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作者 guangyi 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共138則

限定看板：baking

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[問題] 奶油版杏仁瓦片與重料塔類脫模方式

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +8

作者: psl7634 - 發表於 2015/02/13 22:58(11年前)

10^F推guangyi: 如果是用活動的模可以試試不要放底部那片02/14 20:01

11^F→guangyi: 不然就是用非活動模烤完放涼就可以脫模了02/14 20:02

12^F→guangyi: 基本上塔皮都滿油的不太需要再噴油或灑粉02/14 20:03

17^F推guangyi: 先不填餡塔皮烤半熟後再填餡下去烤?02/14 21:24

18^F→guangyi: 我試過沒填餡的沒放底部塔皮不會吃到外框02/14 21:25

[問題] 失敗的烤布蕾~

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +2

作者: smilerzir - 發表於 2015/01/04 15:39(11年前)

1^F推guangyi: 稍微加熱後加一些吉利丁放冰箱冷藏01/04 17:07

[問題] 派皮ㄧ盲烤就悲劇？

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +4

作者: hyochon - 發表於 2015/01/03 20:54(11年前)

1^F推guangyi: 成團後包保鮮膜放冰箱鬆弛2hr 再桿平入模型01/03 21:45

2^F→guangyi: 綠豆要放滿模型店家一般都放綠豆或紅豆(比派石便宜)01/03 21:48

3^F→guangyi: 桿的時候不要桿太多次麵團出筋烤的時候就會內縮01/03 21:50

松露巧克力的變化

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +2

作者: whosthere - 發表於 2014/10/27 18:14(11年前)

2^F推guangyi: 卡士達不適合冷凍，榛果醬可以直接跟甘納許混合10/29 17:23

[問題] 想知道磅蛋糕真正的口感

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +4

作者: apple960164 - 發表於 2014/09/15 22:41(11年前)

25^F推guangyi: 冷藏，要吃時再微波就好了09/16 16:05

[問題] NH果膠粉

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: chiopin - 發表於 2014/07/16 14:41(11年前)

5^F推guangyi:聯馥有進口07/16 18:26

[閒聊] 蛋白粉做的馬卡龍

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: Evance - 發表於 2014/05/09 15:45(11年前)

1^F推guangyi:可以不用這麼麻煩直接馬卡龍預拌粉比較快 XD05/09 23:38

[問題] 法式馬卡龍是空心的嗎?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: SMAPRINg - 發表於 2014/05/01 10:51(11年前)

5^F推guangyi:空心不是馬卡龍的特色個人是覺得空心=失敗05/03 22:02

6^F→guangyi:空心跟實心的口感差很多05/03 22:03

7^F→guangyi:有些店家會在擠餡時壓一下背面讓馬卡龍看起來是實心05/03 22:05

[問題] 開心果冰淇淋製作方法

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: PODsam - 發表於 2014/04/07 12:06(11年前)

3^F推guangyi:找個香草冰淇淋的配方把香草籽從配方中去掉04/07 22:04

4^F→guangyi:再加入約總重量的10%左右的純開心果泥(100%)04/07 22:06

5^F→guangyi:放冰箱隔夜倒入冰淇淋機製作及可04/07 22:07

6^F→guangyi:開心果泥原本開元有進一款不錯的不過現在沒進了04/07 22:08

7^F→guangyi:聯馥有進口烘焙材料行比較少在賣可能要問一下04/07 22:10

[問題] 生巧克力適合用模具做造型嗎?

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +2

作者: badball - 發表於 2014/02/24 21:03(12年前)

11^F推guangyi:軟的矽膠模就擠餡後冷凍冰硬再脫模就可以了02/25 10:06

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