[問題] 奶油版杏仁瓦片 與 重料塔類脫模方式
各位前輩好 在下請教2個問題
話說之前參考carol的奶油版杏仁瓦片食譜
內容有說到要冰30分鐘
這冰30分鐘的點在哪? 是只能冰30分鐘嗎???
我覺得因為奶油的關係 冰過後反而很難推開
也更容易很多片杏仁黏在一起
另外查本版文 lifelover [洽特] 杏仁瓦片與蛋白液化
有提到要放一晚讓蛋白液化 這個放一晚要冰嗎@@?
另外就是有重量餡料的塔類(EX:杏仁餡料+杏桃 像深夜裡的法國甜點那樣)
到底該怎麼脫模???
我用活動菊花塔模
圓底那一片 非常得難脫
就多少會被鑲嵌近塔皮裡
即便用果雕刀 或脫模刀 也都很難處理
尤其是把底吃進去的部分
硬是要切過去的話 反而就破壞了塔底
又因為整個塔有重量 導致非常得難拿下底部那一塊
我目前是有想到說自己剪一塊烤培紙再墊在活動底模的上面
但不知道板上前輩有沒有更好的拖底模的方式
以上2個問題 還請指導~~~
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