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作者 fool79328 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共105則

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Re: [問題] 磅蛋糕變成粿

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +1

作者: Junchoon - 發表於 2012/07/19 19:42(13年前)

2^F→fool79328:不好意思借這篇順便偷問一下.圖中感覺內部顏色好深07/20 02:04

3^F→fool79328:像是水分或油份充滿了中間.正常磅蛋糕會這樣嗎?07/20 02:04

4^F→fool79328:(另外兩篇參考用網誌的的看起來好像比較乾.顏色較淺?)07/20 02:06

6^F→fool79328:我現在才發現問錯問題.想問的是會這樣的原因07/20 20:12

7^F→fool79328:不知有無理解錯.震到好像只解釋了為什麼不會蓬鬆07/20 20:13

8^F→fool79328:但除了氣泡或說是汽孔外.中間好像充滿油或水的原因是?07/20 20:14

11^F→fool79328:了解.感謝~07/21 01:06

[問題] 磅蛋糕變成粿

[ baking ]45 留言, 推噓總分: 0

作者: neveneve - 發表於 2012/07/19 16:28(13年前)

1^F→fool79328:我所知的蛋糕會發的理由是因為打入空氣(打發)07/19 16:33

2^F→fool79328:起筋就我所知會引起的現象應是成品偏麵包般的彈牙07/19 16:36

3^F→fool79328:底部的洞可能是因為模上有位弄乾淨的水氣或殘留的油等07/19 16:37

4^F→fool79328:高溫氣化膨脹成氣泡所留下07/19 16:37

5^F→fool79328: 未07/19 16:38

6^F→fool79328:看圖我反而會想猜未烤熟或是食譜比例問題07/19 16:39

7^F→fool79328:因為中間如果是過分濕潤可能是仍是有許多水分的麵糊07/19 16:40

8^F→fool79328:可能是還沒烤熟或是水分比例過高07/19 16:40

9^F→fool79328:而如果是油膩膩的.可能是油的成分過高07/19 16:41

13^F→fool79328:曾做戚風時倒入了過多的油.切面跟你的很像.油集中在中間07/19 16:43

14^F→fool79328:以前有用融化奶油做過布朗尼.但沒這情況07/19 16:44

15^F→fool79328:(個人覺得兩者作法差不多) 所以我猜可能比例有影響07/19 16:45

17^F→fool79328:其實有點汗顏.我也只會這一點淺淺的想法...XD07/19 17:01

18^F→fool79328:以下是用經驗跟其他食譜比較而來.因為我沒用過融化奶油07/19 17:02

19^F→fool79328:做正常的磅蛋糕.所以我承認以下是不負責任的推測XD07/19 17:02

20^F→fool79328:蛋黃是一種乳化劑.可助油脂乳化.以與其它材料混合更好07/19 17:04

21^F→fool79328:但太大量而太快的乳化可能造成油水分離.使蛋糕或餅出油07/19 17:04

22^F→fool79328:所以我奶油打發後下蛋都是一顆一顆很小心慢慢下07/19 17:05

23^F→fool79328:確認混勻了我才會下第二顆.甚至是一小匙.以免油水分離07/19 17:06

24^F→fool79328:然後1T應該是容量單位吧?奶油密度應該小於107/19 17:08

25^F→fool79328:3T好像不會到45g.可能還少一定的量?07/19 17:08

27^F→fool79328:簡言之.比起人妻那的食譜比例.妳的奶油可能其實更少07/19 17:09

30^F→fool79328:嗯嗯.3T應是45ml.而不會到近45g這樣重的樣子?07/19 17:11

31^F→fool79328:好吧.其實主要是想說.這樣少量的奶油07/19 17:12

32^F→fool79328:瞬間碰到這麼大量的蛋液會不會油水分離呢?07/19 17:12

34^F→fool79328:如果奶油打發型.本來就會很小心的一點一點下蛋液07/19 17:13

35^F→fool79328:而另外兩個妳貼的參考都是先下粉後才下奶油07/19 17:13

37^F→fool79328:而你的好像是直接油就下去了?07/19 17:14

38^F→fool79328:嗯嗯.那可能是我猜錯了.我原本猜會不會是油水分離07/19 17:15

39^F→fool79328:因為妳的除了液體比她們的稍多了些.好像只有這步不同07/19 17:17

40^F→fool79328:是說泡打粉經驗中可增加成功率.但影響好像其實不太大XD07/19 17:18

[問題] 南瓜派的鮮奶油替代

[ baking ]9 留言, 推噓總分: 0

作者: ohyapooh - 發表於 2012/07/17 22:31(13年前)

