[問題] 鹹焦糖布丁

看板baking作者 (宰羊)時間1月前 (2024/05/20 15:51), 4周前編輯推噓4(4推 0噓 5→)
留言9則, 4人參與, 4周前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 大家好，最近在試做尚馮索．皮耶的鹹焦糖布丁，參考的是厭世甜點的食譜及做法如下影 片： https://iiil.io/lwZD 材料及做法完全參照該影片，唯獨第一次試做時可能因為家用烤箱的關係，布丁液無法成 型，於是這次試做改用130度烤150分鐘。 問題是每次烤出來的成品，表面都有一層感覺是融化的焦糖浮在上頭。請問這個問題要怎 麼改善呢？ 之前參考糖餃子的食譜做的硬布丁都不會這樣，沒想到鹹焦糖如此難掌控。謝謝各位回覆 解惑了。 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/dgjijDm.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.122.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1716191484.A.6A9.html
推
05/20 19:04, 4周前 , 1F
這是結的蛋(?)皮吧，沒有用鋁箔包住去
05/20 19:04, 1F
→
05/20 19:05, 4周前 , 2F
烤的話，我以為是一定會結這種皮耶，除
05/20 19:05, 2F
→
05/20 19:05, 4周前 , 3F
非烤的溫度真的超級低
05/20 19:05, 3F
浮在上面的咖啡色斑點是融化的焦糖沒錯，我有用鋁箔紙包住進去烤。 ※ 編輯: killsheep (1.160.122.196 臺灣), 05/20/2024 20:58:17
推
05/20 23:00, 4周前 , 4F
看影片拿拿摳做的好像也有，脫模前可以看到
05/20 23:00, 4F
推
05/21 09:27, 4周前 , 5F
130度烤兩個多小時也太久了吧
05/21 09:27, 5F
沒辦法，我按照拿董的90度烤150分鐘，完全無法定型… ※ 編輯: killsheep (36.231.12.13 臺灣), 05/21/2024 10:46:43
推
05/21 12:57, 4周前 , 6F
如果材料比例沒有問題的話可以先用溫度計
05/21 12:57, 6F
→
05/21 12:57, 4周前 , 7F
檢查烤箱溫度正不正確，再來檢查布丁液調
05/21 12:57, 7F
→
05/21 12:57, 4周前 , 8F
溫有沒有失誤，也有可能烤盤水溫度太低
05/21 12:57, 8F
→
05/21 15:24, 4周前 , 9F
焦糖要煮到滴入水中會成固態不會化開的程度
05/21 15:24, 9F
‣ 更多 killsheep 的文章
文章代碼(AID): #1cIm3yQf (baking)