷疑貝納頌拿93，評分只針對當次烘焙的batch02/22 09:09
6F→: 用評價豆，瑕疵挑一挑，曲線多試幾個，不論cr02/22 09:10
7F→: sca要做到高分也不是不可能02/22 09:10
8F→: 貝納頌拿以前的特定批次分數來賣其他的豆子才是問題02/22 09:11
9F→: 目前生產品管的進步，這個產業所有評分系統的通膨早就發生02/22 09:14
10F→: 單純去批評CR真的有意義嗎02/22 09:14
15F→: 看90分的標準就知道兩個差異很大吧 XD02/22 09:23
16F→: 不知道杯測標準的人根本不在乎，知道的人也不太可能被誤導02/22 09:23
17F→: CR90+的頻繁出現，也正是這幾十年產業進步的證據02/22 09:25
20F→: 20年前的普通生豆要烘到CR90+並沒有那麼容易02/22 09:26
21F→: 現在大家圓石豆買一買挑一挑，跟二十年前進來的生豆差多少02/22 09:26
22F→: 要說現在CR分數代表性下降我也認同就是02/22 09:27
26F→: 分數低的本來就沒公布，我想常送的也有一堆拿低分的02/22 09:29
27F→: 但CR確實給很多新手烘焙商一個練習的基準02/22 09:29
28F→: 話說wbc, wbrc那些比賽，其實也不是沒問題02/22 09:40
29F→: 也多的是不參加比賽、不送評鑑也做得好的商家02/22 09:40
30F→: 其實蠻神奇的，大家為什麼覺得單一賽事冠軍就能把店做好呢02/22 09:41
31F→: 鬼齒的特色就是怎麼調細都還會多到爆的粗粉，高轉速又讓細02/12 18:53
32F→: 粉不少，所以粒徑分佈遠比一般刃廣非常多，用小錐刀硬要模02/12 18:53
33F→: 仿可以抓一粗一細兩個刻度，調整比例研磨後混合，可以模擬02/12 18:53
34F→: 出那種粗粒細粉混合的分佈02/12 18:54
35F→: 要這樣搞，任何一隻平價鋼刀手磨都行，不用浪費錢買高價機02/12 18:56
36F→: ，重點是自己摸出適合的粗細比例02/12 18:56
37F→: 所謂鬼齒錐刀那種轉速其實做不出小富士那種細粉量02/12 18:57
42F→: 應該是不處理，要處理細粉的話，一開始選隨便一隻便宜手磨02/14 11:49
43F→: ，均勻度跟細粉都贏小富士02/14 11:49
37F→: 愛樂壓+prismo，免壺免秤，q2裝滿20g，加水到刻度4上緣，攪01/28 10:02
38F→: 拌均勻，2m30s勻速壓出，萃取率穩定上20趴01/28 10:02
40F→: 儀式感倒是沒有，就是個穩定溫度穩定萃取風味一致01/28 10:04
47F→: 磨豆機選哪台取決於你要怎麼沖01/26 15:51
48F→: 你要怎麼沖取決於你是怎麼烘01/26 15:51
49F→: 對於風味呈現風味選擇來說，磨豆機是比較末端的選項01/26 15:52
50F→: 是先決定了前面的問題，最後才去選擇磨豆機01/26 15:52
51F→: 太多人用價位、用直上不直上，去界定磨豆機的選擇01/26 15:53
52F→: 可是烘焙跟萃取大家的做法都不一樣，又怎麼會有同樣的選擇01/26 15:54
53F→: 你的沖法需要均一度機器來凸顯，或是需要寬廣粒徑來修飾01/26 15:55
54F→: 是走傳統日式或是高萃取，或是混和風格(現在很多都是)01/26 15:56
55F→: 你想強調的特色、你的配餐組合都考慮進去，自然各有各的偏好01/26 15:59
56F→: 當然還在摸索的店家也是有啦....01/26 16:01
57F→: 不過很多時候吧檯手選擇用那台純粹是因為今天這隻豆子他刻度01/26 16:08
58F→: 調好了，要用另一台沖不是不行，但他不想去動01/26 16:08
60F→: 明明桌上ditting, molar, weber一牌，結果用ode磨01/26 16:11
28F→: 每個人分享的知識都被他們的有限知識所侷限01/22 19:08
29F→: 像Gagne寫了那麼一大本沖煮的書，但他沖煮經驗很少01/22 19:09
30F→: 但他讓大家用一種不同的角度去看沖煮這件事01/22 19:09
31F→: 實際上他很可能真的也沒有沖得多好，但不妨礙他分享的內容01/22 19:10