3^F→fool79328:之前看一個烹飪節目說.牛奶煮久一些將水分蒸發後07/18 01:27

4^F→fool79328:會比較香濃.據說這樣會比較接近動鮮的香味07/18 01:27

[問題] 紅豆（牛奶？）蛋糕的做法？

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +3

作者: wondering34 - 發表於 2012/07/17 09:35(13年前)

3^F→fool79328:商品成份：麵粉、植物油、砂糖--->戚風07/17 12:05

4^F→fool79328:海綿會是奶油.但他成分中都沒提到07/17 12:06

5^F→fool79328:顏色我猜有兩種可能.一種是蜜紅豆泥與其液跟麵糊混勻了07/17 12:08

6^F→fool79328:另一種個人覺得機會比較大的是少量的紅色色素...07/17 12:09

7^F→fool79328:只標榜無防腐劑.並沒說一定沒有色素...07/17 12:09

8^F推fool79328:(我也只是個剛好有記到戚風食譜的新手就是了XD)07/17 12:12

Re: [問題] 磅秤是否需要量到0.1 g

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +6

作者: eric5389 - 發表於 2012/07/04 06:19(13年前)

1^F→fool79328:看到這篇感覺像是又回到了國高中時代的物理實驗XD07/04 07:37

[洽特] 徵求提拉米蘇高手教我做提拉米蘇

[ baking ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: fancyca - 發表於 2012/06/30 16:48(13年前)

1^F→fool79328:你家在哪呢? (別誤會.有做過幾次.但我絕不是高手XD)07/02 16:15

2^F→fool79328:只是好奇是不是忘記限定一下範圍了?XD07/02 16:16

[問題] 做餅乾加蛋的差別

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +1

作者: mimi21 - 發表於 2012/06/24 20:06(13年前)

12^F推fool79328:粉粉的多半是沒烤熟吧07/02 16:26

[問題] 餅乾照著食譜做還是都不成功油油的

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +4

作者: cycy1988 - 發表於 2012/03/02 13:37(14年前)

1^F→fool79328:奶油是否要打發呢?03/02 15:21

2^F→fool79328:奶油打軟.加糖後打到鋼盆底部打起來沒有沙沙的感覺03/02 15:22

3^F→fool79328:然後顏色偏白這樣砂糖的部份會不會比較好呢?03/02 15:25

4^F→fool79328:個人認為整團都是同一個顏色的應該就算是麵糰混好了03/02 15:26

5^F→fool79328:至於很硬.印象中把少部份低粉換高粉好像會有幫助...吧XD03/02 15:28

[問題] 蛋糕裝飾使用的鮮奶油是否有替代品 ?

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +2

作者: NCLB - 發表於 2012/03/01 18:35(14年前)

7^F→fool79328:義式蛋白霜? 只是有點甜...03/01 21:15

[問題] 加麵粉的時機有差嗎??

[ baking ]37 留言, 推噓總分: +2

作者: telinu - 發表於 2012/02/29 17:54(14年前)

20^F→fool79328:我自己做類似比例的經驗是.先拌粉進蛋黃糊的話03/01 20:41

21^F→fool79328:因為巧克力很重.而粉加蛋黃糊很乾.拌粉不算容易03/01 20:42

22^F→fool79328:拌巧克力進去也得攪很久03/01 20:42

23^F→fool79328:之後又因巧克力糊因巧克力很容易凝.加上最近天氣冷03/01 20:43

24^F→fool79328:很固態的蛋黃糊要與偏液態的蛋白霜混合會浪費更多泡03/01 20:44

25^F→fool79328:所以我會先加巧克力進濕濕的蛋黃糊03/01 20:45

26^F→fool79328:趁著整個麵糊濕且巧克力未開始凝.盡快與蛋白霜拌完03/01 20:46

27^F→fool79328:然後就可以將粉與濕濕的麵糊迅速不太消泡的拌完了03/01 21:06

28^F→fool79328:是說之前我自己試的比例我喜歡再多1~2顆蛋03/01 21:06

29^F→fool79328:兩種是否會差很多.應該還是看拌的順不順.看消泡多寡吧03/01 21:09

30^F→fool79328:贊同J大所說.由濕性材料是否夠多決定03/01 21:12

31^F→fool79328:大冷天的巧克力...感覺已經不太是濕性材料了...03/01 21:13

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