[單品] 深烘豆距烘焙日快一個月

看板Coffee作者 (～華～)時間3月前 (2024/01/22 17:08), 3月前編輯推噓31(31推 0噓 30→)
留言61則, 28人參與, 3月前最新討論串1/1
跟網路某知名賣家購買了一包單品的深烘焙咖啡豆，今天去超商取貨看到烘焙日期是距今 快一個月。 烘豆我是不太懂，只看過一本 Scott Rao 的咖啡烘豆的科學，和 James Hoffmann 的書 和他頻道的影片，這些知識都告訴我，由於咖啡豆的纖維構造都被撐的很大，所以排氣會 很旺盛風味消散的也快，深烘焙豆變質的速度也快。前陣子跟鳳展買的深烘焙豆，老闆也 是建議我一個月內喝完。 很久之前也向這位賣家買了一包金曼，收到豆子的日期距烘焙日期超過一個月又五天，跟 賣家反應賣家說商品的品質沒有問題，如果超過一個月沒辦法接受可以退貨。 想請問大家，感覺書本上的知識和現實好像有落差，是我那裡沒搞懂嗎？請各位賜教 謝 謝。 在這裡統一回覆，先謝謝大家的指教及分享。 我清楚的瞭解到咖啡豆不是像去菜市場買菜越新鮮越好。也知道深焙咖啡豆尤其是用來做 義式濃縮需要更長的養豆期。只是不確定深焙的需要養到這麼久! 也再次謝謝soulivee網友分享的一些深焙咖啡豆的知識。 話說我還真想買廠豆大廠illy的深焙咖啡豆來喝喝看，忘記聽誰說的說他們烘深焙的豆 子很厲害!價格450$不便宜有網友喝過嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.152.127 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1705914484.A.411.html
推
01/22 17:20, 3月前 , 1F
你是在意日期還是買的咖啡好不好喝？
01/22 17:20, 1F
推
01/22 17:29, 3月前 , 2F
我通常是用至少一個月的中烘焙豆子，濃縮萃取起來才穩定
01/22 17:29, 2F
→
01/22 17:29, 3月前 , 3F
風味也比較有層次。
01/22 17:29, 3F
推
01/22 17:29, 3月前 , 4F
廠豆都快兩年還是在賣呀...會怎樣?
01/22 17:29, 4F
推
01/22 17:37, 3月前 , 5F
個人買中深的豆也會養3-4週才開始喝
01/22 17:37, 5F
→
01/22 17:41, 3月前 , 6F
看賣家有標榜下單才烘嗎？
01/22 17:41, 6F
→
01/22 17:45, 3月前 , 7F
主要是資訊揭露程度，你可能以為是現烘，但是賣家是烘
01/22 17:45, 7F
→
01/22 17:45, 3月前 , 8F
好一批賣完為止。
01/22 17:45, 8F
推
01/22 17:49, 3月前 , 9F
很在意的話就買標榜現烘的吧。現在以這個當賣點的還不少
01/22 17:49, 9F
推
01/22 18:11, 3月前 , 10F
我都養兩週到一個月才喝......
01/22 18:11, 10F
推
01/22 18:17, 3月前 , 11F
Scott Rao沒喝過真的厲害的深焙在那邊亂臭
01/22 18:17, 11F
→
01/22 18:18, 3月前 , 12F
深焙能放多久耐不耐放，放久會不會有油耗味跟烘焙技術
01/22 18:18, 12F
推
01/22 18:21, 3月前 , 13F
如果這個深焙講的是GK的話，反而6週更好喝
01/22 18:21, 13F
→
01/22 18:22, 3月前 , 14F
有非常大的關係，飽和發展高度焦糖化，低度乾餾裂解深焙
01/22 18:22, 14F
→
01/22 18:23, 3月前 , 15F
且出油的話穩定性非常好，油脂與高分子褐色物質都有抗氧
01/22 18:23, 15F
→
01/22 18:24, 3月前 , 16F
化與固定香氣分子的作用。但相對的那種有炭燒味的深焙
01/22 18:24, 16F
→
01/22 18:24, 3月前 , 17F
一堆裂解、氧化中間物，放沒多久就會出油耗味
01/22 18:24, 17F
→
01/22 18:26, 3月前 , 18F
烘好一點的深焙，養一個月以上再喝通常是最好喝的
01/22 18:26, 18F
推
01/22 18:31, 3月前 , 19F
要買一個月內的豆子，通常去實體店面會比較方便吧？
01/22 18:31, 19F
推
01/22 18:37, 3月前 , 20F
自己烘的深焙 一周後就開始風味衰減(技術不好)
01/22 18:37, 20F
推
01/22 18:55, 3月前 , 21F
Scott Rao就算淺焙
01/22 18:55, 21F
→
01/22 18:55, 3月前 , 22F
也很普，風味很細膩但羞澀很平，JH主理的Square Mil
01/22 18:55, 22F
→
01/22 18:55, 3月前 , 23F
e也買過，沒透有個刺鼻木頭味還會麻舌尖，如果這就是
01/22 18:55, 23F
→
01/22 18:55, 3月前 , 24F
大師喜歡的表現、對我而言即說的一口好咖啡實際喝起
01/22 18:55, 24F
→
01/22 18:55, 3月前 , 25F
來失望偶像破滅，但知識類資訊是可以看看啦
01/22 18:55, 25F
推
01/22 19:05, 3月前 , 26F
除非保存環境有問題，就慢慢喝看看。去印證YT或網路上的知
01/22 19:05, 26F
→
