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作者 dotcloud 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共826則

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[問題] 請問職訓局的烘培半年訓練和坊間的烘培技藝班有何不同?

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: jacklee1 - 發表於 2007/12/14 04:48(18年前)

3^F→dotcloud:想先請問你是否打算以後以烘焙相關行業為工作？12/14 15:32

4^F→dotcloud:如果答案是否定的，我建議你把機會讓給別人自己去外面補12/14 15:33

5^F→dotcloud:習班學就好。12/14 15:34

6^F→dotcloud:如果答案是肯定的，半年的時間，是能把基礎打好的12/14 15:35

7^F→dotcloud:但是職訓並非保證班，出來一事無成的大有人在12/14 15:47

[問題] 蛋糕捲的夾心餡奶油製奶油霜打發不順利

[ cookclub ]34 留言, 推噓總分: +9

作者: dawnlo - 發表於 2007/12/13 21:13(18年前)

7^F→dotcloud:"奶油霜" 跟"鮮奶油" 是根本不同的東西超無言...12/13 23:16

8^F→dotcloud:一般夾瑞士捲你們吃的很高興的那個(某超商以前一條49圓)12/13 23:17

9^F→dotcloud:裡面夾的東西就是跟上面類似的配方打發的。12/13 23:18

10^F→dotcloud:瑞士捲屬於是常溫蛋糕，鮮奶油常溫根本無法保存...12/13 23:21

11^F→dotcloud:所以才會夾奶油霜.訪間很多食譜都會為了讓做的人敢吃下去12/13 23:22

12^F→dotcloud:原po應該是對'打發'的界定不清楚，所以會有疑問12/13 23:23

13^F→dotcloud:基本上奶油+糖粉後只要打到好抹的程度(EX花生醬之類的)12/13 23:24

14^F→dotcloud:就可以了。我習慣一半奶油會用白油代替，糖粉用果糖代替12/13 23:25

15^F→dotcloud:比例就是奶油白油果糖都是1：1：1 方法一樣12/13 23:26

16^F→dotcloud:這個版真的可以說錯不用負責任被噓還可以理直氣壯嗆人？12/13 23:33

20^F→dotcloud:前者國內來講指的就是一般鮮奶油蛋糕上的那層鮮奶油12/14 15:50

21^F→dotcloud:國外的鮮奶油比國內分的更細，國內雖然也有類似的分類12/14 15:51

22^F→dotcloud:但是一般業界教學依然是一罐用到底。差異不大12/14 15:52

23^F→dotcloud:後者指的是除的鮮奶油外以"糖"為主體的"糖霜"12/14 15:54

24^F→dotcloud:糖霜包括很多種，目前有印象常看的，薑餅屋上白白的那層12/14 15:55

25^F→dotcloud:還有 xx派(他有兩種鮮奶油跟蛋白糖霜)上面那層蛋白糖霜12/14 15:56

26^F→dotcloud:上述兩種在國外都是用來抹在蛋糕表面作裝飾跟蛋糕保濕12/14 15:57

27^F→dotcloud:只不過在國內的口味跟方便性上依然是以鮮奶油為裝飾主體12/14 15:58

28^F→dotcloud:另外～昨天有行推文實在是有感而發並非針對人12/14 16:01

29^F→dotcloud:希望樓上各位就別搶椅子坐了 = = 多多包含12/14 16:02

[請益] 關於營養師的考試資格

[ Dietician ]19 留言, 推噓總分: +3

作者: catwalks - 發表於 2007/12/13 13:30(18年前)

4^F→dotcloud:即使本科系畢業，沒去實習一樣不能考....12/13 16:20

5^F→dotcloud:我就是一個很好的例子，五專+二技總共七年12/13 16:20

6^F→dotcloud:但是就是沒資格考...跟營養師無緣...一樓滴..滿意呼？12/13 16:21

8^F→dotcloud:無言的一行..................兩條要分開看 = =''12/13 16:36

9^F→dotcloud:第一條是只要相關系所畢業 + 實習即可有資格12/13 16:36

10^F→dotcloud:第二條是針對'非相關'系所才有設限學分但是還是要+實習12/13 16:37

11^F→dotcloud:第二條列的如果你是相關係所，很多科目你想不修都不行12/13 16:38

12^F→dotcloud:因為那些科目幾乎都列在'必修' 不修你根本不能畢業12/13 16:38

13^F→dotcloud:而除了必修之外，其他科目應該都是開在'選修"12/13 16:39

14^F→dotcloud:這時那些選修科目你可以不去選，12/13 16:40

15^F→dotcloud:第二條列的7科20學分，幾乎是你全部的必修課程12/13 16:40

[請益] 不要喝牛奶？

[ Dietician ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: rigor - 發表於 2007/12/12 22:13(18年前)

4^F→dotcloud:如果他講的真的是對的，為何國內外那麼多學者沒有研究去쌠12/13 11:36

5^F→dotcloud:或是論文去證實他？這種書 ...看看就好別相信....12/13 11:37

Re: [問題] 適合無牙齒老人易脹氣有糖尿病的食譜

[ cookclub ]76 留言, 推噓總分: -11

作者: cito - 發表於 2007/12/12 13:10(18年前)

