[問題] 蛋糕捲的夾心餡 奶油製奶油霜 打發不順利

看板cookclub作者 (國泰民安)時間16年前 (2007/12/13 21:13), 編輯推噓9(9推 0噓 25→)
留言34則, 9人參與, 最新討論串1/1
今天試著做巧克力蛋糕捲, 蛋糕的部分很ok, 但是.....當作夾心的的鮮奶油餡弄不出來.. 囧 我是依照下面的說明進行~ 發泡奶油霜: 安佳無鹽奶油450克.糖粉180克打至乳白色加入20克蘭姆酒打至膨鬆即可.. 一直無法打發. . . (雖然我有先讓奶油塊在室溫下稍微軟化些) 請問,有沒有可能是食譜寫錯了@@? 應該用液態的鮮奶油, 而不是塊狀的奶油?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.221.219
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12/13 21:13, , 1F
現在那個加了20g蘭姆酒+180糖粉的奶油(?)正躺在冰箱中 ..囧
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12/13 21:20, , 2F
要用液體的?奶油才是
12/13 21:20, 2F
推
12/13 21:36, , 3F
該用液態鮮奶油(whipping cream)才對吧...
12/13 21:36, 3F
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12/13 22:09, , 4F
要用"鮮奶油"哦 不是奶油
12/13 22:09, 4F
推
12/13 22:18, , 5F
無鹽奶油其實還是打得起來..只是效果和時間差很多
12/13 22:18, 5F
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12/13 22:19, , 6F
另外..無鹽奶油+糖打出來的很香..
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12/13 23:16, , 7F
"奶油霜" 跟"鮮奶油" 是根本不同的東西 超無言...
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12/13 23:17, , 8F
一般夾瑞士捲你們吃的很高興的那個(某超商以前一條49圓)
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12/13 23:18, , 9F
裡面夾的東西就是跟上面類似的配方打發的。
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12/13 23:21, , 10F
瑞士捲屬於是常溫蛋糕，鮮奶油常溫根本無法保存...
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12/13 23:22, , 11F
所以才會夾奶油霜.訪間很多食譜都會為了讓做的人敢吃下去
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12/13 23:23, , 12F
原po應該是對'打發'的界定不清楚，所以會有疑問
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12/13 23:24, , 13F
基本上奶油+糖粉後只要打到好抹的程度(EX花生醬之類的)
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12/13 23:25, , 14F
就可以了。我習慣一半奶油會用白油代替，糖粉用果糖代替
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12/13 23:26, , 15F
比例就是奶油 白油 果糖都是1：1：1 方法一樣
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12/13 23:33, , 16F
這個版真的可以說錯不用負責任 被噓還可以理直氣壯嗆人？
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推
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推dot大人，專業！
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12/13 23:58, , 18F
原來是這樣啊~ 這樣冰箱的奶油霜就可以用了! 謝謝^_^
12/13 23:58, 18F
推
12/14 10:50, , 19F
可以請問whipped topping & frosting有什麼不同嗎? 謝謝
12/14 10:50, 19F
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12/14 15:50, , 20F
前者國內來講指的就是一般鮮奶油蛋糕上的那層鮮奶油
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國外的鮮奶油比國內分的更細，國內雖然也有類似的分類
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12/14 15:52, , 22F
但是一般業界 教學 依然是一罐用到底。差異不大
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後者指的是除的鮮奶油外以"糖"為主體的"糖霜"
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糖霜包括很多種，目前有印象常看的，薑餅屋上白白的那層
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12/14 15:56, , 25F
還有 xx派(他有兩種鮮奶油跟蛋白糖霜)上面那層蛋白糖霜
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上述兩種在國外都是用來抹在蛋糕表面作裝飾跟蛋糕保濕
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只不過在國內的口味跟方便性上依然是以鮮奶油為裝飾主體
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12/14 16:01, , 28F
另外～ 昨天有行推文實在是有感而發 並非針對人
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12/14 16:02, , 29F
希望樓上各位就別搶椅子坐了 = = 多多包含
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推
12/14 16:38, , 30F
看來我開放連續推文的決定不太好耶.擔心佳作在推文裡埋沒了
12/14 16:38, 30F
推
12/14 16:39, , 31F
dotcloud的一時有感,相信板友能見諒的.
12/14 16:39, 31F
推
12/14 16:40, , 32F
whipped topping & frosting不知要怎麼加入標題了,長度不夠
12/14 16:40, 32F
推
12/14 16:41, , 33F
我再想想要怎麼調整...
12/14 16:41, 33F
推
12/15 10:20, , 34F
謝謝dot大，終於解惑了 :D
12/15 10:20, 34F
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