01/22 19:06, 3月前 , 27F
識與現在操作的有沒有不一樣的地方。
01/22 19:06, 27F
→
01/22 19:08, 3月前 , 28F
每個人分享的知識都被他們的有限知識所侷限
01/22 19:08, 28F
→
01/22 19:09, 3月前 , 29F
像Gagne寫了那麼一大本沖煮的書，但他沖煮經驗很少
01/22 19:09, 29F
→
01/22 19:09, 3月前 , 30F
但他讓大家用一種不同的角度去看沖煮這件事
01/22 19:09, 30F
→
01/22 19:10, 3月前 , 31F
實際上他很可能真的也沒有沖得多好，但不妨礙他分享的內容
01/22 19:10, 31F
推
01/22 19:15, 3月前 , 32F
鳳展應該開封後一個月喝完吧，之前買他是建議養一個月
01/22 19:15, 32F
推
01/22 19:51, 3月前 , 33F
基本上是建議養豆都不要開封，也不要擠壓豆袋
01/22 19:51, 33F
→
01/22 19:52, 3月前 , 34F
只不過我的經驗談是就算開封放超過一個月也是很好喝
01/22 19:52, 34F
→
01/22 19:53, 3月前 , 35F
我很常換口味喝，同一包豆子可能會不小心開封超過一個月
01/22 19:53, 35F
→
01/22 19:54, 3月前 , 36F
有時候反而後來喝比前面喝還好喝，但這只是體感XD
01/22 19:54, 36F
推
01/22 20:27, 3月前 , 37F
老實說這本就主觀，結果論就好自己喜歡最重要
01/22 20:27, 37F
推
01/22 20:53, 3月前 , 38F
常發生啊。以一個月當周期的話機率很大
01/22 20:53, 38F
推
01/22 21:55, 3月前 , 39F
主觀的好喝不必遷就別人眼中的專家
01/22 21:55, 39F
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:17:29
推
01/22 23:14, 3月前 , 40F
勸你退貨，一次買30克，每次都是剛烘好的才香
01/22 23:14, 40F
※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:18:45 ※ 編輯: tomdk (123.194.152.127 臺灣), 01/22/2024 23:22:56
推
01/23 02:57, 3月前 , 41F
曾經版上都分享過有店家號稱養豆一年的了
01/23 02:57, 41F
→
01/23 02:57, 3月前 , 42F
風味先決吧 先不要管， 喝喝看
01/23 02:57, 42F
推
01/23 08:40, 3月前 , 43F
有的人就是喜歡超新鮮，但我個人覺得深烘沒放一周以
01/23 08:40, 43F
→
01/23 08:41, 3月前 , 44F
上，喝起來的味道大多太強烈且萃取不穩定
01/23 08:41, 44F
→
01/23 08:42, 3月前 , 45F
我想你把買的店家說出來也可以或許有些人買過能給你
01/23 08:42, 45F
→
01/23 08:43, 3月前 , 46F
一些更明確的經驗，甚至店家也許能親自回應你
01/23 08:43, 46F
推
01/23 09:59, 3月前 , 47F
喝過JH espresso中焙的配方豆還不錯啊 不過他組合會換就
01/23 09:59, 47F
→
01/23 09:59, 3月前 , 48F
是也說不準
01/23 09:59, 48F
→
01/23 10:22, 3月前 , 49F
看你是喜香氣還是香醇。
01/23 10:22, 49F
推
01/23 10:51, 3月前 , 50F
illy咖啡豆有時會有不同通路特價，249-269元還可以買下手
01/23 10:51, 50F
推
01/23 11:19, 3月前 , 51F
我覺得只要有密封應該都可以放
01/23 11:19, 51F
推
01/23 11:29, 3月前 , 52F
喝過了嗎？ 要不要做一杯試試看
01/23 11:29, 52F
推
01/23 17:03, 3月前 , 53F
我喜歡放一個月以上
01/23 17:03, 53F
推
01/24 04:05, 3月前 , 54F
我有訂square mile，拿到的豆子倒是都還算滿意
01/24 04:05, 54F
→
01/24 04:05, 3月前 , 55F
訂閱價格也算公道
01/24 04:05, 55F
推
01/24 13:26, 3月前 , 56F
風味先決 日期只要沒騙就好
01/24 13:26, 56F
推
01/25 12:24, 3月前 , 57F
各位買深烘 如果養到一個月以上 creama表現如何
01/25 12:24, 57F
推
01/25 15:24, 3月前 , 58F
喵思真的最特別
01/25 15:24, 58F
推
01/25 20:33, 3月前 , 59F
還是會有啦 畢竟油脂還是夠 但是不會太厚
01/25 20:33, 59F
推
01/26 11:05, 3月前 , 60F
如果是上義式機，還是建議排氣足夠再煮比較好，通常是
01/26 11:05, 60F
→
01/26 11:06, 3月前 , 61F
14-20天，手沖的話就跟淺焙差不多
01/26 11:06, 61F
‣ 更多 tomdk 的文章
文章代碼(AID): #1bhZ1qGH (Coffee)