41^F→dotcloud:除了先天因素外，大部分DM病患不都是因為飲食不當而造成12/13 10:25

42^F→dotcloud:罹患DM？而現今已經吃出病來，卻還想吃好吃的來控制病情ꄠ12/13 10:27

43^F→dotcloud:不覺得有點太說不過去？？？12/13 10:28

44^F→dotcloud:當然，盡可能提供病人可以接受的飲食控制是營養師的工作12/13 10:28

45^F→dotcloud:但是當營養師已經把退路放到底線，病患卻一再要超界12/13 10:29

46^F→dotcloud:你還希望營養師如何協助你去控制病情？？12/13 10:30

47^F→dotcloud:當然，營養師在衛教方面也要稍作檢討，因為很多衛教事實12/13 10:30

48^F→dotcloud:上都有點太過極端，"不建議太常攝取"直接跟你講"不能吃"12/13 10:31

49^F→dotcloud:沒辦法，病患本身自治力差只好以極端方式對待...12/13 10:33

50^F→dotcloud:只不過當營養師跟你講稀飯1週不要吃超過1次，多少人做得ꠠ12/13 10:33

51^F→dotcloud:到？？到時吃出問題，症狀加重時希望營養師如何去協助你12/13 10:34

52^F→dotcloud:營養師本身有其專業性存在(雖然很多都是危言聳聽)，但是12/13 10:36

53^F→dotcloud:我相信那些會在臨床給予病患建議的營養師，一定有其專業12/13 10:36

54^F→dotcloud:跟熱誠可以來協助病患，如果你們只是一句"不可行"就不配꘠12/13 10:37

55^F→dotcloud:合...只是造成惡性循環。12/13 10:38

56^F→dotcloud:本身為了控制病情當然必須負點代價...沒有要馬好又不讓馬12/13 10:39

57^F→dotcloud:吃草的。所以關於這病症，還是強烈建議去找治療醫院的主묠12/13 10:41

58^F→dotcloud:治營養師來幫忙開菜單。會比來板上尋求協助來少去很多12/13 10:41

59^F→dotcloud:"風險" 至少在可以控制的範圍內會盡量讓你去提高某項12/13 10:42

60^F→dotcloud:"禁止食用"的食材攝取頻率。12/13 10:44

61^F→dotcloud:另外吐槽一下，從頭到尾沒人說DM不能吃白飯12/13 10:46

62^F→dotcloud:不建議吃稀飯是因為稀飯長時間熬煮澱粉糊精化後跟單雙糖12/13 10:47

63^F→dotcloud:一樣，容易讓血糖暴衝...很多東西是有其專業性....12/13 10:48

64^F→dotcloud:病患想偷吃些東西，也請先做點功課去了解偷吃的後果12/13 10:53

[問題] 杯子蛋糕有腰身

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: maichain - 發表於 2007/12/08 15:26(18年前)

2^F推dotcloud:有圖片跟配方？不然沒法提供正確的答案。12/10 10:40

3^F→dotcloud:如果你的杯子蛋糕是指麵糊類，出爐收縮無法用倒扣來解決12/10 10:41

4^F→dotcloud:要縮低話扣到天荒地老還是會縮12/10 10:43

6^F推dotcloud:麵糊類烤沒熟是不容易縮腰的 = ="" 強烈建議你PO圖上來12/11 13:47

7^F推dotcloud:最好橫切面正面各多拍幾張12/11 13:50

[問題] 請問有人用藥房買的藥用酒精來煮飯的嗎？

[ cookclub ]32 留言, 推噓總分: +16

作者: yuchipeter - 發表於 2007/12/06 13:08(18年前)

26^F→dotcloud:用分類來看安全性的話分析級>藥用級>食品級12/07 10:19

27^F→dotcloud:如果純粹要用酒精麻痺自己，公賣局酒精是最好的選擇12/07 10:22

28^F→dotcloud:俄羅斯的伏特加都麻9x%12/07 10:24

Re: [問題] 燒仙草冷卻結凍代表比較純??

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +7

作者: hnoi - 發表於 2007/12/01 21:31(18年前)

1^F推dotcloud:推!!專業12/01 21:40

[考試] 關於研究所的選擇

[ Dietician ]16 留言, 推噓總分: +5

作者: monicachiu - 發表於 2007/11/29 23:45(18年前)

4^F→dotcloud:臨床營養師做的不還是看病例，開菜單。需要唸研究所？11/30 12:54

5^F→dotcloud:如果要的話唸公衛類的比較用的到吧，太偏生理的都是走研11/30 12:55

6^F→dotcloud:究，跟營養師工作差太遠了。沒記錯高美丁好像還在靜宜11/30 12:56

7^F→dotcloud:就是算公衛權威吧11/30 12:58

Re: [請益] 蜂膠中毒

[ Dietician ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: wenp - 發表於 2007/11/29 14:30(18年前)

3^F→dotcloud:看到一樓我以為我跑到知識+去好有廣告行銷的感覺11/30 13:00

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