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作者 holido 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共37則

限定看板：baking

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[麵包] 酵母二發無力

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +5

作者: dslite - 發表於 2024/10/26 18:34(1年前)

20^F推holido: 麵筋也要重整才能憋住發酵產生的氣體1.145.104.19 10/27 12:45

[問題] 鹹焦糖布丁

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +6

作者: killsheep - 發表於 2024/05/20 15:51(1年前)

5^F推holido: 130度烤兩個多小時也太久了吧45.248.143.64 05/21 09:27

6^F推holido: 如果材料比例沒有問題的話可以先用溫度計1.146.131.66 05/21 12:57

7^F→holido: 檢查烤箱溫度正不正確，再來檢查布丁液調1.146.131.66 05/21 12:57

8^F→holido: 溫有沒有失誤，也有可能烤盤水溫度太低1.146.131.66 05/21 12:57

[問題] 巴斯克乳酪蛋糕失敗

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +16

作者: Wowoox - 發表於 2024/03/03 18:44(1年前)

15^F→holido: 沒看過糖餃子的影片不過你照片裡的蛋糕糊223.141.22.70 03/04 09:54

16^F→holido: 看起來很妙，沒有蛋色也不夠濃稠。要嘛你223.141.22.70 03/04 09:54

17^F→holido: 材料的比例不對要嘛你是拿到馬斯卡朋油水223.141.22.70 03/04 09:54

18^F→holido: 分離的照片223.141.22.70 03/04 09:54

[問題] 為什麼很多網紅能神還原沒食譜的商品??

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +8

作者: pipiboygay - 發表於 2023/04/03 07:57(2年前)

1^F推holido: 因為新的商品大多都是基於舊有的基礎上改49.196.215.179 04/03 14:32

2^F→holido: 變出來的，你覺得新奇的東西很可能在專業49.196.215.179 04/03 14:32

3^F→holido: 廚師烘培師的眼裡沒有秘密可言49.196.215.179 04/03 14:32

[問題] 巴斯克乳酪蛋糕綿密口感請益

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +7

作者: RZih - 發表於 2022/12/07 18:41(3年前)

5^F推holido: 烤過頭了，巴斯克中間要有點軟心口感才不49.196.19.189 12/08 09:14

6^F→holido: 會乾49.196.19.189 12/08 09:14

7^F推holido: 溫度提高10度烘烤時間減到一半試試看49.196.19.189 12/08 09:16

[問題] 如何把巧克力甘納許凍成硬片狀

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +9

作者: maydm - 發表於 2022/11/03 22:54(3年前)

1^F→holido: 可能說一下你自己操作的方式大家比較好幫49.196.255.162 11/05 01:57

2^F→holido: 你找問題49.196.255.162 11/05 01:57

9^F推holido: 巧克力跟鮮奶油各自用多少啊？如果以影片49.196.255.162 11/05 09:12

10^F→holido: 中二比一來調，應該放冷藏兩小時就很硬了49.196.255.162 11/05 09:12

11^F→holido: 。這個比例是可以做松露巧克力的比例，就49.196.255.162 11/05 09:12

12^F→holido: 算在室溫也不會是流動的49.196.255.162 11/05 09:12

[問題] 餅乾一碰就碎

[ baking ]56 留言, 推噓總分: +11

作者: hhhhhien - 發表於 2022/10/29 09:50(3年前)

1^F→holido: 沒有水分是要怎麼形成麵團49.196.232.149 10/29 12:39

17^F→holido: @twinkling調整到完全沒有水份還不離譜嗎l49.196.255.162 10/31 00:21

18^F→holido: ol49.196.255.162 10/31 00:21

19^F→holido: 要對任何食譜做調整建議還是先建立對配方49.196.255.162 10/31 00:21

20^F→holido: 材料的基本認識之後再來執行49.196.255.162 10/31 00:21

23^F→holido: 可以請教樓上的無水份食譜嗎？49.196.255.162 10/31 20:30

42^F→holido: bovo 謝謝你分享的食譜，我有時間會實際49.196.255.162 11/05 01:10

43^F→holido: 操作看看。單純看那份食譜成份的話我直覺49.196.255.162 11/05 01:10

44^F→holido: 是有什麼東西遺漏了啦，因為沒有水去跟澱49.196.255.162 11/05 01:10

45^F→holido: 粉進行糊化作用的話烤完了也不會成型49.196.255.162 11/05 01:10

46^F→holido: 另外就像樓上cata解釋的，奶油不單純只是49.196.255.162 11/05 01:15

47^F→holido: 提供脂肪而已，所以要替換材料不能直接等49.196.255.162 11/05 01:15

48^F→holido: 量換成其他油脂，要考慮到水份還有熔點的49.196.255.162 11/05 01:15

49^F→holido: 問題49.196.255.162 11/05 01:15

50^F→holido: 總之要替換食譜中的材料前建議先對幾種基49.196.255.162 11/05 01:17

51^F→holido: 本的原料特性有基礎的認識啦49.196.255.162 11/05 01:17

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