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作者 Furch 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共472則

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RE: [問題] 鐵灰色的牛排切面如何煎出粉紅色切面

[ cookclub ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: Kenneth1225 - 發表於 2011/01/25 14:51(13年前)

1^F推Furch:可以問一下為什麼那麼堅持粉紅色嗎XD？01/25 03:45

2^F→Furch:"濕式熟成"在商品販售上，這四個字基本上可忽略XD01/25 03:46

3^F→Furch:因為進口到台灣的大多數都已經濕熟成過，如果覺得不夠的買回01/25 03:47

4^F→Furch:家再自己DIY熟成就好了...這也是買冷凍肉的壞處之一01/25 03:48

5^F→Furch:有興趣的話我再補一篇關於乾/濕熟成的文..01/25 03:48

RE: [問題] 鐵灰色的牛排切面如何煎出粉紅色切面

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: Kenneth1225 - 發表於 2011/01/25 02:26(13年前)

1^F推Furch:可以問一下為什麼那麼堅持粉紅色嗎XD？01/25 03:45

2^F→Furch:"濕式熟成"在商品販售上，這四個字基本上可忽略XD01/25 03:46

3^F→Furch:因為進口到台灣的大多數都已經濕熟成過，如果覺得不夠的買回01/25 03:47

4^F→Furch:家再自己DIY熟成就好了...這也是買冷凍肉的壞處之一01/25 03:48

5^F→Furch:有興趣的話我再補一篇關於乾/濕熟成的文..01/25 03:48

[問題] 煎牛排雖然粉紅肉質很漂亮但表面都焦了

[ cookclub ]42 留言, 推噓總分: +7

作者: jaw109 - 發表於 2011/01/23 22:54(13年前)

2^F推Furch:其實鹽那樣並不會很多但要注意他用的是海鹽01/23 23:53

8^F推Furch:..其實每個食譜建議的時間都真的只是建議而已，每家每戶的爐01/24 00:41

9^F→Furch:具鍋具瓦斯出力不可能完全相同，本來就是要依照自己的經驗作01/24 00:42

10^F→Furch:調整，如果照食譜操作覺得火太大，那當然是調小就OK了..01/24 00:42

11^F→Furch:其次所需的烹調時間也要視食材(肉)質量作調整，如果這些變因01/24 00:46

12^F→Furch:都沒辦法完全固定，那還是臨機看狀況應變的比較好。01/24 00:47

13^F→Furch:一個最明顯的例子是...一天煎幾百客牛排的餐廳，經驗如此之01/24 00:47

14^F→Furch:豐富，爐具鍋具皆固定的狀況下，還是有人吃到生熟不均之牛排01/24 00:48

15^F→Furch:可見其之不確定性。因此常有人在問時間生熟問題..我的想法是01/24 00:48

16^F→Furch:多累積你家廚具的經驗..不論是在牛排還是其他料理，都是最實01/24 00:49

17^F→Furch:在的...01/24 00:49

37^F→Furch:如果是三選一的話，絕大多數都是高溫短煎才會焦01/24 15:26

38^F→Furch:先煎後烤的話也有個好處是可以淡化煎焦的痕跡01/24 15:48

39^F→Furch:如果可以的話建議用個壓蓋，或者用鍋剷全程壓著牛排，01/24 15:49

40^F→Furch:這樣表面會收的比較酥01/24 15:49

[食譜] 蚵仔酥

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: abigcook - 發表於 2011/01/20 14:54(13年前)

4^F推Furch:推～你們店的炸物都不錯01/20 18:14

[心得] 七色胡椒粒

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: brianzzy - 發表於 2011/01/05 18:38(13年前)

2^F推Furch:現磨的香得多，也比較沒那麼辣01/06 03:41

[閒聊] 在傳統市場當澳客才是王道!

[ cookclub ]25 留言, 推噓總分: +5

作者: budda - 發表於 2010/12/30 16:29(13年前)

1^F推Furch:這樣不太算澳客吧...12/30 16:45

[食譜] 超厚切炭火烤牛肉

[ cookclub ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: blueherobest - 發表於 2010/12/30 00:01(13年前)

1^F推Furch:建議可以把木炭集中放一邊，牛排放木炭另一邊，再蓋蓋子烤12/30 02:04

Re: [器具] 超划算 Costco 鑄鐵鍋 KIRKLAND Signature

[ cookclub ]16 留言, 推噓總分: +9

作者: neutron01 - 發表於 2010/12/18 22:44(13年前)

11^F推Furch:好便宜@@ 想衝了12/19 19:13

12^F→Furch:抱歉可以問一下貨號嗎？謝謝12/19 19:14

[問題] 請問生蛋黃一事

[ cookclub ]51 留言, 推噓總分: +23

作者: beebunny - 發表於 2010/12/03 21:08(13年前)

16^F推Furch:如果可以的話不妨照張圖看看12/03 22:23

[問題] 有人買過全聯的蛋嗎？

[ cookclub ]27 留言, 推噓總分: +9

作者: teppei1 - 發表於 2010/12/02 01:42(13年前)

6^F推Furch:放個五到七天再水煮看看會不會好一些12/02 07:25

7^F→Furch:較Q顏色較深的蛋黃通常是品質比較好..12/02 07:26

8^F→Furch:例如Costco石安牧場領鮮蛋蛋黃整個是橘色的12/02 07:27

9^F→Furch:另外你可以比較一下蛋黃的渾圓程度一般顏色深的會比較渾圓12/02 07:27

10^F→Furch:立體（就是比較好的意思）12/02 07:28

11^F→Furch:（上面是說打出來的生蛋黃形貌）12/02 07:28

13^F→Furch:飼料是一個蠻大的因素12/02 07:37

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